Montepulciano d'Abruzzo - Salvatore Lilli

Montepulciano d'Abruzzo - Salvatore Lilli viser i glasset en tæt, strålende rubinrød farve med violette reflekser, som straks peger på koncentrerede druer og omhyggelig vinifikation. I næsen udfolder der sig en intens duft af mørke bær, hvor saftige brombær og modne blåbær sætter tonen. Denne frugtrige dybde suppleres af fine noter af nelliker, der minder om en fornem krydderiblanding. Dertil kommer nuancer af sorte kirsebær, moden blomme, lidt lakrids og et strejf af kakao, som giver vinen en forførende, næsten sanselig udstråling. Sådan opstår et komplekst, men klart aftegnet duftbillede, der vækker lysten til første slurk og tiltaler krævende rødvinselskere.

På ganen fremstår Montepulciano d'Abruzzo - Salvatore Lilli tør, struktureret og samtidig imødekommende. Den mørke bærfrugt virker saftig og ren, båret af brombær, blåbær og solbær. Den ledsages af fin krydring: antydninger af nelliker, lidt peber og et strejf af tobak kærtegner ganen uden at dominere. Tanninerne er modne, runde og velintegrerede, de giver vinen greb og struktur uden at virke kantede. Den livlige, men velafbalancerede syre giver friskhed og gør vinen lystbetonet at drikke. Den middel til kraftige krop, den fyldige frugt og den diskrete krydring smelter sammen til et harmonisk hele, der bliver hængende længe.

I eftersmagen viser denne rene Montepulciano en fint bitter, krydret note, der minder om mørk chokolade, mokka og tørrede urter. Den sødmefulde frugt af brombær og blåbær forbliver længe til stede og ledsages af en blid ristet tone, der antyder lagring på træ. Vinen virker klar, udtryksfuld og samtidig behageligt letdrikkelig. Dermed egner Montepulciano d'Abruzzo - Salvatore Lilli sig både som ledsager til kraftige retter og som solist til nydelsesfulde aftener.

Vinens aromaer kan opdeles i tre forførende lag:

1. Mørk frugt: saftig brombær, moden blåbær, sorte kirsebær, blomme, solbær.
2. Krydderi og dybde: nelliker, peber, lakrids, tobak, mørk chokolade, kakao, mokka.
3. Struktur og mundfornemmelse: modne tanniner, livlig syre, fyldig krop, lang, frugtig-krydret eftersmag.

Gennem denne tydelige opdeling af indtrykkene bliver det mærkbart, hvor nuancerig, letdrikkelig og alligevel karakterstærk Montepulciano d'Abruzzo - Salvatore Lilli er. Vinen forener den typiske kraft fra Montepulciano-druen med elegancen fra dens hjemsted Abruzzo. Resultatet er en rødvin, der giver nydelse uden at virke tung og som med sin harmoniske stil løfter mange anledninger.

Vinifikation af Montepulciano d'Abruzzo fra Salvatore Lilli

Druerne til denne rødvin stammer fra udvalgte vinmarker i Abruzzo, hvor jorden er præget af kalk og ler. Denne kombination fremmer kraftfulde, men elegante rødvine. Klimaet er mediterrant med kølige vinde fra Appenninerne og indflydelse fra Adriaterhavet. Dermed modner bærrene langsomt og udvikler intense aromaer af mørk frugt og fin krydring. Udbyttet begrænses bevidst, så vinstokkenes kraft samler sig i koncentrerede druer med tæt frugt og moden struktur.

Høsten foregår som regel selektivt, ofte i hånden, for kun at forarbejde modne, uskadte bær. En omhyggelig udvælgelse allerede i vinmarken og ved ankomsten til kælderen sikrer, at kun det bedste druemateriale går videre til gæring. Druerne afstilkes, presses nænsomt og gæres i temperaturstyrede ståltanke. På den måde bevares frugtens friskhed, mens farve og tanniner langsomt, men målrettet udtrækkes fra skallerne.

Under macerationsgæringen bliver drueskallerne regelmæssigt nedtrykt eller overpumpet. Således udvindes farve, tanniner og aromastoffer skånsomt, men effektivt. Gæringstemperaturen holdes moderat for at beskytte Montepulciano-druens typiske aromaer af brombær og blåbær. Efter afslutningen af den alkoholiske gæring følger som regel malolaktisk gæring. Denne proces giver mere rundhed i mundfornemmelsen og gør tanninerne blødere og mere tilgængelige.

En del af vinen modner på træ, ofte i store fade eller brugte barriques. Træet giver Montepulciano d'Abruzzo - Salvatore Lilli diskrete noter af vanilje, kakao og delikat ristet karakter uden at overdøve frugten. Samtidig bidrager lagringen til at harmonisere strukturen. Tanninerne bliver finere, vinen vinder dybde, spænding og længde. Efter tilstrækkelig modning i kælderen filtreres vinen let og tappes på flaske. Således bevares dens typiske præg af mørk frugt, silkeblød tekstur og krydret eftersmag tydeligt genkendeligt.

Mad­anbefalinger til Montepulciano d'Abruzzo fra Salvatore Lilli

Montepulciano d'Abruzzo - Salvatore Lilli er en alsidig, letdrikkelig ledsager til mad, som takket være sin mørke frugt, de modne tanniner og den behagelige syre understøtter mange retter uden at overdøve dem. Dets profil med brombær, blåbær og nelliker harmonerer især med kraftigt, mediterrant køkken, grillet kød og aromatiske pastaretter. Også rustikke fade med ost og charcuteri fra Italien nyder godt af vinens struktur. Her er nogle konkrete idéer til vellykkede nydelsesstunder med denne vin:

• Lammekoteletter med rosmarin, hvidløg og olivenolie, dertil ovnkartofler og ratatouille.
• Oksekæber eller oksegryde, langsomt braiseret i rødvin, serveret med polenta eller kartoffelmos.
• Klassisk pasta all’Amatriciana eller pasta med salsiccia og tomatragout.
• Stenovnspizza med stærk salami, pancetta, sorte oliven og rigeligt mozzarella.
• Braiserede auberginer med tomat, urter og pecorino, ideelt til det mediterrane køkken uden kød.
• Modne, men ikke alt for kraftige oste som pecorino, mellemmodnet parmesan eller halvfast skæreost med brød med korn.
• Antipasti-fad med lufttørret salami, prosciutto, grillet grøntsager og oliven.

Med disse retter kommer Montepulciano d'Abruzzo - Salvatore Lilli optimalt til sin ret. Den understreger aromaerne i køkkenet fra Abruzzo og Italien, men forbliver altid afbalanceret og letdrikkelig. Dermed passer den både til en raffineret menu og til det afslappede bord med venner.

• Flere produkter fra Salvatore Lilli