Franciacorta Satén Pas Dosé - Zero Spaccato

I glasset viser Franciacorta Satén Pas Dosé fra Zero Spaccato sig i en klar, lys strågul farve med en fin, tæt mousse. Boblerne stiger op i sarte, jævne kæder og danner et elegant skumlag. Det første indtryk virker indbydende og frisk. Det leder tankerne hen på kalkrige jorde og kølige nætter i Lombardiet, som giver Chardonnay-druen sin fine spænding.

I næsen åbner der sig et komplekst aromaspil, typisk for mousserende Chardonnay af høj kvalitet fremstillet med traditionel flaskegæring. Varme noter af brioche minder om ovnfrisk gærdej, lyse smørboller og let ristede mandler. Disse fine bagearomaer forbinder sig med en klar citrusfriskhed. Lime, citronskal og et strejf af grapefrugt sætter lyse accenter. Moden fersken giver en saftig, gul frugt, der minder om vinmarksfersken og nektarin. Dertil kommer hvide blomster, som akacie og jasmin, der får bouqueten til at virke luftig. I baggrunden finder man antydninger af kridt, våd sten og et let saltet præg, som er typisk for Franciacorta.

På ganen viser denne mousserende vin sig som brut nature med dosage zéro fra sin rene, lige side. Anslaget er præcist og stramt, båret af en livlig, men fint integreret syre. Teksturen virker silkeagtig, næsten cremet, med en blød mousse, der omslutter ganen uden at virke påtrængende. Aromaerne fra næsen går tydeligt igen: frisk brioche, kandiseret limeskal, moden fersken og et strejf af hvid blomsterduft. Strukturen er tør, uden udsmykning og meget klar. Vinen virker på trods af sin intensitet elegant og svævende, aldrig tung. I den lange eftersmag bliver en blanding af citrusfriskhed, fin gærkrydderi og sart saltethed hængende.

Harmonien mellem frugt, syre og kraft på ganen gør denne rene Chardonnay fra Franciacorta til en ideel mousserende vin for dem, der holder af klare, præcise stilarter uden restsukker. Den viser, hvor strålende Chardonnay kan være som mousserende vin, når modne druer, omhyggelig høst og lang lagring på gæren spiller sammen. Den silkefine perlage forstærker fornemmelsen af finesse og giver vinen en nobel tilstedeværelse.

Aromaprofilen af Franciacorta Satén Pas Dosé - Zero Spaccato kan opdeles i flere lag:

1. Friske noter: lime, citronskal, grapefrugt, grønne æbler
2. Stenfrugt: moden fersken, nektarin, et strejf af hvid blomme
3. Gæraromaer: brioche, toast, smørbrioche, fine nuancer af biskuit
4. Florale toner: hvide blomster, akacie, jasmin, appelsinblomst
5. Mineralske nuancer: kridt, våde sten, sart saltet præg

Denne tydelige opdeling hjælper med bevidst at opleve vinens kompleksitet. Særligt spændende er samspillet mellem friskhed, sart cremethed og den konsekvente tørhed. Dosage zéro sørger for, at ingen sødme forstyrrer. Fokus bliver dermed helt på druen, terroiret og det omhyggelige arbejde i kælderen. Franciacorta Satén Pas Dosé - Zero Spaccato er dermed en ideel vin for kendere, der søger præcision, friskhed og dybde og sætter pris på det rene Chardonnay-udtryk.

Vinifikation af Franciacorta Satén Pas Dosé fra Zero Spaccato

Druerne til denne mousserende vin kommer fra udvalgte parceller i Lombardiet. Klimaet omkring Franciacorta er lunt om dagen, mens nætterne forbliver kølige. Denne temperaturforskel gør, at Chardonnay-druerne modner langsomt og jævnt. Jorde med kalk og morænemateriale giver struktur, friskhed og en fin mineralsk karakter.

Høsten foregår som regel i hånden. På den måde kan kun modne, intakte druer udvælges. Allerede i vinmarken sker en streng selektion. Kun det bedste høstmateriale når frem til pressen. I kælderen presses druerne skånsomt. Kun den fineste most anvendes for at opnå den elegante Satén-stil. Den første gæring foregår køligt på ståltank. Dermed bevares friskheden og de rene frugtaromaer af lime, fersken og hvide blomster.

En del af basisvinen kan lagre på træ, ofte i brugte barriques. Dermed får vinen ekstra dybde og fine noter, der minder om brioche, toast og ristede nødder. Denne del sammenstikkes omhyggeligt med basisvinene, der har modnet på stål. Sådan opstår en afbalanceret cuvée-stil af friskhed, frugt og sart krydderi. Da der er tale om en Satén, tilstræbes et lidt lavere flasketryk. Det giver senere den silkebløde mousse.

Til den anden gæring kommes basisvinen på flaske sammen med gær og fylddosage. Her foregår den klassiske flaskegæring efter traditionelle metode. Flaskerne modner i mange måneder, ofte flere år, på de fine gærrester. Denne lange lagring giver Franciacorta Satén Pas Dosé - Zero Spaccato sin cremede fylde, brioche-noter og den tætte, men fine perlage.

Da der er tale om en brut nature med dosage zéro, afstår producenten til sidst fra at tilsætte sød vin. Efter degorgering tilsættes ingen dosage. Kun en lille mængde af samme vin bruges til opfyldning. Vinen forbliver dermed knastør, klar og præcis. Denne måde at vinificere på understreger den ærlige stil, hvor drue, mark og udbygning står i centrum. Den færdige vin viser friskhed, silkefin tekstur og en præcis, saltet nerve.

Madanbefalinger til Franciacorta Satén Pas Dosé fra Zero Spaccato

Denne tørre mousserende vin fra Lombardiet er en alsidig ledsager ved bordet. Dens silkefine mousse, friske syre og brioche-noter åbner for mange spændende kombinationer. Særligt godt harmonerer Franciacorta Satén Pas Dosé - Zero Spaccato med delikate, ikke alt for kraftige retter, der respekterer vinens elegance.

Anbefalede retter og opskrifter:

• Laktartar med revet limeskal og fin olivenolie, serveret på sprødt baguette
• Carpaccio af kammuslinger med hvid peberkrydderi og sprød fennikelsalat
• Risotto med citron og grøn asparges, rørt med lidt smør og friskrevet parmesan
• Stegt havaborre på en bund af zucchini og fennikel, med let citronsauce
• Ovnstegt unghøne, kun krydret med havsalt, krydderurter og lidt citron, dertil unge spinatblade
• Hjemmelavede tagliolini med kæmperejer, hvidløg, chili og persille, let afrundet med citronskal
• Frisk gedeost med honning og timian, dertil ristede valnødder og sprødt surdejsbrød
• Sushi- og sashimi-varianter med tun, laks og hvid fisk, suppleret med ingefær og wasabi

Også som aperitif gør denne mousserende vin sig særdeles godt. Den egner sig til festlige lejligheder, receptioner eller som start på en menu med flere retter. Takket være sin tørre stil og silkefine perlage forbliver ganen klar og modtagelig for de næste serveringer. På den måde viser Franciacorta Satén Pas Dosé - Zero Spaccato sine styrker ikke kun alene, men især i samspil med raffineret gastronomi.

• Flere produkter fra Zero Spaccato