Cuvée Summ - Weingut Thomas Niedermayr

Et strålende citrongult skær lyser i glasset og fanger straks blikket. Cuvée Summ - Weingut Thomas Niedermayr viser fine, klare reflekser, der minder om lys på lys kalksten. Allerede ved første omrystning stiger en intens duft op. Moden ananas, saftig mango og passionsfrugt møder limeskal, hvide blomster og et strejf af friske krydderurter.

I næsen virker vinen præcis og nuanceret. Ved siden af den eksotiske frugt står noter af gul fersken og et strejf af Williams-pære. En sart duft af hyldeblomst svæver ovenover. I baggrunden viser der sig en klar, kølig mineralitet, der minder om våd sten og kalk. Sådan opstår en spændende kontrast mellem tropisk fylde og alpin friskhed.

På ganen starter Cuvée Summ - Weingut Thomas Niedermayr sprødt og saftigt. Den livlige syre giver straks kraft og spænding. Teksturen virker slank og alligevel tæt, med fin cremethed. De eksotiske aromaer gentager sig og virker nu endnu klarere: ananas, mango og passionsfrugt, dertil grape, lidt lime og et strejf af moden nektarin. Frugten står i fokus, men kalkjorden ved Eppan sætter en markant, salt linje.

Cuvéen af Bronner, Solaris og Souvignier Gris viser en klar profil. Bronner bidrager med struktur, saft og friskhed. Solaris supplerer med modne, eksotiske aromaer og en fin cremethed. Souvignier Gris tilfører krydderi, tæthed og en let urtepræget eftersmag. Sammen opstår en hvidvin, der virker moderne og alligevel står fast i den gamle verdens tradition.

I munden viser den sig med et tørt præg og krystalklar frugt. Kroppen forbliver middelkraftig, meget animerende og aldrig tung. Syren virker præcist integreret og giver vinen bid og længde. Den sprøde stil minder om kølig bjergluft og modne druer fra højtbeliggende marker. Eftersmagen trækker ud med noter af ananas, pink grape, lidt citronmelisse og en fin, kalket salthed.

Til vinbeskrivelsen egner en lille oversigt over de vigtigste indtryk sig godt. Sådan opstår et hurtigt indtryk af karakteren:

• Farve: strålende citrongul med klare reflekser
• Næse: ananas, mango, passionsfrugt, lime, hyldeblomst, våd sten
• Gane: tør, sprød, saftig, med præcis syre
• Stil: moderne, frugtdrevet, mineralsk, klart struktureret
• Oprindelse: Trentino-Sydtyrol med kalkrige jorde omkring Eppan

Cuvée Summ - Weingut Thomas Niedermayr henvender sig til alle, der søger friske, aromatiske hvidvine med profil. Den passer til den elegante middag, men også på den solrige terrasse. Til det første overblik hjælper disse punkter:

1. Markant eksotisk frugt med klar, alpin friskhed
2. Kalkpræget mineralitet med saltet bid
3. Sprød struktur, tør stil, middel fylde
4. Økologisk certificeret dyrkning i Trentino-Sydtyrol
5. Druesorter med moderne, aromatisk orientering

Trentino-Sydtyrol præger stilen stærkt. Regionen ligger under indflydelse af Alperne med kølige nætter og meget solskin. Kalkholdige jorde giver vinene friskhed, klarhed og en markant, mineralsk note. Disse faktorer præger cuvéen og skaber en spændende balance mellem frugtfulde aromaer og stram struktur. Sådan opstår en vin, der vækker lyst til den næste slurk og samtidig viser elegance.

Fremstilling af Cuvée Summ fra Weingut Thomas Niedermayr

Druerne til denne vin stammer fra vinmarker omkring Eppan i Trentino-Sydtyrol. Vinstokkene vokser på mager, kalkrig jord, rødderne griber dybt ned i klippen. Klimaet viser stærke temperaturforskelle mellem dag og nat. Varme dage giver modne aromaer, kølige nætter bevarer friskhed og en livlig syrestruktur.

