Sanct Valentin Gewürztraminer Passito Comtess 0,375l - Kellerei St. Michael-Eppan

Sanct Valentin Gewürztraminer Passito Comtess 0,375l Kellerei St. Michael-Eppan viser i glasset en strålende gyldengul farve med fine ravfarvede reflekser. Den tætte farve peger straks på koncentration og ædel sødme. Allerede ved første omrystning stiger en intens duftbuket op af glasset. Moden ananas, kandiseret mango og saftig litchi møder fin blomsterhonning. Dertil kommer rosenblade, appelsinblomst og et strejf muskat. Et sart anstrøg af tørret abrikos, marmelade af gul fersken og lidt marcipan afrunder helheden.

I næsen folder den typiske, opulente aromatik fra Gewürztraminer fra Alto Adige sig ud. Bag den eksotiske frugt viser der sig noter af akaciehonning, kandiseret appelsinskal og et strejf stjerneanis. Et fint indtryk af vanilje og lys karamel minder om udbygning og modning. Let krydderi, lidt citronmelisse og et strejf ingefær skaber spænding i den fyldige bouquet.

På ganen virker Sanct Valentin Gewürztraminer Passito Comtess 0,375l Kellerei St. Michael-Eppan tæt, cremet og silkeagtig. Sødmen breder sig fuldt ud, men virker takket være den livlige syre stram og præcis. Den eksotiske frugt går igen i hele indtrykket. Moden mango, ananas og passionsfrugt forbinder sig med rosiner, kandiserede citruszester og lidt tørrede blomster. Teksturen virker næsten olieret, men samtidig elegant og aldrig tung.

På den kalkrige jord i bakkerne omkring Eppan udvikler Gewürztraminer en markant mineralitet. Denne viser sig i Passitoen som en fin saltet eftersmag. Syren på omkring 6,3 gram pr. liter sørger for overraskende friskhed. Dermed opstår en imponerende balance mellem sødme, krydderi og frugt. Kroppen virker fyldig og rig, men alligevel klart struktureret.

Tanninstrukturen spiller ingen rolle i denne søde vin, koncentrationen ligger helt på frugt og fylde. Eftersmagen viser en imponerende længde. I flere minutter bliver noter af honning, tørret frugt, roser, orientalske krydderier og fin mineralitet hængende. Hver slurk fortæller om de stejle skråninger i Sydtyrol og om stilen fra Kellerei St. Michael-Eppan, en af de mest anerkendte producenter i regionen.

De vigtigste aromaer i denne Passito i overblik:

• Eksotiske frugter: ananas, mango, litchi, passionsfrugt
• Tørret frugt: abrikos, rosiner, kandiseret appelsinskal
• Florale noter: rosenblade, appelsinblomst, akacie
• Honning, lys karamel og et strejf marcipan
• Fin krydring af muskat, ingefær og stjerneanis
• Mineralske anstrøg fra kalkjord med saltet finish

Med sin søde, cremede og dog vitale stil henvender denne DOC-vin sig til nydere, der sætter pris på store dessertvine. Den rene Gewürztraminer fra den Gamle Verden viser her sin fulde finesse. Halvflasken på 0,375 liter passer ideelt til særlige øjeblikke for to eller som sød afslutning på en menu.

Denne Passito stråler i mange nydelsesøjeblikke. Særlig imponerende virker den ved:

1. Festlige menuer som ædel dessertvin
2. Degustationer af store søde vine med venner
3. Romantiske aftener som luksuriøs highlight-vin
4. Fine osteserier med ædel blåskimmel og moden hård ost
5. Nydelse som meditationsvin efter en lang dag

Fremstilling af Sanct Valentin Gewürztraminer Passito Comtess 0,375l fra Kellerei St. Michael-Eppan

Druerne til Sanct Valentin Gewürztraminer Passito Comtess 0,375l Kellerei St. Michael-Eppan kommer fra udvalgte vinmarker i Alto Adige. Markerne ligger på kalkrige jorde, som giver vinen sin fine mineralitet. Det alpine klima i Sydtyrol byder på varme dage og kølige nætter. Denne kombination skænker Gewürztraminer aromatisk dybde og friskhed.

