Chianti Colli Senesi - Fèlsina

Chianti Colli Senesi - Fèlsina viser i glasset en klar rubinrød farve med sarte purpurreflekser, typisk for ren Sangiovese fra Toscana. Allerede ved første omrystning stiger tætte aromaer af brombær og moden kirsebær op. Dertil kommer fine urter, et strejf af peber og diskrete noter af tobak og læder. I munden virker vinen tør, elegant og saftig. Syren er frisk og bærer frugten, tanninerne er fine, men mærkbare og giver struktur. Sådan opstår en rødvin med klar linje, stor drikkeglæde og tydelig oprindelseskarakter, der præsenterer Chianti Colli Senesi - Fèlsina som en autentisk ambassadør for sin region.

Næsen åbner sig med forførende, mørke frugtnoter og krydrede accenter, der vækker lysten til den første slurk. For tydeligt at indfange vinens aromatik kan indtrykkene opdeles i tre niveauer:

1. Brombær: Fyldig brombæraroma præger det første indtryk. Den minder om nyplukkede skovbær, suppleret af nuancer af solbær. Denne mørke frugt giver vinen dybde og fylde. Bouqueten virker intens, men aldrig tung. Snarere viser den en klar, præcis frugt, som afspejler oprindelsen i bakkerne omkring Colli Senesi.

2. Kirsebær: I hjertet af aromaen står den modne kirsebær i mange facetter. Saftige sødkirsebær, markante surkirsebær og et strejf af morel skaber spænding. Denne kirsebærfrugt er et typisk kendetegn for Sangiovese og giver vinen sin charmerende, indbydende side. Sammen med en sart mandelnote virker profilen næsten som en frisk kirsebærtærte, men fortolket klart og tørt.

3. Krydrede noter: Bag frugten folder fine krydderinuancer sig ud. Let sort peber, tørrede middelhavsurter, et strejf rosmarin og timian. Hertil kommer diskrete toner af tobak og læder, som minder om et godt ventileret barrique-lager. Denne krydrede kompleksitet gør hver duftoplevelse intens og inviterer til at opdage vinen på ny igen og igen.

I munden viser Chianti Colli Senesi - Fèlsina sig strengt tør, men aldrig hård. Frugten virker klar, brombæret fremstår saftigt, kirsebæret livligt og friskt. Tanninerne er faste, men polerede, med en fin bid, som gør vinen til en ideel ledsager ved bordet. Syren er frisk og livlig uden at dominere. Vinen glider over tungen med en god længde, hvor noter af mørke bær, kirsebær og krydrede urter bliver hængende.

Strukturen i vinen er medium, hverken for let eller tung. Dermed egner Chianti Colli Senesi - Fèlsina sig fremragende til mange anledninger: som elegant bordvin, som ledsager til middelhavskøkkenet eller som stilfuld rødvin til hyggelige aftener. I eftersmagen forenes brombær, kirsebær og de diskrete kryddernoter til en harmonisk, klar afslutning, der vækker lysten til den næste slurk.

Den, der søger rødvin med karakter og tydelig oprindelse, finder i Chianti Colli Senesi - Fèlsina en ægte juvel. Den forener klarhed, friskhed og dybde i afbalanceret form. De modne Sangiovese-druer, her også kaldet Prugnolo Gentile, bringer en naturlig krydring og markant frugt med. Sådan opstår en vin, der tydeligt formidler sit toskanske ophav.

Også i modningen viser denne rene Chianti stilbevidsthed. En kort lagring på træ afrunder teksturen uden at overdøve frugten. Således forbliver brombær og kirsebær i fokus, flankeret af blid krydring og fin struktur. Vinen forbliver derved tilgængelig, men med niveau og diskret dybde.

Chianti Colli Senesi - Fèlsina er allerede nu meget velegnet til nydelse. Samtidig har den nok struktur til at udvikle sig positivt over nogle år. Med lidt flaskelagring bliver tanninerne endnu blødere, frugten vinder i dybde, og de krydrede nuancer træder tydeligere frem. Man kan derfor opleve denne vin både ung og livlig eller modnet og kompleks.

