Amarone di Valpolicella DOCG - Zeni

Amarone di Valpolicella DOCG - Zeni viser i glasset en dyb rubinrød farve med mørke reflekser. Cuvéen af modne druer fra Veneto forfører fra første øjeblik med intense frugtaromaer og krydret duft. Denne vin fra underregionen Amarone della Valpolicella DOCG står for tæt struktur, stor dybde og lang tilstedeværelse på ganen, som man forventer af en klassisk Amarone.

I næsen folder der sig en nuanceret buket ud, som minder om modne skovfrugter og mørk marmelade. Brombær står i fokus, suppleret af solbærnoter og et strejf af surkirsebær. Jordbærmarmelade viser sig som en varm, indbydende duft med antydninger af rød kirsebærmarmelade og søde, saftige bær. Kryddernelliker bringer en fornem, let eksotisk tone i spil, der minder om fintmalet peber, kanel og et strejf af vanilje. Samlet opstår et duftbillede, der virker tæt, overdådigt og alligevel klart struktureret.

På ganen præsenterer rødvinen sig tør, med fyldig frugt og harmonisk fylde. Aromaerne af brombær, mørk bærmarmelade og jordbærmarmelade går tydeligt igen og indrammes af fine ristede noter. Kryddernelliker sørger for en blid krydring, der virker næsten balsamisk og minder om nellikeolie, kakao og lidt tobak. Tanninerne er modne og silkebløde, men giver vinen nok bid til at skabe spænding. Kroppen er tæt og varm, båret af 15,5 % vol. alkohol, som er godt integreret og giver en lang, vedvarende afslutning.

I munden virker vinen cremet, rund og dog fast. Syren er moderat, men præcis, hvilket giver Amarone’en en behagelig friskhed og balancerer den rige frugt. Eftersmagen er meget lang, med spor af kakao, mokka og indkogte røde frugter. Lette noter af urter og tørrede blomster får vinen til at fremstå kompleks og fornem. Den aromatiske dybde gør denne Amarone til en meditativ vin, der gerne må få lidt luft og tid i glasset.

Aromatikken kan opdeles i følgende lag:

1. Mørk frugt: brombær, solbær, surkirsebær, blåbær
2. Rød frugt: jordbærmarmelade, kirsebærmarmelade, modne hindbær
3. Krydderi: kryddernelliker, fin peber, kanel, kakao, tobak
4. Modenhedstoner: tørret frugt, figen, blomme, lidt mokka
5. Følgenoter: sart vanilje, tørrede urter, diskrete trænuancer

Denne struktur gør Amarone di Valpolicella DOCG - Zeni til en rødvin til særlige øjeblikke. Den passer ideelt til lange aftener, hvor man bevidst udforsker vinen glas for glas. Gennem sin dybde og den godt integrerede varme udfolder der sig en næsten silkeagtig drikoplevelse. Vinen egner sig også meget godt til lagring på flaske og vinder med nogle års kælderlagring yderligere finesse. De modne frugtnoter og kryddernellikerne forbliver tydeligt genkendelige, suppleret af fine nuancer af læder og fornem lakridskrydderi.

Amarone’en fra huset Zeni byder desuden på en høj grad af harmoni. Syre, tannin, frugt og alkohol griber præcist ind i hinanden. Den virker kraftfuld, men aldrig tung. Cuvéen viser, hvor godt druesorterne fra området omkring Verona spiller sammen. Hver sort bidrager med sin styrke, fra saftig frugt til elegant struktur. Vinen forbliver klar, autentisk og fokuseret på det, der gør Amarone fra Veneto så eftertragtet: dybde, tæthed og et varmt, indbydende aromasamspil.

Vinifikation af Amarone di Valpolicella DOCG fra Zeni

Druerne til Amarone di Valpolicella DOCG - Zeni stammer fra udvalgte marker i Veneto-regionen. Der sørger kalkholdige jorde og god ventilation for modne, aromatiske bær. Vinstokkene er for det meste ældre og dybt rodfæstede. Det giver lave udbytter og høj koncentration i høstmateriellet. Vinmarkerne plejes omhyggeligt og nænsomt, med fokus på intakte jorde, reduceret udbytte og meget håndarbejde.

Høsten foregår selektivt og i hånden. Kun modne, intakte druer lægges i små kasser for at undgå tryk. Derefter følger den typiske Amarone-proces: Druerne tørres i flere uger i godt ventilerede rum. I denne periode mister de vand, aromaerne koncentreres, sukker og ekstrakt stiger. Sådan opstår det tætte, rige høstmateriel, der præger den særlige stil i denne vin.

Efter tørringen presses bærrene skånsomt. Gæringen foregår langsomt ved kontrollerede temperaturer for at bevare de intense frugtaromaer og de krydrede noter af kryddernelliker. Skindkontakten er lang, så farve, tannin og ekstrakt bedst muligt overføres til mosten. Dermed får Amarone di Valpolicella DOCG - Zeni sin dybe farve, fyldige krop og markante struktur.

Efterfølgende modner vinen i mange måneder på træfade, for det meste store fade af eg. Her afrundes tanninerne, og fine noter af vanilje, kakao og sart ristethed opstår. Træaromaerne forbliver diskrete og støtter frugten uden at overdøve den. Efter fadlagringen følger yderligere lagring på flaske. Først derefter kommer Amarone di Valpolicella DOCG - Zeni på markedet, med moden aromatik og velintegreret struktur.

Madanbefalinger til Amarone di Valpolicella DOCG fra Zeni

Med sin tætte frugt, tørre smag og varme kryddernoter er Amarone di Valpolicella DOCG - Zeni en ideel ledsager til kraftige retter. Den passer til retter, der kan optage dens fylde og samtidig svare igen med fyldig aromatik. Særligt godt harmonerer den med mørkt kød, lagrede oste og aromatiske simreretter fra det italienske køkken.

• Ossobuco alla milanese med cremet polenta
• Braiserede oksekæber i rødvinssauce med rodfrugter
• Ryg af rådyr med brombærsauce og selleripuré
• Lammekølle med urtecrust og rosmarinkartofler
• Tagliatelle med ragout af rådyr eller vildsvin
• Risotto med porcini og parmesan
• Lasagne med fyldig ragù alla bolognese
• Lagret Parmigiano Reggiano eller gammel Pecorino med figen-sennep
• Mørk chokolade med højt kakaoindhold som elegant afslutning

Som meditationsvin egner Amarone di Valpolicella DOCG - Zeni sig også uden mad, blot med lidt hård ost eller nødder. Dermed træder hele aromaspektret med brombær, jordbærmarmelade og kryddernelliker endnu tydeligere frem. Denne rødvin serveres ideelt ved 16 til 18 grader i store glas, så den kan udfolde hele sin pragt.

• Flere produkter fra Zeni