Fallwind Sauvignon DOC - Kellerei St. Michael-Eppan

Fallwind Sauvignon DOC - Cantina San Michele-Appiano springer i glasset med en klar, skinnende citron-gul farve, gennemtrukket af fine grønne reflekser. Allerede ved første omdrejning stiger en intens duft op, præget af moden grapefrugt og sprød stikkelsbær. Hertil kommer fine noter af limeskal, friskklippet græs og kølige alpeurter.

I næsen viser denne Sauvignon Blanc fra Alto Adige sig med en markant, men præcis aromatik. Saftig citrusfrugt møder antydninger af hvide ribs og et strejf af passionsfrugt. Fine nuancer af hyldeblomst, brændenælde og citronmelisse giver bouqueten en elegant, let eksotisk krydring. I baggrunden ligger en klar, stenagtig mineralitet, der minder om våde småsten og bjergbæk.

På ganen virker Fallwind Sauvignon DOC - Kellerei St. Michael-Eppan stram, frisk og vibrerende. Den sprøde tekstur bærer en saftig, tør frugt, hvor grapefrugt og lime sætter tonen. Stikkelsbær, grøn æble og et strejf af gul kiwi slutter sig til. Syren viser sig klar og levende, men fint integreret og altid i balance med den frugtige kerne.

Urtekrydringen forbliver nærværende på ganen og minder om salvie, mynte og en smule verbena-blade. Et sart strejf af grøn peber og solbærblad giver vinen en kølig, alpint præget friskhed. Kroppen virker mediumfyldig, slankt bygget og dog med tilstrækkeligt tryk til også at bære aromatisk intense retter. Eftersmagen viser sig lang, krystalklar og præget af citrus og mineralsk friskhed.

Denne Sauvignon Blanc afspejler det nordlige terroir i Sydtyrol på imponerende vis. Vinmarkerne ligger i de kølige højtbeliggende områder omkring Appiano, hvor varme dage og friske nætter sørger for langsom modning. Jordene af kalk, grus og porfyr giver vinen en markant, saltet åre. Sådan opstår en stil, der forener friskhed, klarhed og alpin aromatik.

Typisk for druesorten viser vinen en tydelig, men aldrig påtrængende aromatik. Druen Sauvignon Blanc leverer her:

• Sprød citrusfrugt fra lime til pink grapefrugt
• Saftige noter af stikkelsbær og hvide ribs
• Duftende urteaccenter af græs, mynte og citronmelisse
• Fine florale toner af hyldeblomst
• Præcis mineralitet med køligt, stenagtigt indtryk

Stilen virker tydeligt orienteret mod friskhed, struktur og drikkeglæde. Vinen optræder frugtbetonet, men bevarer altid sin elegante, kølige åre. Syrestrukturen skænker spænding, den tørre udbygning giver klarhed og længde. Sådan opstår en Sauvignon Blanc, der skænker stor fornøjelse både solo og til mad.

Til indplacering af vinen egner følgende punkter sig:

1. Alpin friskhed takket være kølige højder i Alto Adige
2. Rendyrket Sauvignon Blanc med klar druesortstypicitet
3. Tør, sprød og lige ud i stilen
4. Udtryksfuld næse med citrus, stikkelsbær og urter
5. Lang, mineralpræget eftersmag med klar struktur

I glasset viser Fallwind Sauvignon DOC - Kellerei St. Michael-Eppan ved hver slurk en ny detalje. Nogle gange træder den friske grapefrugt i forgrunden, andre gange den fine urtekrydring. Den kølige mineralitet forbliver altid som en rød tråd. Sådan opstår en vin, der fænger både kendere og nysgerrige nydere.

Fremstilling af Fallwind Sauvignon DOC fra Kellerei St. Michael-Eppan

Druerne til denne DOC Sauvignon Blanc kommer fra udvalgte vinmarker omkring San Michele i Appiano i Sydtyrol. Vinmarkerne ligger i mellem- til højtbeliggende områder langs skråningerne over Strada del Vino i Sydtyrol. Om dagen virker den sydlige sol, om natten strømmer kølig luft ned fra bjergene. Dette samspil sørger for intense aromaer ved samtidig stram syre.

