Sassi Neri Conero Riserva DOCG - Le Terrazze

Sassi Neri Conero Riserva DOCG - Le Terrazze viser sig i glasset med en dyb, tæt rubinrød farve med mørke reflekser, der næsten spiller over i purpur. Farven virker klar og fornem og antyder allerede høj koncentration og fin struktur. I næsen åbner der sig et nuanceret duftbillede, som indfanger sjælen ved Adriaterhavskysten i Marche. Modne brombær og mørke blommer står i forgrunden, dertil kommer sorte kirsebær og et strejf af surkirsebær. Fine noter af læder, tobakblad og et strejf lakrids afrunder bouqueten.

Med lidt luft kommer yderligere nuancer til: en let tone af mokka, sarte ristede aromaer, et strejf grafit og tørrede middelhavsurter. Sådan opstår et komplekst, men klart aromaspil, der giver lyst til den første slurk. I munden viser vinen sig tør, med tæt, saftig frugt. Sorte kirsebær, brombær og modne blommer danner kernen, indrammet af velintegreret fad og fine tanniner.

Tanninerne er markante, men modne og silkebløde. De giver struktur uden at virke hårde. En livlig, men ikke skarp syre sørger for friskhed og længde. Kroppen er fyldig, men aldrig tung. Det gør denne rødvin til en stærk ledsager til mange retter. Finalen er lang og præcis med eftersmag af mørk frugt, læder og lidt mørk chokolade. Med øget modning vinder de balsamiske toner i dybde, mens frugten viser endnu mere finesse.

Vinens aromaer kan opdeles i tydelige niveauer:

1. Frugt: saftige brombær, mørke blommer, sorte kirsebær, lidt solbær og modne skovbær.
2. Krydderi: fin lædernote, et strejf lakrids, tobakblad, diskret peberkrydderi.
3. Ristede og modne toner: mokka, kakao, mørk chokolade, let ristede egetoner.
4. Urter: tørret timian, middelhavsurter, et strejf laurbær.
5. Struktur: silkebløde, modne tanniner, velafstemt syre, harmonisk, lang eftersmag.

I munden virker vinen klar, kraftfuld og samtidig overraskende elegant. Frugten er dyb og saftig, men ikke sød. Den tørre udbygning fremhæver strukturen og den fine krydring. Harmonien mellem frugt, krydderi og fad gør denne Montepulciano til en ideel vin til aftener med nydelse. I magnumkaraffel udvikler Sassi Neri Conero Riserva DOCG - Le Terrazze endnu mere dybde, de mørke frugter virker da næsten cremede og minder om syltede sorte kirsebær og brombærmarmelade.

Med lidt flaskemodning knytter antydningerne af læder og tobak sig endnu tættere til frugten. Sådan opstår et komplekst, men stadig klart struktureret smagsbillede. Vinen har stort lagringspotentiale og belønner ro i kælderen med mere finesse og elegance. I sin ungdom virker den kraftfuld og koncentreret, efter nogle års flaskelagring viser den flere tertiære noter som skovbund og trøffel. Dermed bliver Sassi Neri Conero Riserva DOCG - Le Terrazze en karakterstærk vin, der formidler regionen Marche i glasset.

Også i sammenhæng med en stor menu er denne rene Montepulciano en pålidelig partner. Dens tørre stil og nuancerede frugt tillader alsidige kombinationer. Den klare struktur bærer også kraftige aromaer uden at trætte ganen. Hvem der sætter pris på rødvine med dybde, mørk frugt og fornem krydring, finder i Sassi Neri Conero Riserva DOCG - Le Terrazze en ideel vin til krævende anledninger, men også til rolige øjeblikke med nydelse.

Vinifikation af Sassi Neri Conero Riserva DOCG fra Le Terrazze

Druerne til denne vin stammer fra udvalgte parceller i Conero-området i Marche. Her nyder vinstokkene godt af kølige vinde fra Adriaterhavet og masser af sol. Jordbunden er rig på kalk og ler, hvilket giver vinstokkene dybe rødder og god vandføring. Plantetætheden er høj, så udbyttet pr. vinstok holdes bevidst lavt. Hver enkelt drue viser dermed megen aroma og en fast skal.

Til Sassi Neri Conero Riserva DOCG - Le Terrazze anvendes kun fuldmodne Montepulciano-druer. Høsten foregår som regel i hånden, parcel for parcel. Allerede i vinmarken finder en første selektion sted. Kun modne druer kommer i små kasser, for at holde bærrene intakte. I kælderen følger en anden kontrol på sorteringsbordet for at fjerne blade, stilke og svage bær.

Mosten gennemgår en kold udblødning for nænsomt at udtrække farve og frugt. Derefter følger temperaturstyret gæring i rustfri ståltanke. Under gæringen bliver skallerne regelmæssigt nedstukket eller overpumpet. På den måde løsnes tanniner og farvestoffer langsomt og jævnt. Gæringstemperaturen holdes moderat for at bevare frugt og friskhed.

Efter den alkoholiske gæring følger den malolaktiske omdannelse, som afrunder syren og giver vinen mere fylde. Derefter modner vinen i mange måneder, ofte endnu længere, på træfade. Som regel anvendes franske egetræsfade med forskellig ristningsgrad. De bidrager med noter af vanilje, mokka og sarte ristede aromaer uden at overdøve frugten.

Under modningen bliver vinen kun skånsomt rørt og, om nødvendigt, let omstukket. Derved bevares det fine aromabillede klart. Før flaskning hviler vinen endnu en gang på tank, så den kan sætte sig harmonisk. Først derefter tappes Sassi Neri Conero Riserva DOCG - Le Terrazze på flaske og modner videre, indtil den viser sit fulde potentiale.

Madanbefalinger til Sassi Neri Conero Riserva DOCG fra Le Terrazze

Denne rødvin er en ideel ledsager til kraftige, aromatiske retter fra det italienske køkken og langt ud over. Den tætte frugt og de fine tanniner gør den til en perfekt partner til retter med okse, lam og vildt. Samtidig passer også modne hårde oste og krydrede, let pikante retter særdeles godt til.

Særligt harmonisk virker vinen, når mørk frugt og ristede aromaer går igen i retten. Grillnoter, braiseringsaromaer og urter som rosmarin, timian og salvie fremhæver denne rødvins styrker. Her nogle konkrete forslag til køkkenet derhjemme eller den store menu:

• Oksekæber i rødvinssauce med polenta og glaserede rodfrugter
• Lammekrone med urtekruste, rosmarinkartofler og ovnbagte tomater
• Tagliatelle med vildsvineragout, langsomt braiseret med timian og enebær
• Braiserede oksekæber med selleripuré og rødløg i rødvin
• Grillet entrecôte af okse med pebersauce og grillede grøntsager
• Rådyrlår fra ovnen med tyttebær, rosenkål og kartoffelgratin
• Stenovnspizza med salsiccia, rødløg, oliven og lagret pecorino
• Lagret pecorino, Parmigiano Reggiano eller vellagret Comté, dertil frisk baguette

Også til en enkel, men raffineret anretning med italiensk salami, lufttørret skinke og oliven gør Sassi Neri Conero Riserva DOCG - Le Terrazze en særdeles god figur. Dens struktur bærer pølsevarernes krydring, mens den mørke frugt danner en spændende kontrast. Sådan bliver hvert måltid til et fuldendt øjeblik af nydelse.

• Flere produkter fra Le Terrazze