Valpolicella Ripasso DOC - Tenuta Marcati

Valpolicella Ripasso DOC - Tenuta Marcati viser i glasset en lys rubinrød farve med et let skær af granatrøde reflekser. Farven virker tæt og klar med blid viskositet ved glaskanten. Allerede ved første omrystning strømmer en intens duft op, der straks vækker lysten til den første slurk.

I næsen folder der sig et mangelagret dufttæppe ud af moden brombær, sveske og sort kirsebær. Dertil kommer noter af tørret figen, lidt blåbær og et strejf af cassis. Krydrede toner af kanel, nellike og en smule lakrids giver dybde. Subtile nuancer af kakao, mørk chokolade og et strejf vanilje minder om lagringen på bærmen og kontakten med træ. En sart urteprægning med antydninger af timian og mediterrane buske afspejler klimaet i bakkerne i Valpolicella.

På ganen viser Valpolicella Ripasso DOC - Tenuta Marcati en middel til fyldig krop med fløjlsblød tekstur. Frugten virker saftig og koncentreret, båret af brombær, modne kirsebær og sveske. Fine kryddernoter af kanel og lidt peber indrammer den mørke frugt. Et strejf appelsinskal og let balsamiske toner sørger for spænding. Tanninerne fremstår silkebløde og velintegrerede med fint greb og moden struktur. Syren virker frisk og velintegreret; den giver vinen spænding og længde uden at dominere.

Eftersmagen viser sig lang, varm og aromatisk. Her bliver noter af tørret kirsebær, brombærmarmelade, kakao og sart vanilje hængende. Et fint mineralsk spor minder om kalkholdige, stenede jorde i regionen. Stilen virker klassisk Valpolicella Ripasso: frugtdrevet, krydret, med sanselig tæthed og alligevel livlig friskhed. Denne vin kan ledsage en hel aften i roligt tempo og vinder for hver slurk.

Oprindelsen i Veneto, nærmere bestemt den berømte Valpolicella Ripasso DOC, præger karakteren tydeligt. Klimaet byder på varme dage og køligere nætter. Sådan modner druerne intensivt, men bevarer deres friskhed. Bakkerne med blandede jorde af kalk, ler og skærver giver cuvéen en fin, let saltet mineralitet. Nærheden til Gardasøen bringer milde vinde, der aflaster vinstokkene om sommeren og sikrer klare aromaer.

Cuvéen af Corvina og Rondinella udgør det historiske hjerte i Valpolicella. Corvina bidrager med saftige kirsebærtoner, fint greb og klar struktur. Rondinella supplerer med mørkere frugt, lidt urtepræg og harmonisk fylde. Sammen opstår en vin med klart druepræg, samtidig raffineret og mangelagret. I glasset viser der sig en rødvin, som både begejstrer nydere af ældre årgange og nye opdagere af appellationen.

Typiske aromaer, der virker særligt markant ved nydelse, viser sig i dette udvalg:

• Mørke frugter som brombær, sort kirsebær og blåbær
• Tørrede frugter som sveske, figen og lidt rosin
• Krydrede nuancer af kanel, nellike, peber og lakrids
• Fine noter af kakao, mørk chokolade og vanilje
• Let urtepræg og diskret mineralsk friskhed

Denne Valpolicella Ripasso DOC - Tenuta Marcati egner sig til mange nydelsesøjeblikke. Særligt indbydende virker den ved lejligheder, der betoner varme, hygge og stilfuld bordkultur.

1. Som elegant ledsager til kraftige middage med familien
2. Som stilfuld rødvin til en romantisk middag i stearinlys
3. Som samtalevin til lange aftener med venner
4. Som gave til elskere af italienske klassikere
5. Som ledsager til fine retter fra det norditalienske køkken

Fremstilling af Valpolicella Ripasso DOC fra Tenuta Marcati

Druerne til denne vin stammer fra udvalgte vinmarker på bakkeskråningerne i hjertet af det klassiske Valpolicella-område i Veneto. Der hersker et mildt, let vindpræget klima med rigeligt solskin og kølige nætter. Jordene består af kalk, ler, grus og forvitret sten. Denne kombination giver vinstokkene dybde og bærrene en tæt aromakoncentration.