Vinstokkene vokser på kalkrige grusjorde med indslag af porfyr og moræneaflejringer. Disse jorde tilbyder fremragende dræning og begrænser vinenes vækst. Sådan opstår små, aromatiske bær med koncentreret saft. Sauvignon Blanc takker for dette med særlig klar frugt, fin urtekrydring og markant mineralitet.

Høsten foregår selektivt, parcel for parcel, for det meste i de køligere morgentimer. Således når druerne kælderen friske og aromatiske. Kun moden frugt kommer i pressen. Kellerei St. Michael-Eppan lægger vægt på præcis selektion for at fremhæve den typiske Sauvignon-aromatik fra Alto Adige på strålende vis.

Efter ankomst i kælderen følger en skånsom presning af hele druer eller let knuste bær. En kort, kølig macerationstid intensiverer ekstraktionen af de sorts-typiske aromaer af citrus, stikkelsbær og urter. Mostene løber klare og rene i temperaturstyrede rustfri ståltanke.

Gæringen forløber køligt for at bevare de fine frugt- og blomsterdufte. Rustfri ståltanke bevarer friskheden og forhindrer forstyrrende træpåvirkning. Således forbliver druesortens karakter i forgrunden, båret af den kølige oprindelse og det alpine klima. Efter gæringen hviler den unge vin videre på bundfaldet.

Lagringen på gæren sørger for en smule mere smelt og fylde på ganen uden at tage den sprøde tekstur. Regelmæssig omrøring af gæren i udvalgte partier bringer ekstra cremethed og giver vinen mere dybde. Efter en vis modningstid får Sauvignon sin endelige cuvée-sammensætning fra forskellige marker og tankpartier.

Kellerei St. Michael-Eppan følger en klar kvalitetslinje med denne Sauvignon Blanc. Præcis frugt, trofasthed mod oprindelsen og elegance står i centrum. Vinen præsenterer Sydtyrols alpine stilistik, forenet med druesortens aromatiske fylde. Resultatet viser sig i hver flaske som en frisk, struktureret hvidvin med DOC-karakter.

Anbefalinger til nydelse af Fallwind Sauvignon DOC fra Kellerei St. Michael-Eppan

Denne Sauvignon Blanc passer fremragende som animerende aperitif i begyndelsen af en aften. Den levende citrusprægede friskhed vækker ganen og åbner blikket for de næste serveringer. Ideel virker vinen til lette forretter med fisk, grøntsager eller fine urter.

Til skaldyr spiller Fallwind sine styrker fantastisk ud. Grillede rejer med lime, marineret blæksprutte, kammuslinger på ærtepuré eller østers med citronabriefinder her en perfekt partner. Den friske syre og den mineralske karakter understreger havets salte noter.

Også til fiskeretter viser denne vin stor harmoni. Stegt sandart med urtecrust, ovnbagt ørred med citron eller tun-tatar med kapers og oliven går i spændende dialog med denne Sauvignon. Vinens fine urtekrydring opfanger elegant køkkenets aromaer.

Tilhængere af det vegetariske køkken nyder vinen til retter med grønt. Asparges med citron-smør, zucchini-risotto, ærtepuré, gedeost med urter eller salater med frisk koriander og mynte er ideelle partnere. Den sprøde tekstur og den saftige frugt indrammer de lette grøntsagsaromaer.

Fallwind egner sig også meget godt til:

• Gedeoste-terrine med urter
• Quiche med porre og gedeost
• Sushi og sashimi med frisk wasabi
• Pasta med citron-olivenolie-sauce og forårsgrøntsager
• Stegt kylling med citron-timian

Den ideelle serveringstemperatur ligger på 8 til 10 grader Celsius. Let afkølet viser vinen sin stramme struktur og den klare friskhed allerbedst. Et hvidvinsglas med let bugform egner sig særligt godt. Her udfolder aromaerne af grapefrugt, stikkelsbær og urter sig gradvist og forbliver alligevel fokuserede.

Denne Sauvignon behøver ingen dekantering, kort iltning i glasset er tilstrækkeligt. Lagringspotentialet ligger på omkring fem år fra årgang. Inden for denne tid bevarer vinen sin friskhed, men vinder yderligere dybde og kompleksitet. Som gave til elskere af aromatiske hvidvine fra den gamle verden giver Fallwind stor glæde og tilbyder et imponerende stykke Sydtyrol i glasset.

• Flere produkter fra Kellerei St. Michael-Eppan