Custoza Alte Vigne DOC - Zeni

Custoza Alte Vigne DOC - Zeni viser i glasset en klar, strålende lys strågul farve med fine gyldne reflekser. Denne farve peger på modne druer fra førsteklasses marker og passer perfekt til vinens elegante stil fra Veneto. I næsen folder der sig et fint, men samtidig intenst duftbillede ud. Først kommer aromaer af akacieblomster, blomstrende, sarte og alligevel klart definerede. Dertil føjer sig saftige noter af moden ananas, som minder om eksotiske frugtmarkeder og giver vinen en varm, solrig udstråling. Et strejf af lys, fin honningsødme giver cuvéen dybde og en blid, næsten cremet fornemmelse, uden at den nogensinde virker tung. Allerede i duften virker Custoza Alte Vigne DOC - Zeni imødekommende, klar og behageligt præcis.

På ganen fremstår vinen tør, men aldrig hård. Teksturen er silkeagtig med en fin fedme på tungen. Den frugtige karakter af ananas møder saftig pære og et strejf af hvid fersken. De florale akacienoter dukker op igen og vækker minder om friske forårsenge og lyse blomster. Dertil kommer en meget let honningnote, mere som fin blomsterhonning i baggrunden, som afrunder vinen. Syren er frisk, godt integreret og støtter den aromatiske struktur. Den giver spænding og længde uden at dominere. Cuvéen virker klar, præcis og meget harmonisk.

Helhedsindtrykket på ganen kan opdeles i flere trin:

1. Først en lys, frisk frugt med ananas, pære og fersken.
2. Derefter florale accenter af akacie, blomster og fine krydderurter.
3. Efterfølgende et sart strejf af honning, som giver fylde.
4. I midtganen en elegant, saftig struktur med fin fedme.
5. Til sidst en klar, frisk eftersmag med citruszest og mineralitet.

Afslutningen er middel til lang med en saftig, klar friskhed, der indbyder til næste slurk. Et fint strejf af citron og lime sætter en livlig accent. Den diskrete mineralitet minder om våde sten efter en sommerregn og giver cuvéen rygrad. Aromaerne af ananas og akacie forbliver længe i eftersmagen, ledsaget af et pust af fin honningsødme. Vinen virker hele tiden harmonisk med et afbalanceret samspil mellem frugt, friskhed og struktur.

Druecuvéen fra Veneto er et mønstereksempel på den stilfulde hvidvinstradition i denne region. Custoza Alte Vigne DOC - Zeni viser, hvor harmonisk lokale druer kan spille sammen. De enkelte sorter bidrager med florale dufte, moden frugt og elegant struktur til cuvéen. Resultatet er en vin, der både funkler som udtryksfuld aperitif og som raffineret ledsager til mad. Dens moderate alkohol og klare friskhed gør den meget indbydende at drikke. En hvidvin, der folder sig mere og mere ud i glasset og hele tiden viser nye nuancer.

Særligt fascinerende er samspillet mellem floral finesse og eksotisk frugt. Akacienoten giver en luftig, lys side, mens ananas og fin honning bidrager med fylde og varme. Dertil kommer en klar, stram syre, som holder vinen livlig og frisk. Custoza Alte Vigne DOC - Zeni forbliver altid afbalanceret, aldrig påtrængende, og overbeviser med elegance og rene aromaer. Dermed vil den begejstre både kyndige og nybegyndere i hvidvinsverdenen.

Vinifikation af Custoza Alte Vigne DOC fra Zeni

Druerne til Custoza Alte Vigne DOC - Zeni kommer fra gamle vinstokke i udvalgte marker i Custoza-området i Veneto. Vinstokkene har dybe rødder og giver lavere udbytter, men til gengæld særligt modne druer med høj aromatisk koncentration. Jordene består af kalk, grus og delvist sandede lag. Denne blanding giver vinen en klar, let mineralitet og en stabil struktur. Klimaet nær Gardasøen sørger desuden for milde temperaturer og god gennemluftning af vinmarkerne.

Høsten foregår selektivt, som regel i de kølige morgentimer for at bevare druernes friskhed. Hver druesort til cuvéen høstes separat på det optimale modningstidspunkt. Producenterne lægger stor vægt på skånsom behandling af druerne. Kun rene, modne bær kommer i kælderen. En kort udblødning på skindet kan bruges for at udtrække flere aromaer fra drueskallerne. Derefter følger en blid presning, hvor kun den fine most fra første fraktion udtages.

Gæringen foregår temperaturstyret i ståltanke. På den måde bevares de fine aromaer af akacieblomster, ananas og honning klart. Kølige gæringstemperaturer fremmer udviklingen af friske frugtnoter og holder vinens struktur præcis. De enkelte basisvine til druecuvéen udbygges først separat. Først derefter sker det endelige sammenstik, hvor kældermesteren søger den ideelle balance mellem frugt, friskhed og struktur. Sådan opstår den karakteristiske stil for Custoza Alte Vigne DOC - Zeni.

Efter gæringen får vinen lov til at modne en tid på bærme. Denne lagring giver mere fylde, fedme og en fin cremethed. Regelmæssig omrøring af gæren kan yderligere give struktur og dybde. Udbygningen i stål bevarer hvidvinens klare, friske karakter. Resultatet er en vin, der tydeligt afspejler sin oprindelse i Veneto og samtidig virker meget ren og moderne. Før aftapning filtreres vinen omhyggeligt, så den kommer klart og strålende på flaske.

Madforslag til Custoza Alte Vigne DOC fra Zeni

Takket være sin friske struktur og blandingen af florale og eksotiske noter er Custoza Alte Vigne DOC - Zeni en alsidig ledsager til mad. Den tørre stil og den fine fylde passer til mange retter fra det lette middelhavskøkken. Særligt godt harmonerer vinen med retter, der viser sarte aromaer og ikke har for kraftige ristede toner. Den kan dermed serveres både til forretter og hovedretter.

Anbefalede retter til denne druecuvée fra Veneto:

- Antipasti-tallerken med grillet grøntsager, marinerede artiskokker og mild hård ost
- Delikat grillet fisk, f.eks. dorade eller havbars, med citronolie og friske krydderurter
- Cremet risotto med grøn asparges og parmesan, afrundet med fin citronzest
- Pasta med skaldyr, hvidløg, olivenolie og frisk persille
- Kyllingebryst med citron-timian-sauce og let grøntsagsgratin
- Salat med gedeost, pære, ristede nødder og lys honningdressing
- Sushi og sashimi med sart fiskestruktur og let sojasauce

Også som aperitif gør Custoza Alte Vigne DOC - Zeni en meget god figur. Serveret ved omkring 8 til 10 grader viser den sin florale, frugtige side klarest. I selskabelige sammenhænge ledsager den små hapser som crostini med mild friskost, bruschetta med tomat og basilikum eller lette fisketerriner. Med sin friske stil og elegante krop virker den altid indbydende og giver en livlig start på et måltid. Således viser denne vin hele sit potentiale som alsidig partner til både køkken og bord.

• Flere produkter fra Zeni