Castello della Sala Cervaro della Sala IGT - Marchesi Antinori

Vinen Castello della Sala Cervaro della Sala IGT - Marchesi Antinori viser i glasset en strålende, lys gyldengul farve med fine, grønne reflekser. Denne farve peger på modne druer, kølige nætter og en meget præcis udbygning. Næsen åbner sig langsomt og flersidigt. Først stiger klare noter af saftig ananas og moden mango op, som minder om en fornem, eksotisk frugtblanding. Derefter følger fine mandeltoner, som lyse, friske nødder, dertil et strejf af sød vanilje, der minder om fornem barrique og sart creme. Så udfolder der sig et komplekst, men meget elegant duftbillede, som leder tankerne hen på solrige skråninger i Umbrien og vækker lysten til den første slurk. På ganen viser vinen sig tør, meget klar og med stram, men moden syre. Den eksotiske frugt med ananas og mango virker saftig, men aldrig sød eller tung. Dertil kommer cremede vaniljenoter og en fin, let nøddeagtig mandelnote, som leder tankerne hen på sarte cremer, lys chokolade og ristede kerner. Strukturen er tæt, men silkeblød, med en lang, præcis eftersmag. Et strejf af mineralitet sørger for friskhed og spænding. Sådan opstår en hvidvin, der samtidig virker opulent og fokuseret, med stort lagringspotentiale og stor elegance. Aromaerne i denne fornemme cuvée kan opdeles i følgende nuancer: 1. Moden, eksotisk frugt med noter af ananas, mango og et strejf af gul fersken. 2. Sart sødme i duften gennem fin vanilje, som fornemt træ og friske bourbonbælge. 3. Nøddeagtige accenter af lys mandel, dertil antydninger af marcipan og mandelflager. 4. Friskt virkende citrusnoter, der minder om limeskal og grapefrugt. 5. Cremet tekstur med hentydninger til smør, fløde og sarte brioche-aromaer. 6. Fin mineralitet, der minder om våd sten, kridt og en salt brise. 7. Lang, elegant eftersmag med harmonisk syre og fin smeltende fylde. I samspil giver det en kompleks, men let tilgængelig hvidvin. Den eksotiske frugt virker indbydende og sanselig. Mandel- og vaniljenoterne sørger for dybde, varme og en fornemmelse af luksus. Den friske syre holder det hele i balance og giver vinen en stram, klar karakter. Sådan egner denne vin sig som alsidig ledsager til mad og som solist til særlige øjeblikke. Med sin blide cremethed og den elegante brug af træ bygger vinen bro mellem klassisk, kølig hvidvin og en vin med chardonnay-præg. Den tilbyder både kendere og begyndere en spændende oplevelse. Castello della Sala Cervaro della Sala IGT - Marchesi Antinori viser, hvor præcise hvidvine fra Umbrien kan være, når selektiv høst, præcist kælderarbejde og et klart stilistisk mål går op i en højere enhed. Teksturen forbliver altid fin og silkeagtig. På trods af fylden virker vinen aldrig tung, men klar og fokuseret. Ved passende temperatur viser der sig med lidt luft en stadig mere nuanceret aromatik, som skifter fra det eksotiske duftbillede over mod nøddeagtige, krydrede og mineralske toner. Således indbyder Castello della Sala Cervaro della Sala IGT - Marchesi Antinori til at blive opdaget gennem hele aftenen.

Vinifikation af Castello della Sala Cervaro della Sala IGT fra Marchesi Antinori

Druerne til denne vin stammer fra de kølige beliggenheder på Tenuta Castello della Sala i Umbrien. Jordbunden der består af kalk, ler og fossile aflejringer. Det sørger for god dræning, langsom modning og en fin, mineralsk spænding i vinen. Vinstokkene står i velplejede parceller med reduceret udbytte. Sådan koncentreres aromaen i druerne. Høsten foregår selektivt og som regel i de tidlige morgentimer. Så forbliver druerne kølige, friske og aromatiske. Kun modne bær kommer i kælderen. Der bliver de presset skånsomt. Mosten bliver klaret, før gæringen starter. En del af cuvéen gærer i små egetræsfade. En anden del i ståltanke. Denne kombination sørger for balance mellem frugt, friskhed og struktur. Gæringen i træ giver vinen dens fine vaniljenote og den cremede tekstur. Den regelmæssige omrøring af bærmen, den såkaldte bâtonnage, giver yderligere smeltende fylde og dybde. Gæringen i stål bevarer derimod den klare frugt og den livlige, stramme syre. Sådan opstår en harmonisk stil, der forener træ, frugt og mineralitet på elegant vis. Efter gæringen modner vinen videre på gæren. Denne udbygning forfiner aromatikken og sørger for en kompleks mundfølelse. De nøddeagtige mandelnoter og de fine brioche-aromaer opstår ligeledes i denne fase. Først efter tilstrækkelig modning bliver de enkelte partier sammenstukket til en cuvée. Den endelige cuvée bliver derefter nænsomt filtreret og tappet på flaske. Før salget hviler vinen endnu en tid på flaske. Denne flaskemodning afrunder syren og forbinder alle komponenter. Sådan kommer Castello della Sala Cervaro della Sala IGT - Marchesi Antinori allerede til nydelsen med stor harmoni og dybde. Alligevel kan vinen lagres i endnu nogle år og vinder derved i kompleksitet. Frugten træder lidt i baggrunden, mens nødde-, honning- og kryddernoter bliver tydeligere.

Madanbefalinger til Castello della Sala Cervaro della Sala IGT - Marchesi Antinori

Denne hvidvin er en ideel ledsager til det fine køkken med fisk, lyst kød og aromatiske grøntsager. Gennem den eksotiske frugt og den cremede tekstur passer den til retter med smør, nød og milde krydderier. Den friske syre udligner fedme og krydring og sørger for et klart smagsbillede. Nogle passende retter er: • Stegte kammuslinger på selleripuré med brunet smør og ristede mandler. • Sandartfilet eller havaborre i ovn, tilberedt med citron, urter og olivenolie. • Risotto med safran, parmesan og et strejf af citronskal, gerne med rejer. • Pasta med laks i en let flødesauce, raffineret med dild og citronskal. • Citronkylling fra ovn med rosmarin, hvidløg og rodfrugter. • Fyldte squashblomster med ricotta og urter, kort friturestegt eller bagt i ovn. • Mildt lagret, halvhård ost som ung pecorino, Comté eller Gruyère. Også til asiatisk inspirerede retter med mild styrke viser denne vin sig fra sin charmerende side. For eksempel til stegte rejer med lime, kokosmælk og frisk koriander. Det er vigtigt, at krydringen ikke bliver for dominerende. Så forbliver den fine balance mellem frugt, nød og vanilje i vinen tydeligt genkendelig. Castello della Sala Cervaro della Sala IGT - Marchesi Antinori ledsager sådanne retter med elegance og fremhæver deres aromaer på fornem vis.

• Flere produkter fra Marchesi Antinori