Praeclarus Brut DOC - Kellerei St. Pauls

Prikkende elegance fra Dolomitterne: Praeclarus Brut DOC - Kellerei St. Pauls viser i glasset en lys strågul farve med fin, vedvarende perlage. De sarte bobler stiger op i tætte kæder og danner en cremet krone. Allerede det første blik afslører den ædle oprindelse fra de kølige højtbeliggende vinmarker i Alto Adige, hvor Chardonnay udvikler rank friskhed og præcis frugt.

I næsen folder der sig et levende, klart duftbillede ud. Saftig grapefrugt møder sprød grøn æble og frisk citron. Hertil kommer noter af limeskal, moden pære og et strejf af hvid fersken. Fine florale antydninger af hvide blomster og akacie svæver i baggrunden. En kølig, salt mineralitet minder om bjergluft og lyse klipper. Diskrete gærtoner af brioche og frisk baguette afrunder bouqueten og giver dybde.

På ganen viser Praeclarus Brut DOC - Kellerei St. Pauls en stilfuld forbindelse af friskhed, finesse og cremethed. Brut-udbygningen med omkring fem gram restsukker virker herligt tør og klar. Syren virker præcis, fint sleben og meget velintegreret. Sådan udstråler vinen rank spænding uden nogensinde at virke hård. Den cremede tekstur stammer fra den lange kontakt med gæren og lægger sig som silke over ganen.

Aromerne fra næsen gentager sig med imponerende præcision. Grapefrugt og citron leverer kølig citrusfriskhed. Grøn æble giver bid og livlighed. Moden pære og et strejf mirabelle skænker saft og charme. Dertil kommer et strejf mandel, fine gærnoter af brioche og et strejf ristet nød. I eftersmagen viser vinen en diskret note af våde sten, som minder om de mineralrige jorde af ler og sand. Stilen virker klar, elegant, meget lige og samtidig forbløffende dyb.

Denne Alto Adige Chardonnay mousserende vin viser den typiske profil af druesorten fra køligt, alpint klima. Chardonnay giver her:

• rank, citruspræget friskhed med grapefrugt og citron
• sprøde æblearomaer og fine stenfrugtnoter
• klar struktur med elegant syre og cremet tekstur
• diskrete gæraromaer af brioche og biskuit
• høj finesse og stort lagringspotentiale på gæren

Stilen i vinen virker gennemført ”Gammel Verden”: mere spænding end sødme, mere mineralitet end fremtrædende frugt. Kroppen viser sig middel i vægt, perlagestrukturen sart og dog meget nærværende. På ganen breder der sig et køligt, klart indtryk, næsten som en frisk brise fra bjergene. Eftersmagen virker lang, citrusfrisk og let salt med et strejf mandelskal og hvid blomst.

Så udvikler Praeclarus Brut DOC - Kellerei St. Pauls sig til en alsidig ledsager ved nydelse. Den følger fine retter, løfter særlige øjeblikke og sørger ved hver skål for et strejf af Dolomit-magi.

1. Som stilfuld aperitif med alpint skær
2. Som ledsager til lette forretter og fisk
3. Som festlig gnist ved bryllupper, jubilæer eller fødselsdage
4. Som elegant gave til elskere af kølige Chardonnay-mousserende vine

Fremstilling af Praeclarus Brut DOC fra Kellerei St. Pauls

Druerne til denne DOC mousserende vin stammer fra udvalgte vinmarker i Alto Adige omkring St. Pauls. Det alpine klima med kølige nætter og solrige dage sørger for langsom, jævn modning. Sådan bevares syren frisk, mens aromaerne modnes fint. Jordene af ler og sand lagrer varme og vand meget godt. De giver vinstokkene støtte og skænker druerne deres typiske mineralske præg.

Chardonnay viser i denne region hele sin klasse. Vinstokkene står ofte på skråninger med god ventilation. Det beskytter mod varme og bevarer den aromatiske klarhed. Kellerei St. Pauls vælger parceller, der giver særligt friske, strukturerede basisvine. Målet er en mousserende vin med højlands-friskhed, fin perlage og elegant dybde.

Høsten foregår selektivt, som regel i de kølige morgentimer. Således når druerne så friske som muligt frem til kælderen. Høsttidspunktet ligger bevidst forholdsvis tidligt. På den måde forbliver den naturlige syre levende og citrusfrugten nærværende. Kun modent høstgods kommer i presserne. Arbejdet i vinmarken udføres omhyggeligt med fokus på moden aromatik og stabil syre.