Bronner, Solaris og Souvignier Gris regnes blandt moderne druesorter med høj modstandskraft. De passer ideelt til det alpine landskab i Sydtyrol og giver et selvstændigt præg i glasset. Bronner står for friskhed, citrusnoter og klarhed. Solaris bringer fyldige, solrige frugtaromaer og en behagelig fylde. Souvignier Gris tilføjer krydderi, struktur og lette urteprægede toner.

Høsten foregår selektivt, med fokus på aromatiske druer og en ren struktur. Tyngdepunktet ligger på høst i de kølige morgentimer. Så forbliver aromaerne friske og viser spænding. Druerne kommer hurtigt i kælderen for at undgå oxidation og bevare frugten.

I kælderen satser vingården på en skånsom forarbejdning. Efter afstilkning og nænsom presning løber mosten klar og duftende i tankene. En kort koldfase før gæringen intensiverer frugtaromaerne. Den temperaturstyrede gæring i ståltank bevarer den friske, eksotiske frugt og vinens sprøde karakter.

Efter gæringen hviler vinen en tid på det fine gærbundfald. Regelmæssig omrøring af gæren, bâtonnage, giver vinen fin cremethed og større kompleksitet. Træ bruges her, hvis overhovedet, meget diskret for ikke at overdøve frugtkarakteren. Fokus ligger tydeligt på klarhed, præcision og terroir-udtryk.

Før aftapning foretages en nænsom filtrering, så vinen løber klar og brillant i glasset. Skruelåget Stelvin beskytter friskheden og den aromatiske intensitet. Så forbliver vinen levende og præcis, også efter længere lagring. Den økologiske certificering IT-BIO-013 understreger vingårdens krav om naturnær og ressourcebevidst vindyrkning.

Anbefalinger til nydelse af Cuvée Summ fra Weingut Thomas Niedermayr

Vinen egner sig ideelt som aperitif til starten på en sommeraften. Den eksotiske frugt og den sprøde syre vækker ganen og øger forventningen til menuen. Til lette forretter med marinerede grøntsager, frisk gedeost eller fint carpaccio af zucchini viser cuvéen sin elegante, friske side.

Til fiskeretter passer denne hvidvin fremragende. Grillet dorade med citronolie, stegt sandart på grøntsager eller en ceviche med lime og koriander får ekstra glans af vinen. Også skaldyr som rejer, kammuslinger eller et friskt fiske- og skaldyrsfad harmonerer perfekt takket være de eksotiske noter og den salte mineralitet.

I det vegetariske køkken ledsager cuvéen især retter med asiatisk præg særdeles godt. Wok-grøntsager med ingefær, kokosmælk og koriander, en thai-curry med grøntsager og citrongræs eller sommeruller med friske krydderurter udvikler et spændende samspil med denne vin. Frugtaromaerne samler krydderierne op og afrunder dem elegant.

Også til lyst kød viser vinen stor styrke. Citronkylling fra ovnen, kalkun med krydderurtecrust eller en kalveschnitzel med let citron-smør bliver med denne cuvée til et fint nydelsesøjeblik. Pasta med skaldyr, citronrisotto eller gnocchi med salviesmør får ekstra fordel af friskheden og det mineralske bid.

Som ledsager til hyggelige aftener virker vinen lige så stærk. På terrassen, til picnic eller til let sommerkøkken udfolder den sit fulde potentiale. Den klare frugt og den tørre, sprøde stil viser sig ukompliceret og alligevel ambitiøs. Så passer vinen også som gave til feinschmeckere, der sætter pris på aromatiske, moderne hvidvine fra den gamle verden.

Den ideelle serveringstemperatur ligger mellem 8 og 10 grader. En kort afkøling i køleskabet er nok til at ramme det rette punkt. Efter skænkning udfolder bouqueten sig bedst i mediumstore hvidvinsglas med let lukket form. Opmærksom håndtering af temperaturen bevarer friskheden og fremhæver mineraliteten.

En længere iltning i karaffel behøver vinen som regel ikke, lidt luft i glasset er nok. Ved passende opbevaring et køligt, mørkt sted holder vinen sig i flot form i flere år. Med tiden træder de mineralske noter tydeligere frem, mens frugten vinder i dybde. Så ledsager denne vin mange anledninger og skænker igen og igen nye indtryk.

• Flere produkter fra Weingut Thomas Niedermayr