Amarone della Valpolicella Riserva - Pieropan

Denne Amarone della Valpolicella Riserva fra Pieropan fra Veneto viser i glasset en dyb, tæt rubinrød farve med mørke reflekser. Vinen virker som flydende velour og lover allerede visuelt fylde og dybde. I næsen udfolder der sig et intenst duftbillede med moden sorte kirsebær, saftige brombær og tørret blomme. Dertil kommer nuancer af kakao, mørk chokolade, lakrids, vanilje, lidt espresso, ristede hasselnødder og et strejf af fine krydderier som kanel og nellike. På ganen viser Amarone della Valpolicella Riserva - Pieropan en kraftfuld, men fint afstemt struktur. Teksturen virker blød, tæt og indsmigrende, båret af modne tanniner og en klar, frisk nerve, der skaber spænding. Frugten fremstår koncentreret: sorte kirsebær, brombær og blomme forbinder sig med noter af tørrede krydderurter, tobaksblad og et strejf af læder. Vinen er udbygget tørt, og virker samtidig fyldig og lang. Finalen bliver meget lang, med eftersmag af mørke bær, kakao og krydret sødme fra fadet.

Aromaen i Amarone della Valpolicella Riserva - Pieropan viser sig kompleks og mangesidet. For at samle de vigtigste indtryk i et overblik hjælper denne opsummering:

1. Frugt: tæt brombær, sorte kirsebær, moden blomme, lidt figen og rosin for ekstra dybde og frugtrigdom.

2. Krydderi: kanel, nellike, sort peber, lakrids og et strejf vanilje giver en fin, elegant krydring med sanselig karakter.

3. Ristede noter: kakaobønne, mørk chokolade, espresso, ristede nødder og et strejf tobak giver vinen en nobel, varm dybde.

4. Urter og jord: tørrede middelhavsurter, lidt skovbund og en fin jordet tone kompletterer bouqueten og øger kompleksiteten.

5. Mundfornemmelse: fløjlsagtig fylde, tæt krop, modne tanniner og velintegreret alkohol, indvævet i en frisk struktur.

6. Smagsindtryk: tør, men meget frugtrig, med harmonisk længde og vedvarende eftersmag af mørk frugt og fine krydderier.

7. Modningspotentiale: takket være koncentreret frugt, tanninstruktur og fadlagring velegnet til lang lagring, som vil udvikle yderligere nuancer.

I munden udfolder Amarone della Valpolicella Riserva - Pieropan et imponerende samspil mellem fylde og friskhed. På trods af 16,5 % alkohol virker vinen afbalanceret, da frugt og struktur binder alkoholen elegant ind. Den naturlige sødme fra de meget modne bær virker i den tørre udbygning ikke tung, men kompleks. Brombær og sorte kirsebær dominerer det første indtryk, efterfulgt af blomme-kompot, figen og diskret rosin. Tanninerne er modne og afrundede, de giver struktur uden at dominere. En fin syre giver friskhed og gør vinen lystbetonet at drikke. I den lange eftersmag viser sig chokolade, espresso, lidt vaniljefad og krydrede noter, som minder om cigarkasse og tørrede urter. Dermed bliver Amarone della Valpolicella Riserva - Pieropan en ideel rødvin til særlige øjeblikke, aftener foran pejsen og som meditationsvin efter et langt måltid.

Vinifikation af Amarone della Valpolicella Riserva fra Pieropan

Druerne til Amarone della Valpolicella Riserva - Pieropan kommer fra udvalgte marker i hjertet af Valpolicella-regionen i Veneto. Vinstokkene vokser på veldrænede skråninger med kalk og vulkanske indslag i jorden. Disse jorde giver vinen friskhed, struktur og dybde. Gennem skråningerne får druerne megen sol og en let afkøling om natten. Således kan de modne langsomt og jævnt og udvikle en intens aroma.

Cuvéen bygger på klassiske sorter fra regionen, som komplementerer hinanden perfekt og giver fylde, struktur og elegance. Vinstokkene plejes omhyggeligt i marken. Udbyttet holdes bevidst lavt, så aromastofferne koncentreres i druerne. Høsten foregår selektivt i hånden. Kun modne druer lægges i små kasser. Beskadigede eller for kompakte klaser sorteres konsekvent fra.

Typisk for Amarone er tørringen af druerne efter høst. Også for Amarone della Valpolicella Riserva - Pieropan bredes de bedste druer ud i godt ventilerede fruttai. Der tørrer de i flere måneder på stativer. I denne periode fordamper vandet fra bærrene. Sukker, syre og aromaer koncentreres. Bærrene skrumper ind til intense, aromatiske druer. Denne traditionelle appassimento-metode danner grundlaget for vinens høje tæthed og dybde.

Efter tørringen følger en nænsom presning af bærrene. Gæringen foregår ved kontrollerede temperaturer, så gæren kan forgære den høje sukkerkoncentration langsomt og fuldstændigt. Derved opstår en tør vin med høj alkoholprocent, intens frugt og komplekse aromaer. Skindkontakten er tilstrækkelig lang til skånsomt at udtrække farve, tannin og aroma fra skallerne. Vinhusets vinmager overvåger hvert trin, så kraft og elegance forbliver i balance.

Efter gæringen modner vinen i længere tid på træfade. Afhængigt af husets stil anvendes store fade eller barriques. Træet bidrager med noter af vanilje, toast, nød og fine krydderier. Samtidig giver fadlagringen modne tanniner og en harmonisk struktur. Derefter følger en hvilefase på flaske, så alle komponenter kan forene sig. Således kommer Amarone della Valpolicella Riserva - Pieropan på markedet med perfekt balance og udviklet aromatik.

Madanbefalinger til Amarone della Valpolicella Riserva fra Pieropan

Amarone della Valpolicella Riserva - Pieropan er en rødvin til intense retter og fyldig køkkenstil. Med sin fylde, tætte frugt og krydrede noter passer den ideelt til aromatiske retter og udsøgte kødserveringer. For at vinen kan vise sine styrker fuldt ud, bør den serveres let tempereret ved ca. 18 grader og få tilstrækkelig luft. Her nogle konkrete madanbefalinger, der ledsager denne vin perfekt:

- Braiserede oksekæber i rødvinssauce med rodfrugter og cremet polenta.

- Ossobuco alla Milanese med safranrisotto, som griber vinens krydring og dybde.

- Langtidsbraiseret lammekølle med urtecrust, rosmarinkartofler og ovnbagte grøntsager.

- Vildtragout af hjort med tyttebær, servietknödel og glaserede gulerødder.

- Grillet rib-eye-steak med pebercrust, kartoffelgratin og braiserede skalotteløg.

- Lagret hård ost som Parmigiano Reggiano, vellagret Grana Padano eller kraftig Pecorino, dertil frisk landbrød.

- Mørk chokolade med højt kakaoindhold, chokoladetærte eller chokoladefondant med flydende kerne til dessert eller som ledsager til et glas meditativ nydelse.

• Flere produkter fra Pieropan