Sauvignier Gris - Weingut Thomas Niedermayr

Sauvignier Gris - Weingut Thomas Niedermayr stråler i glasset i lys strågul med skinnende reflekser. Allerede ved første omrystning stiger en intens duft op. Moden grapefrugt træder tydeligt frem, dertil fine noter af hvid fersken, frisk lime og gul stikkelsbær. Fine krydderurter som citronmelisse og salvie spiller med. Et strejf af våd sten og kalksten minder om kølig bjergluft i Trentino Sydtyrol.

I næsen viser vinen en charmerende blanding af frugt og krydderurter. Grapefrugten virker markant, men aldrig dominerende. Fersken og lidt pære afrunder frugten. Fine noter af hyldeblomst og hvide blomster giver elegance. Let antydning af saltet citron og kridt sætter en spændende accent. Sådan opstår et duftbillede med dybde og klarhed.

På ganen virker Sauvignier Gris - Weingut Thomas Niedermayr straks animerende. Den første slurk viser en saftig, stram syre og en sprød mundfornemmelse. Teksturen virker slank, men ikke mager. Modne citrusfrugter, grapefrugt og lime forbinder sig med stenfrugt, især fersken og abrikos. Dertil kommer en fin, let bitter note af grapefrugtskal. Dette giver struktur og bid.

Krydderurtearomaerne fra næsen fortsætter. Friske haveurter, lidt estragon og et strejf af timian lægger sig over frugten. En kølig, kalket mineralitet trækker sig som en rød tråd gennem hele forløbet. Syren viser sig livlig og godt integreret, den bærer vinen og forlænger eftersmagen. Afslutningen forbliver længe til stede med salte noter, citrusabrin og et strejf af hvid peber.

Stilen virker klar, lige og præcis. Denne Souvignier Gris fra den gamle verden viser sit ophav i Trentino Sydtyrol. Her præger det alpine klima karakteren. Varme dage og kølige nætter giver intense aromaer, mens kalkrige jorde bidrager med finesse og mineralsk spænding.

Druesorten Souvignier Gris viser i denne vin sine styrker. Den forener friskheden fra Sauvignon Blanc med fylden fra en Bourgogne. I glasset opstår således en vin med klar frugt, tydelig struktur og markant, men harmonisk syre.

Typiske aromaer for denne vin i overblik:

• Grapefrugt, lime og citronskal
• Hvid fersken, abrikos og et strejf af pære
• Friske krydderurter som citronmelisse, salvie og estragon
• Fine florale noter af hyldeblomst
• Kalket, salt mineralitet med antydning af våd sten

Vinen egner sig til mange øjeblikke. Nogle ideelle anledninger virker særligt passende.

1. Som animerende aperitif før en menu
2. Som fin ledsager til lette forretter og fisk
3. Som frisk vin til hyggelige aftener med venner
4. Som krævende gave til vinelskere

Sauvignier Gris - Weingut Thomas Niedermayr viser sig samlet set tør, frugtdrevet og alligevel præget af en markant mineralsk åre. Den fremstår klar, præcis og moderne, men forbliver tro mod terroiret i Trentino Sydtyrol. Den sprøde tekstur passer ideelt til den livlige syre. Således opstår en vin, der vækker lyst til den næste slurk og bliver længe i erindringen.

Fremstilling af Sauvignier Gris fra Weingut Thomas Niedermayr

Druerne til denne Souvignier Gris stammer fra Eppan i Trentino Sydtyrol. Vinmarkerne ligger på en skråning med god gennemluftning og meget lys. Kalkholdige jorde præger terroiret. De lagrer varme om dagen og afgiver den langsomt om natten. Således modner druerne jævnt og udvikler klare aromaer.

Det alpine klima med sine kølige nætter fremmer friskhed og aromatik. Varme dage sørger for moden frugt og gode ekstrakter. Den økologiske dyrkning med IT BIO-certifikat bygger på skånsom behandling af vinstokkene. Fokus ligger på balance i vinmarken og på druer med tæt skal og koncentreret saft.