Corvina og Rondinella vokser på espalier, der giver god luftcirkulation omkring vinstokkene. Sådan modner druerne jævnt og udvikler en klar, ren aromatik. Vinmageren lægger vægt på reduceret udbytte for at præge hver bær mere intenst. Høsten foregår selektivt, ofte i hånden, med skarpt blik for fuldmodne druer. Således ender kun de bedste partier i kælderen.

Først opstår en klassisk Valpolicella basisvin, der gærer frisk og frugtdrevet. Efter gæringen gennemgår vinen den typiske Ripasso-proces. Her lægger kældermesteren den unge Valpolicella endnu en gang på kvaset fra de tørrede druer fra en Amarone-produktion. Disse tørrede skaller indeholder koncentrerede aromaer, sukkerrester og fine tanniner.

Gennem denne anden kontakt sætter en ny gæring ind. Vinen vinder i dybde, fylde og struktur. Frugten virker mørkere, teksturen tættere, tanninerne rundere. Sådan opstår den typiske Ripasso-stil med antydninger af Amarone, men med mere friskhed og en mere elegant krop. Lagringen foregår som regel i en kombination af ståltanke og træfade, alt efter årgang og ønsket profil.

I ståltanken modner vinen ved kontrolleret temperatur for at bevare frugten. En del modner i store træfade eller brugte barriques for at tilføre blide vanilje- og ristetoner. Lagringen på finbærmen over flere måneder giver ekstra cremethed og en finere mundfylde. Regelmæssig omrøring af bærmen, bâtonnage, skænker vinen dybde og harmonisk struktur.

Til slut står en Valpolicella Ripasso, der forener tradition og moderne præcision. Producenten lægger vægt på klar frugt, regionens typiske krydderi og en elegant, tilgængelig stil. Vinen bringer sjælen fra bakkerne omkring Verona i glasset og repræsenterer den store klasse i denne historiske appellation.

Anbefalinger til nydelse af Valpolicella Ripasso DOC fra Tenuta Marcati

Denne rødvin passer ideelt til kraftige retter med middelhavspræg. Til antipasti med lufttørret skinke, salami, grillede grøntsager og modne oliven viser den sin frugtige krydring. Også til pasta med ragù af okse eller lam opstår et harmonisk samspil mellem frugt og krydderi. Den fine tanninstruktur balancerer kødsaft og tomatsaucer fremragende.

Vinen virker særdeles velvalgt til simreretter som ossobuco, oksekæber eller braiseret lammekølle med urter. Hertil passer polenta, risotto med svampe eller gnocchi med lagret hård ost. Noterne af sveske, brombær og kanel omfavner stegearomaerne fra pande og ovn. Også til vildtretter som rådyr eller hjort med tyttebær overbeviser denne Ripasso.

For ostelskere egner den sig til halvfaste og lagrede oste, for eksempel pecorino, lagret Asiago eller vellagret bjergost. Krydderiet i vinen lægger sig vidunderligt om de nøddeagtige, let salte osteindtryk. Som afslutning på en menu ledsager den også gerne et fad med hård ost, nødder og lidt figenkompot.

Som vin til hyggelige stunder ved pejsen eller lange samtaler ved bordet viser den sin fulde styrke. Den egner sig også som stilfuld gave til elskere af italienske rødvine, der sætter pris på dybde, fylde og elegance. Til en romantisk middag i stearinlys skaber den en varm, sanselig atmosfære i glasset.

Den ideelle serveringstemperatur ligger omkring seksten til atten grader. En kort åbning af flasken cirka tredive minutter før nydelse giver vinen mulighed for at udfolde sine aromaer frit. I store, bugtede rødvinsglas viser den hele sin mangfoldighed og fine struktur. Ved god opbevaring på et køligt, mørkt sted med konstant temperatur modner denne Ripasso videre i nogle år og vinder yderligere kompleksitet og harmoni.

• Flere produkter fra Tenuta Marcati