Gewürztraminer viser i Sydtyrol en særligt udtryksfuld side. Sorten leverer her intens frugt, kraftfuld krydring og en selvstændig karakter. Til denne Passito anvendes udelukkende fuldmodne, højt koncentrerede druer. En del af bærrene tørres efter høsten, hvorved koncentrationen af sukker og aroma stiger. Sådan opstår grundlaget for vinens søde, tætte stil.

Høsten foregår med omhyggelig udvælgelse af druerne. Kun perfekt modne bær når frem til den lille høstmængde. Den manuelle høst muliggør en præcis selektion direkte i vinmarken. Udbyttet holdes bevidst meget lavt, til gengæld stiger kvaliteten markant. Resultatet viser sig i tæthed og kompleksitet i den færdige Passito.

I kælderen sker en skånsom forarbejdning. Druerne gennemgår en blid presning for kun at få den bedste most. En kort skindkontakt intensiverer aromaerne fra skal og frugt. Gæringen finder sted temperaturstyret, oftest i ståltank. Dermed bevares Gewürztraminers rene frugt præcist, mens den naturlige sødme integreres harmonisk.

Efter gæringen modner vinen videre, ofte på bærmen. Denne lagring giver yderligere cremethed, dybde og kompleksitet. Gennem nænsom omrøring af bærmen opstår den karakteristiske fylde på ganen. Kellerei St. Michael-Eppan følger her en klar stil: en Passito med stor fylde, men altid med elegant friskhed og regional prægning.

Med DOC-klassifikationen Alto Adige signalerer producenten streng kontrol af oprindelse og høje standarder. Den moderate alkoholprocent på 11,5 volumenprocent giver drikkeglæde og holder vinen i balance trods høj sødme. Lagringspotentialet på omkring fem år fra årgang tillader en fin udvikling på flaske. Med stigende modenhed vinder honning, tørret frugt og krydring i dybde.

Nydelsesanbefalinger til Sanct Valentin Gewürztraminer Passito Comtess 0,375l fra Kellerei St. Michael-Eppan

Som sød vin med rig frugt og cremet tekstur passer denne Passito perfekt til ædle desserter. Særlig fin virker kombinationen med desserter på basis af eksotiske frugter. En tærte med mango og ananas, sorbet af passionsfrugt eller en frugtsalat med litchi og citrusfrugter fremhæver dens aromaer på pragtfuld vis.

Der opstår en storartet harmoni med crème brûlée, panna cotta med citrusfrugt, fin mandelkage eller marcipandesserter. Vinens honningnoter omspiller desserter med karamel og vanilje. Også en fin æble-tarte-tatin eller strudel med abrikos passer fremragende. Vinen omrammer sødmen i retterne uden at overdøve den.

Som klassisk partner til ost sætter denne Passito imponerende accenter. Blåskimmeloste som Gorgonzola Dolce eller Roquefort går en spændende forbindelse med Gewürztraminers sødme og krydring. Modnet hård ost med krystallinsk struktur, for eksempel en lagret parmesan eller bjergost fra Alperne, harmonerer storartet takket være de salte og nøddeagtige noter.

Også uden mad viser denne vin format. Som meditationsvin efter et fint måltid byder den på rolig, koncentreret nydelse. I en lille kreds med venner fungerer den som samtaleemne og aftenens højdepunkt. Takket være halvflasken virker den desuden ideel som sødt finale på en menu uden at blive for meget.

Den ideelle drikketemperatur ligger mellem 8 og 10 grader Celsius. Så forbliver sødmen klar, syren virker frisk, og aromaerne folder sig nuanceret ud. En kort tid i køleskabet før nydelsen bringer vinen præcist på denne temperatur. Efter åbning folder Passitoen sig hurtigt ud i glasset, dekantering anbefales normalt ikke for søde vine af denne type.

Til fuld nydelse bruges et middelstort hvidvinsglas med let buet form. Så koncentreres duften og rammer det rigtige sted på tungen. Et dessertvinsglas med smal åbning passer lige så godt. Ved kølig, lyssky lagring viser vinen sin smukkeste side i de første fem år efter høsten.

Som gave til vinelskere virker denne Passito fra Sydtyrol ideel. Den ædle udstyring, den anerkendte kælder og den usædvanlige stil tiltaler både kendere og nysgerrige. Denne Gewürztraminer Passito gør indtryk og forvandler særlige lejligheder til uforglemmelige nydelsesøjeblikke.

• Flere produkter fra Kellerei St. Michael-Eppan