I kælderen følger en nænsom presning af de hele drueklaser. Presetrykket holdes lavt, så kun den fineste most når frem til basisvinen. Efter en kort klargøring ved sedimentation gærer mosten ved kontrolleret temperatur i rustfri ståltank. Sådan bevares friskheden, og primæraromaerne som grapefrugt, æble og citron træder klart frem.

Efter den første gæring opstår basisvinen, som senere fyldes på flaske til den anden gæring. Kellerei St. Pauls satser her på traditionel metode med flaskegæring. Basisvinen får tilsætning med gær og sukker. Derefter modner den i flere måneder, delvis år, på gæren i flasken. Denne lange kontakt med gæren giver den cremede tekstur, den fine perlage og de sarte noter af brioche og biskuit.

Under modningen på flaske finder der en regelmæssig omrystning sted, traditionelt eller på gyropalet. Gæren samler sig i flaskens hals og fjernes til sidst ved degorgering. Dosagen holdes lav ved Praeclarus. Således opstår brut-stilen med omkring fem gram restsukker. Denne stil fremhæver den alpine friskhed, den citrusprægede frugt og mineraliteten på imponerende vis.

Filosofien hos Kellerei St. Pauls sigter mod præcision og trofasthed over for oprindelsen. Vinavlerne fremhæver det alpine præg, frugtens klarhed og den kølige, mineralske kerne. Udbygningen i rustfrit stål i stedet for træ beskytter citrusfriskheden og bevarer den livlige syrestruktur. Sådan opstår en mousserende vin med tydelig terroir-karakter, som gør Alto Adige mærkbar i glasset.

Anbefalinger til nydelse af Praeclarus Brut DOC fra Kellerei St. Pauls

Praeclarus Brut egner sig fremragende som elegant aperitif. Dens friske citrusfrugt og den fine perlage virker animerende og forbereder ganen på menuen. Til lette forretter som frisk gedeost på bladsalat, carpaccio af kammuslinger eller laksetatar viser den stort talent. Den klare syre skærer fint gennem cremede teksturer og løfter rettenes aromaer.

Til fiskeretter harmonerer denne mousserende vin særligt godt. Stegt dorade med citronrisotto, grillet havbars med krydderurter eller pocheret torsk med grøntsagsfond får gennem vinen et frisk akcent. Også skaldyr som rejer, kammuslinger eller grillet blæksprutte passer fremragende, især med citronskal eller middelhavsurter.

Til fjerkræretter danner Praeclarus Brut en lige så harmonisk partner. Mørt kylling med citron-timian, kalkunbryst med grøntsager eller en let fjerkræsalat med æble og selleri træder sammen med den i fint samspil. Den cremede perlage balancerer lette saucer, citrusfrugten liver lyse kødretter op.

Vegetarisk køkken drager ligeledes fordel af dens friskhed. Risotto med grøn asparges, citron-tagliatelle med babyspinat eller grøntsags-tempura viser sig særligt interessante ved dens side. Også sushi og sashimi passer ideelt, især varianter med laks, tun eller avocado. Den klare syre optager soja og ingefær elegant, mens perlagen virker smidig.

Som ostebedstning egner Praeclarus Brut sig til milde, cremede sorter. Frisk gedeost, ung Taleggio, Brie eller Burrata skaber en fin scene. Citrusfriskheden danner her en spændende kontrast til ostens cremethed.

Som festlig mousserende vin ledsager den receptioner, bryllupper, fødselsdage eller firmafester. Den passer til højtidelige anledninger med krav og stil. Som gave til elskere af italienske vine fra nord rammer den smagen hos mange nydere.

Ideelt ligger serveringstemperaturen mellem otte og ti grader. Så præsenterer vinen sin friskhed og samtidig de fine gærnoter. En kort tid i køler inden servering bringer den perfekte balance. En let slyngen i glasset åbner aromaerne yderligere. Et slankt mousserende vinglas eller et elegant flûte-glas passer meget godt. Let bugede mousserende vinglas giver desuden endnu mere dybde i udtrykket.

Ved kølig, lysbeskyttet lagring modner Praeclarus Brut meget smukt over flere år. Frugten træder da lidt tilbage. Gærnoterne af brioche og nød får mere plads og giver endnu mere kompleksitet. Sådan tilbyder denne DOC mousserende vin fra Alto Adige allerede som ung stor nydelse og udvikler samtidig over nogle år spændende nuancer.

• Flere produkter fra Kellerei St. Pauls