Prestige Sauvignon DOC - San Simone

Prestige Sauvignon DOC - San Simone viser sig i glasset med en strålende lysgul farve med fine grønne reflekser. Denne hvidvin fra Friuli-Venezia Giulia virker klar, kølig og meget præcis. Fra første sekund folder Prestige Sauvignon DOC - San Simone en duftende bouquet ud, der minder om moden mango, frisk citronskal og kølig salvie. Den eksotiske frugt virker saftig og indbydende, mens krydderurterne giver vinen en fin dybde. I munden viser den tørre stil sig direkte og lige. Den livlige syre virker frisk og giver spænding uden at være aggressiv. Kroppen forbliver slank, klar og elegant, båret af en fin mineralitet, som er typisk for Sauvignon Blanc-vine af høj kvalitet fra det nordlige Italien. I eftersmagen bliver der hængende et indtryk af citrus, gul frugt og kølig krydderi, som klinger længe ud og giver lyst til næste slurk. På den måde virker Prestige Sauvignon DOC - San Simone altid animerende, letdrikkelig og alligevel fint struktureret.

I næsen viser vinen et nuanceret aromaspil. Mangoen virker ikke kun tropisk og saftig, den minder også om gule ferskner og lidt passionsfrugt. Citronen viser sig som klar citronskal, lime og et strejf af grapefrugt. Salvien bringer en kølig, næsten sart urtetone, der minder om friske haveurter og fin hyldeblomst. Denne blanding af frugt og krydderi gør vinen meget attraktiv og alsidigt anvendelig.

På ganen bevares denne aromatik, men virker endnu mere præcis. Den tørre stil sørger for et klart, direkte indtryk. Syren er livlig, frisk og strukturerende, den bærer den gule frugt og citrusnoterne helt ud i finalen. Teksturen viser sig silkeblød med et let cremet træk, uden at miste klarhed. Vinen fylder munden, men forbliver stram og kølig. Sådan opstår en elegant drikkestrøm, der tiltaler både nybegyndere og kendere.

Karakteristisk for denne rene Sauvignon Blanc er forbindelsen mellem eksotisk frugt, kølige urter og en markant, men harmonisk syre. Vinen virker aldrig tung, men forbliver klar og lige. Mineraliteten minder om våd sten efter en sommerregn. Derved passer Prestige Sauvignon DOC - San Simone meget godt til lette retter, hvor friskhed og præcision står i forgrunden.

Vinenes aromatik kan inddeles i følgende indtryk:

1. Eksotisk frugt: mango, passionsfrugt, gul fersken, som giver et saftigt, indbydende indtryk.

2. Citruspræg: citron, lime, grapefrugt, som får vinen til at virke klar, lige og særdeles forfriskende.

3. Krydderurter: salvie, haveurter, hyldeblomst, som giver vinen struktur, dybde og en kølig note.

4. Mineralsk friskhed: indtryk af våd sten, som giver klarhed, elegance og lang eftersmag.

5. Struktur og mundfornemmelse: slank krop, fast syre, fin blødhed, som tilsammen giver høj drikkelyst.

Alt i alt opstår en elegant, klar Sauvignon Blanc, der viser profilen fra Friuli-Venezia Giulia med præcision. Vinen egner sig ideelt som glas til forret, som ledsager til fisk og grøntsager eller ganske enkelt som en forfriskende hvidvin på terrassen. Den tørre, frugtbetonede stil gør, at Prestige Sauvignon DOC - San Simone også kan bruges meget alsidigt i menuer og tiltaler mange vinvenner, der sætter pris på klare, duftende hvidvine.

Vinifikation af Prestige Sauvignon DOC fra San Simone

Druerne til denne vin stammer fra omhyggeligt plejede marker i Friuli-Venezia Giulia. Klimaet der er præget af kølige nætter og varme dage. Således modnes Sauvignon Blanc-druerne langsomt og jævnt. Indflydelsen fra det nærliggende Adriaterhav bringer milde vinde, som holder vinstokkene tørre og giver klar frugt. Jordbunden består af sandede og lerede lag med mineralrige indslag. Det giver vinene spændstighed og en tydelig, fin mineralitet.

I vinmarken ligger fokus på skånsom dyrkning. Udbyttet reduceres bevidst, så aroma og struktur koncentreres i druerne. Høsten finder som regel sted i de tidlige morgentimer, når druerne er kølige. På den måde bevares friskhed, duft og de typiske citrus- og mangonoter. Høsten foregår selektivt, ofte i flere omgange, for kun at plukke modne druer. Allerede i marken sorteres beskadigede bær fra.

Efter ankomsten til kælderen bliver druerne presset nænsomt. Inden da kan der forekomme en kort skindkontakt for at opnå mere aroma og struktur. Mosten forklares derefter køligt. Således opnår man en klar saft, der danner grundlaget for den friske, præcise stil. Gæringen finder sted temperaturkontrolleret i ståltank. Kølige gæringstemperaturer sikrer bevarelsen af de fine frugtaromaer af mango, citron og salvie.

Brugen af træ undgås som regel eller anvendes kun meget diskret. Så forbliver Sauvignon Blanc-karakteren klart i forgrunden. Efter gæringen ligger vinen endnu en tid på bærmen. Gennem forsigtig omrøring af gæren får vinen mere fylde og cremede noter, uden at miste sin friskhed. Denne udbygning i ståltank fremhæver druetypiciteten og den regionale oprindelse.

Før aftapning filtreres vinen skånsomt. Således forbliver den klar og stabil uden at miste de fine aromaer. Resultatet er en moderne, frisk Sauvignon Blanc, der afspejler regionens stil præcist. Prestige Sauvignon DOC - San Simone demonstrerer dermed, hvor elegant og letdrikkelig hvidvine fra Friuli-Venezia Giulia kan være.

Madanbefalinger til Prestige Sauvignon DOC fra San Simone

Den klare, tørre karakter og friskheden i denne vin gør den til en ideel madledsager. Citrus- og urtenoterne harmonerer især godt med lette, aromatiske retter. Dens eksotiske frugtaromaer giver desuden fine kontraster til salte og marine noter fra havet. Følgende retter passer meget godt til denne vin:

- Carpaccio af laks med limesaft, frisk dild og et strejf af olivenolie.

- Grillede rejer med hvidløg, citronskal og persille på grøn salat.

- Pasta med kammuslinger, zucchini og en let citron-flødesauce.

- Risotto med grøn asparges, ærter og friskrevet parmesan.

- Tærte med gedeost, karamelliserede løg og timian.

- Bruschetta med tomat, basilikum, lidt salvie og god olivenolie.

- Ceviche af hvidfisk med mango, koriander og lime som frisk forret.

- Stegt dorade med urtecrust, citronskiver og ovnbagte grøntsager.

- Asiatisk inspireret glasnudelsalat med rejer, lime og friske krydderurter.

- Salat af fennikel, appelsin og sorte oliven som let ledsager om sommeren.

Også til lette grøntsagsretter, antipasti og friske sommersalater viser vinen sine styrker. Prestige Sauvignon DOC - San Simone forbliver her altid frisk, klar og animerende og sørger dermed for et harmonisk nydelsesøjeblik fra aperitif til let hovedret.

• Flere produkter fra San Simone