Vinifikation af Chianti Colli Senesi fra Fèlsina

Grundlaget for kvaliteten ligger i vinmarkerne i Colli Senesi i Toscana. Jordbunden er præget af kalk, ler og stenet underlag. Det giver god dræning og begrænset vækst. Vinstokkene slår dybe rødder og leverer koncentrerede, modne druer. Klimaet er middelhavspræget med varme dage og kølige nætter. Denne vekselvirkning bevarer friskheden og præger den klare frugt i Sangiovese-druerne.

Udbyttet reduceres målrettet for at øge druekvaliteten. En del af skuddene fjernes om sommeren. Dermed koncentreres vinstokkens kraft på færre druer. Ved høsten satser Fèlsina på selektiv plukning, ofte i hånden, for kun at få modne bær. Allerede i vinmarken sker en første udvælgelse, en anden følger i kælderen på sorteringsborde.

Efter afstilkning bliver bærrene skånsomt knust og fyldt på ståltanke eller betonkar. Her finder den alkoholiske gæring sted. Skalgæringen sker ved kontrolleret temperatur for at bevare den friske frugt og den fine krydring. Flere gange nedstampning af drueskallerne eller forsigtig omrøring frigør farve, tannin og aromastoffer fra skallerne.

Gæringstiden varierer efter årgang, men er altid lang nok til at give struktur uden at fremme hårde tanniner. Når gæringen er afsluttet, følger den malolaktiske omdannelse. Dette trin gør syren rundere og giver vinen større finesse og harmoni. Sådan opstår den bløde, men stramme tekstur, som er typisk for Chianti fra underregionen Colli Senesi.

Lagringen af vinen foregår i en blanding af store træfade og delvist brugte barriques. Dette valg beskytter frugten og giver en let, elegant krydring. Trærøg og vanilje forbliver afdæmpede og understøtter brombær, kirsebær og urter i stedet for at overdøve dem. Lagringstiden på fad giver vinen stabilitet og dybde.

Efter fadlagringen hviler vinen endnu en tid på flaske. I denne fase forenes frugt, syre og tannin til en harmonisk helhed. Først derefter kommer Chianti Colli Senesi - Fèlsina på markedet. Således når den kunden i en fase, hvor den allerede nu giver stor fornøjelse.

Madanbefalinger til Chianti Colli Senesi fra Fèlsina

Med sin tørre stil, klare frugt og velintegrerede struktur er denne rødvin en ideel partner til det klassiske toskanske køkken. Den friske syre, brombær- og kirsebærfrugten samt de fine kryddernoter gør vinen alsidig og kraftfuld ved bordet. Chianti Colli Senesi - Fèlsina passer til mange retter, der er aromatiske, men ikke for tunge.

• Tagliatelle med ragù alla Bolognese, langtidsbraiseret, med okse og lidt svin
• Klassisk pasta al ragù di Cinghiale med vildsvin, tomat og urter
• Grillede lammekoteletter med rosmarin, timian og hvidløg, dertil rosmarinkartofler
• Bistecca alla Fiorentina af oksekød, kraftigt grillet udenpå, rosa indeni
• Ovnbagte grøntsager med aubergine, peberfrugt, squash og tomat, med olivenolie og urter
• Pizza med salsiccia, svampe og mozzarella, kraftigt krydret
• Modnet Pecorino Toscano med lidt honning eller figen-sennep og frisk brød

Også til antipasti med lufttørret skinke, salami, oliven og modnet hård ost viser denne vin sine styrker. Den friske syre skærer gennem fedmen, tanninerne giver struktur, og frugten afrunder smagsoplevelsen harmonisk. Så bliver hvert måltid med Chianti Colli Senesi - Fèlsina til et intenst, men klart struktureret nydelsesøjeblik.

• Flere produkter fra Fèlsina