Amarone della Valpolicella DOCG - Marchese Fumanelli

Amarone della Valpolicella DOCG fra Marchese Fumanelli viser sig i glasset i dyb rubinrød farve med let granatrød kant. Den tætte farve antyder allerede høj koncentration og fylde. I næsen udfolder Amarone della Valpolicella DOCG - Marchese Fumanelli en kompleks, intens bouquet, der straks fanger og vækker lyst til den første slurk.

I duften står moden blomme og mørk surkirsebær i centrum. Dertil kommer noter af nelliker, fin kakao og mørk chokolade. Med lidt luft åbner der sig yderligere nuancer som sød tobak, tørrede krydderurter, et strejf vanilje og en sart tone af kandiseret frugt. Aromaerne virker tætte, men klart strukturerede uden tyngde. De minder om en eksklusiv fyldt chokolade med kirsebær, indrammet af krydret varme.

På ganen fremstår denne rødvin kraftfuld og alligevel silkeblød. Kroppen er fyldig og rig, teksturen virker næsten cremet. Smagen er tør, men båret af opulent frugt. Modne blommer, sorte kirsebær og saftige surkirsebær møder mørk chokolade, espressonoter og fin krydring. Nellikerne viser sig som en diskret, raffineret skarphed, der giver stor dybde. Trods den høje koncentration bevarer vinen en markant friskhed, der integrerer alkoholen perfekt og giver lyst til næste slurk.

Tanninerne er modne, bløde og velintegrerede. De giver struktur uden at dominere. Syren er livlig, men ikke skarp. Sådan opstår et harmonisk spændingsfelt mellem kraft og elegance. Den lange eftersmag bærer aromaer af surkirsebær, mørk bitter chokolade og fine krydderier. Til sidst bliver en varmende, fløjlsblød fornemmelse på ganen, der lokker til endnu en mundfuld.

Aromaprofilen for Amarone della Valpolicella DOCG - Marchese Fumanelli kan sammenfattes i følgende punkter:

1. Moden, mørk frugt: blomme, sorte kirsebær, surkirsebær, undertiden strejf af brombær.
2. Krydderi: nelliker, sød tobak, diskret krydderurtepræg, fint strejf af peber.
3. Fornem ristning: mørk chokolade, kakao, espresso, let røgede nuancer.
4. Tørret frugt: strejf af rosiner, figner, kandiserede kirsebær.
5. Moden mundfornemmelse: fyldig, blød, lang med afbalanceret friskhed og harmonisk varme.

Denne vin er ideel til vinelskere, der sætter pris på tætte, koncentrerede rødvine med stor dybde og klar struktur. Amarone della Valpolicella DOCG - Marchese Fumanelli er en karakterstærk ledsager til særlige lejligheder, men også en meditativ solist til rolige aftener. Dens udtryksfulde stil understreger det raffinerede køkken, men kan også stå helt alene, eksempelvis som kulmination på en menu.

Vinifikation af Amarone della Valpolicella DOCG fra Marchese Fumanelli

Druerne til denne Amarone stammer fra udvalgte marker i bakkerne i Valpolicella i Veneto. Klimaet er moderat med varme dage og kølige nætter. Disse udsving fremmer langsom modning og intens aromadannelse. Til Amarone udvælges kun fuldmodne druer, der fremstår intakte og har tyk skal. Cuvéen består af typiske sorter fra regionen, som supplerer hinanden perfekt i struktur, duft og syre.

Høsten foregår for det meste i hånden i små kasser, så bærrene forbliver uskadte. Derefter bredes druerne ud på traditionelle stativer eller særlige riste. Her tørres de i flere uger til måneder i godt ventilerede rum. Denne proces, appassimento, reducerer vandindholdet og koncentrerer sukker, syre og aromastoffer. Bærrene skrumper ind til intense, aromatiske druer, der danner grundlaget for Amarones typiske kraft.

Efter tørringen følger en nænsom presning. Mosten er meget koncentreret og rig på ekstrakt. Gæringen foregår ved kontrollerede temperaturer, som oftest lidt lavere, for at bevare de fine frugtaromaer og den elegante krydring. Macerationstiden er lang, så farve, tanniner og aromastoffer udtrækkes optimalt fra skallerne. På den måde opstår vine med dyb farve, tydelig struktur og stort lagringspotentiale.

Modningen af Amarone della Valpolicella DOCG - Marchese Fumanelli foregår på træfade, ofte i store traditionelle fade eller barriques. Under denne modningsfase udvikles yderligere noter af vanilje, cedertræ, mørk chokolade og milde krydderier. Tanninerne afrundes, og vinen vinder i harmoni og kompleksitet. Lagringen på fad kan vare to til tre år, ofte også længere, afhængigt af husets stil.

Efter fadlagringen hviler vinen yderligere en tid på flaske, før den kommer på markedet. Denne fase muliggør en yderligere integration af frugt, krydderi, træ og alkohol. Således fremstår Amarone della Valpolicella DOCG - Marchese Fumanelli allerede tilgængelig ved åbning, men bevarer samtidig et stort modningspotentiale. Under gode forhold kan den lagres i mange år og vinder i denne tid dybde, finesse og fin modning.

Mad­anbefalinger til Amarone della Valpolicella DOCG fra Marchese Fumanelli

Denne kraftfulde rødvin er en ideel partner til aromatiske, rige retter. Dens tætte frugt, modne tanniner og fine krydring harmonerer med intense retter og markante, fyldige smagsindtryk. Amarone della Valpolicella DOCG - Marchese Fumanelli egner sig både som ledsager til det italienske køkken og til internationale klassikere.

Anbefalede retter til denne vin er:

• Braiserede oksekæber i rødvinssauce med polenta eller cremet kartoffelpuré
• Lammekølle i ovn med rosmarin, hvidløg og langsomt ristede grøntsager
• Vildtretter som rådyrryg eller hjorteragout med enebær, tyttebær og rodfrugter
• Hjemmelavet tagliatelle med ragù på okse eller vildsvin, langtidsbraiseret og intenst krydret
• Velmodnet hård ost som Parmigiano Reggiano, lagret Grana Padano eller vellagret Pecorino
• Trøffelrisotto med mørke svampe, for eksempel karljohan eller kantareller, afrundet med smør og parmesan
• Mørke chokoladedesserter med høj kakaoprocent, for eksempel chokolademousse eller chokoladetærte med kirsebær

Også som meditationsvin efter måltidet kommer denne Amarone til sin ret. Server den en anelse køligere end stuetemperatur og giv den tid i glasset. Så kan den udfolde hele sit spektrum af frugt, krydderi og chokolade og på fornem vis understrege rettens aromaer.

• Flere produkter fra Marchese Fumanelli