Druesorten Souvignier Gris bringer fra naturens side en stabil syrestruktur og fin krydring med. I Trentino Sydtyrol viser den en særligt klar frugt og en livlig, kalket karakter. Modne ferskenaromaer, grapefrugt og krydderurter passer perfekt til det kølige klima og de kalkholdige jorde.

Høsten foregår selektivt i flere omgange. Således kommer kun fuldmodne, aromatiske druer i kælderen. Druerne når hurtigt og skånsomt til pressen. En blid presning forhindrer hårde bitterstoffer. En kort macerationstid fremmer aromaerne fra skal og frugtkød uden at udtrække for mange garvestoffer.

Gæringen foregår temperaturstyret i ståltank. Kølige temperaturer bevarer de fine citrusnoter, florale nuancer og den friske krydderurtekrydring. Kulturgær understreger den klare, frugtdrevne stil. Under gæringen forbliver mosten under nøje kontrol. Således opstår en præcis aromaprofil uden tunge noter.

Efter gæringen modner vinen i nogen tid på bærme i ståltank. Regelmæssig omrøring af gæren, bâtonnage, sørger for mere fylde og en finere mundfornemmelse. Den sprøde tekstur bevares, men virker nu endnu mere cremet og harmonisk. Træfade anvendes ikke til denne vin. Dermed forbliver fokus klart på frugt, krydderurter og mineralitet.

Udbygningen i stål giver vinen en strålende, ren stilistik. Syren virker præcis og livlig. Den mineralske åre træder tydeligt frem. Vingårdens kvalitetskrav retter sig mod terroir, autenticitet og druesortens særpræg. Således opstår en vin med karakter, klarhed og elegance, som repræsenterer Souvignier Gris i Trentino Sydtyrol.

Anbefalinger til nydelse af Sauvignier Gris fra Weingut Thomas Niedermayr

Denne Souvignier Gris passer fremragende til et bredt udvalg af retter. Den friske syre, citrusfrugten og krydderurtekrydringen giver mange kombinationer. Som aperitif ledsager vinen antipasti med grillet grøntsager og marineret fisk. Også små hapser med frisk gedeost og krydderurter harmonerer meget godt.

Til forretter anbefales en kombination med carpaccio af laks eller tun. Tatar af kammuslinger med lime og koriander får ekstra glans gennem vinen. Fint krydrede salater med citrusdressing, fennikel og appelsinfileter rammer præcist dens styrker.

Fiskeretter profiterer af vinens klare karakter. Dampet torsk med krydderurtelag, ørred fra panden eller dorade fra grillen passer ideelt. Også skaldyr som rejer eller calamari med hvidløg og citron finder i denne Souvignier Gris en præcis partner.

I det vegetariske køkken viser vinen stor alsidighed. Risotto med grøn asparges, citronskal og parmesan passer perfekt. Grøntsagspander med squash, aubergine og peberfrugt i kryddermarinade får frisk støtte. Pasta med citron smør, friske krydderurter og revet hård ost finder i vinen en lys, klar modpart.

Også til fjerkræ viser vinen sig som en pålidelig ledsager. Citronkylling fra ovnen med timian og rosmarin går i smuk dialog med krydderurtenoterne i glasset. Kalkunbryst med grøntsager og lette saucer profiterer af syrestrukturen og den saftige frugt.

Som vin til hyggelige aftener egner Souvignier Gris sig særligt godt. På terrassen, til havefesten eller til den lette sommermenu sørger den for friskhed og drikkeglæde. Om vinteren bringer den med sin citrusfrugt lethed til mere fyldige retter med fisk og grøntsager.

Den ideelle serveringstemperatur ligger på 11 til 13 grader celsius. En kort tid i køleskabet før nydelsen sørger for den passende friskhed. I et mellemstort hvidvinsglas udfolder aromaspillet sig særligt godt. Dekantering anbefales som regel ikke, en kort iltning i glasset er tilstrækkelig.

Vinen viser allerede i sin ungdom stor charme, men udvikler sig videre i de første fem år efter høsten. Aromaer af moden stenfrugt og fin krydring træder da stærkere frem. Den som lagrer vinen noget tid, opdager yderligere nuancer af honning og tørrede krydderurter, uden at friskheden går tabt.

• Flere produkter fra Weingut Thomas Niedermayr