Costa del Mulino Abruzzo Passerina DOC - Cantina Frentana

Costa del Mulino Abruzzo Passerina DOC - Cantina Frentana viser i glasset en klar, strålende lysgul farve med fine grønne reflekser, der straks lover friskhed og elegance. Denne italienske hvidvin fra Abruzzo dufter indbydende og delikat; den første næse viser saftig fersken, fine hvide blomster og frisk citron. Med lidt luft kommer nuancer af lime, grapefrugt og et strejf af gul æbleskal til, som gør duften kompleks og samtidig meget indbydende. I munden fremstår vinen tør, klart struktureret og animerende, med en livlig syre, der bærer frugtkarakteren og sørger for en lang, saftig eftersmag. Frugten virker aldrig tung, men præcis og fin, med kølig citrusfriskhed og et elegant, næsten mineralpræget træk, der giver lyst til den næste slurk.

I duftbilledet af Costa del Mulino Abruzzo Passerina DOC - Cantina Frentana står tre aromaverdener i forgrunden, som forbinder sig harmonisk og giver vinen dens klare profil:

1. Moden fersken og gul stenfrugt, saftig og rund, der minder om vinfersken, abrikos og et strejf af nektarin.
2. Fine hvide blomster, som akacie, hyld eller appelsinblomst, skænker vinen floral elegance og et fint, næsten svævende duftslør.
3. Frisk citron med antydninger af lime og grapefrugt sørger for kølig klarhed, fin krydring og et forfriskende, livligt indtryk.

Disse tre søjler i aromatikken væver sig i glasset sammen til et krystalklart udtryk for druesorten Passerina. Til frugten af fersken og citron kommer der med tiden fine noter af hvide ribs, et strejf friske urter og lidt våd sten. Sådan opstår en præcis, men nuanceret bouquet, der tiltaler både begyndere og erfarne vinvenner. Vinen virker frisk, lige på og fokuseret, uden nogen tyngde, og inviterer med sin klare, druetypiske stil til at gå på opdagelse.

I munden viser vinen en tør, men meget saftig stil. Frugten af fersken og citron forbliver til stede, men ledsages af en livlig, velintegreret syre, der skaber spænding. Teksturen er behageligt slank, med fin fylde på midtpaletten og en ren, frisk afslutning. De florale toner af hvide blomster vender diskret tilbage i eftersmagen og giver vinen en næsten duftende lethed. Samtidig forbliver Costa del Mulino Abruzzo Passerina DOC - Cantina Frentana klart struktureret og uden overflødige detaljer, hvilket gør den til en ideel ledsager til mange anledninger, fra sommerlig aperitif på terrassen til en alsidig madvin.

I sit helhedsindtryk viser denne Passerina en vellykket balance mellem frugt, blomster og citrusfriskhed. De modne druer fra skråningerne i Abruzzo giver vinen tilstrækkelig substans til at være tydeligt til stede i munden uden at virke tung. Den tørre udbygning betoner klarheden og renheden i aromaerne, den mineralske antydning og vinens friske struktur. Sådan opstår en hvidvin, der både skinner alene og sammen med lette retter og som på charmerende vis bringer Abruzzos regionale egenart i glasset.

Vinifikation af Costa del Mulino Abruzzo Passerina DOC fra Cantina Frentana

Druerne til Costa del Mulino Abruzzo Passerina DOC - Cantina Frentana stammer fra nøje udvalgte marker i bakkerne i Abruzzo nær Adriaterhavet. Her mødes kølige vinde fra havet med varme dage i baglandet. På den måde kan Passerina-druerne modne langsomt og jævnt. Jordbunden består af kalkholdig ler med stenet undergrund, hvilket giver druesorten finesse, friskhed og en klar, mineralsk stil. Vinmagerne hos Cantina Frentana lægger vægt på en naturpræget dyrkning af vinmarkerne, målrettet beskæring og udbyttebegrænsning, så den modne frugt og den typiske citrusnote hos Passerina kan udfolde sig fuldt ud.

Høsten finder som regel sted i de tidlige morgentimer for at bringe druerne så kølige som muligt til kælderen. Dermed bevares de fine aromaer af fersken, hvide blomster og citron. Druerne høstes skånsomt og forarbejdes hurtigt. En omhyggelig udvælgelse i marken og eventuelt i kælderen sikrer, at kun modne druer kommer i pressen. Den skånsomme pneumatiske presning forhindrer, at for mange tanniner fra skallerne går over i mosten og bevarer vinens lyse, klare farve.

Efter presningen forklares mosten koldt, så uklare stoffer kan bundfælde sig, og gæringen kan starte i et rent miljø. Den alkoholiske gæring foregår temperaturkontrolleret i ståltanke, som regel ved lave temperaturer. Dermed bevares de friske frugtaromaer og de florale noter fra druesorten Passerina præcist. Kældermestrene overvåger gæringsforløbet nøje for at opnå en tør, men harmonisk smagsprofil med moderat alkohol. Fokus ligger på at afspejle den klare karakter hos druesorten og regionen Abruzzo.

Efter gæringen modner vinen en tid på bærme i tanken. Denne målrettede lagring giver mere struktur, fin fylde og et rundt, harmonisk indtryk i munden. Gennem lejlighedsvis omrøring af bærmen vinder vinen i dybde uden at miste sin lethed. Udbygningen i stål sikrer desuden, at fadnoter ikke overdøver den rene frugtkarakter. Efter modningsfasen filtreres vinen skånsomt og tappes på flaske. På den måde kommer Costa del Mulino Abruzzo Passerina DOC - Cantina Frentana klar, frisk og drikkeklar på flasken og viser sin rene, moderne stil.

Madforslag til Costa del Mulino Abruzzo Passerina DOC - Cantina Frentana

Med sin friskhed, den fine ferskenfrugt, citrusnoten og den tørre udbygning egner Costa del Mulino Abruzzo Passerina DOC - Cantina Frentana sig fortrinligt som ledsager til en lang række middelhavsretter. Den livlige syre og den klare struktur harmonerer især godt med let køkken, delikat fisk og aromatiske, men ikke for stærke retter. Her er nogle konkrete tips til, hvordan du kan sætte denne vin perfekt i scene kulinarisk:

• Grillet dorade med citron, friske krydderurter og olivenolie, dertil en let blad- og fennikelsalat.
• Spaghetti alle vongole med frisk persille, hvidløg og et skvæt olivenolie, ideel til den salte havnote.
• Citronsrisotto med grøn asparges og lidt revet hård ost, som elegant tager vinens citrusfriskhed op.
• Carpaccio af laks eller tun med limedressing, rucola og fine kapers.
• Antipasti-tallerken med marinerede grøntsager, syltede artiskokker, mild gedeost og lidt prosciutto crudo.
• Kyllingebryst fra grillen med urtecrust, serveret med ratatouille eller en let grøntsagscouscous.
• Frisk burrata med tomater, basilikum og et strejf citronskal, dertil sprødt ciabatta.

Også til lette sommerretter som salater med citrusdressing, grillede grøntsager eller spyd med skaldyr passer denne vin rigtig godt. Vinens friskhed og klarhed understreger de fine aromaer i retterne uden at overdøve dem. Som aperitif på terrassen åbner den et menu lige så charmerende, som den ledsager en afslappet aften med venner, serveret til fisk, skaldyr eller middelhavsinspirerede forretter.

• Flere produkter fra Cantina Frentana