Mumelter Cabernet Riserva DOC - Kellerei Bozen

I glasset viser Mumelter Cabernet Riserva DOC - Kellerei Bozen en tæt, lysende rubinrød farve med fine granatrøde reflekser i kanten. Denne intense farve varsler dybde og spænding. Allerede ved første omrystning stiger mørke frugtaromaer op, ledsaget af ædle kryddernoter og et strejf af urtepræg, som er typisk for Alto Adige.

I næsen udfolder der sig et markant duftbillede. Modne brombær og solbær står i forgrunden. Dertil kommer surkirsebær, cassislikør og et strejf af blomme. Fint indvævet viser der sig varme noter af kanel og nellike, et pust peber og lidt cedertræ. Et fint strejf vanilje og sarte ristetoner antyder lagringen på træfad. I baggrunden virker en kølig, stenet mineralitet, der minder om bjergbække og skifer.

På ganen præsenterer Mumelter Cabernet Riserva DOC - Kellerei Bozen sig kraftfuld og tæt. Teksturen viser fylde og kraft, men forbliver klart struktureret. Den mørke frugt fra næsen gentager sig og virker præcis. Brombær, solbær og fuldmodne sorte kirsebær glider hen over tungen. Dertil kommer et strejf tørrede urter, rosmarin og laurbær. Fine noter af mørk chokolade, mokka og tobak fuldender det aromatiske billede.

Tanninstrukturen viser sig nærværende, moden og fløjlsblød. Tanninerne virker tætvævede og støtter vinen uden at virke hårde. En livlig, velintegreret syre sørger for friskhed og spænding. Kroppen præsenterer sig fyldig og koncentreret, stilen forbliver dog elegant og præcis. I den lange eftersmag viser der sig noter af cassis, kakao, kanel og et strejf røg, der minder om glødende brændeknuder. Krydderiet bliver længe på ganen.

Denne Alto Adige Cabernet stammer fra en traditionsrig bjergregion, hvor alpin kølighed møder middelhavssol. Vinmarkerne omkring Bozen ligger på varme skråninger med god gennemluftning. Om dagen sørger rigelig sol for modne, tætte druer. Kølige nætter bringer friskhed og aromatisk klarhed. Jordbunden af porfyr, morænegrus og kalk giver vinen en markant mineralitet og klar struktur.

Cuvéen af Cabernet Franc og Cabernet Sauvignon forener det bedste fra begge druesorter. Cabernet Sauvignon bidrager med markant struktur, mørk frugt, kraft og dyb farve. Cabernet Franc leverer fin krydring, florale nuancer og en elegant, kølig linje. Sådan opstår en vin i gammelverdensstil, der satser på oprindelse og typicitet.

Typiske aromaer for denne rødvin viser sig i mange facetter.

• Mørke frugter som brombær, cassis og sorte kirsebær
• Krydderi fra kanel, nellike, peber og tørrede urter
• Fine ristetoner af kaffe, kakao og toast
• Trænuancer som cedertræ, vanilje og tobak
• Kølig mineralitet med anstrøg af sten og våd jord

For krævende rødvinselskere byder denne vin på flere stærke sider, der begejstrer i glasset.

1. Tæt, koncentreret struktur med elegant friskhed
2. Kompleks aromatik af frugt, krydderi, træ og mineralitet
3. Lang lagring som Riserva, der giver dybde og harmoni
4. Typisk Alto Adige-karakter med alpin kølighed
5. Stort potentiale for nydelse over flere år

Mumelter Cabernet Riserva DOC - Kellerei Bozen legemliggør en rødvin i klassisk europæisk stil. Den satser på klarhed, struktur og terroir. Dens tætte, tørre karakter tiltaler nydere, der søger udtryk og personlighed i glasset. Hver slurk virker som en spadseretur mellem varme vinmarksmure, kølig bjergluft og krydrede urter.

Fremstilling af Mumelter Cabernet Riserva DOC fra Kellerei Bozen

Druerne kommer fra udvalgte parceller omkring Bozen i Alto Adige. Vinmarkerne ligger på solforkælede skråninger med gode forskelle mellem dag- og nattetemperatur. Varme dage driver modningen af Cabernet-druerne, kølige nætter bevarer friskhed og aromatisk spænding. Stokkene vokser på stenede, veldrænede jorde med porfyr, grus og kalkindhold. Disse jorde fremmer lavt udbytte og koncentrerede bær.

Cabernet Sauvignon leverer kraft, intens farve og markante tanniner. Den sørger for rygrad og lagringsmulighed. Cabernet Franc bidrager med finere tanniner, urtepræg og elegant friskhed. Cuvéen lever af dette spil mellem kraft og finesse. Begge sorter modner meget jævnt i Alto Adige takket være den intense sol og den lange vækstsæson.

Høsten foregår selektivt, parcel for parcel, for kun at få perfekt modne druer. Bærrene gennemgår en omhyggelig sortering. Kun fuldmodent høstgods når ned i kælderen. Skånsom afstilkning og let knusning åbner skallerne uden at udtrække for mange bitre stoffer. Mosten kommer i gæringstanke, hvor gæringen starter temperaturstyret.

Under gæringen foretages nænsom nedstempling eller overpumpning af skallerne. Sådan udtrækkes farve, tanniner og aromaer fra bærskallerne. Temperaturen holdes i et område, der bevarer friskhed og alligevel opbygger struktur og dybde. Efter hovedgæringen følger en udblødning på skallerne, der giver yderligere kompleksitet. Derefter følger skånsom presning for at adskille den unge vin fra druekvaset.

Lagringen foregår på træfade, ofte i en kombination af barriques og større fade. En del nyt træ bringer ristetoner, vanilje og struktur. Brugte fade sørger for modning uden at overdøve frugten. Vinen hviler over længere tid på sit fine gærbundfald, hvilket giver mundfølelsen fylde og cremethed. Lejlighedsvis bâtonnage, altså omrøring af gæren, forstærker dette volumen.

Under modningen på træ og senere på flaske udvikler vinen sin typiske Riserva-dybde. Tanninerne afrundes, aromaerne føjer sig til et harmonisk billede. Kellerei Bozen lægger stor vægt på klarhed, præcision og oprindelsesudtryk. Dermed opstår en Cabernet, der viser Alto Adige i glasset i stedet for en globalt udskiftelig stil.

Anbefalinger til nydelse af Mumelter Cabernet Riserva DOC fra Kellerei Bozen

Denne rødvin ledsager kraftfulde, aromarige retter med stor harmoni. Særligt godt passer den til klassiske kødretter. En saftig oksebøf med kryddersmør danner en ideel scene for dens mørke frugt og krydring. Braiserede retter som oksekæber, ossobuco eller lammeskank matcher perfekt dens tætte struktur.

Også vildtretter viser en smuk forbindelse. Rensdyrmedaljoner med tyttebær, hjorteragout eller vildsvinesteg står i fint samspil med noterne af cassis, kanel og urter. Grillede lammekoteletter med rosmarin eller en kraftig oksebryststeg med rodfrugter harmonerer med dens røgede, let tobaksagtige karakter.

I det middelhavsinspirerede køkken ledsager denne vin pasta med ragù, lasagne al forno eller tagliatelle med Karl Johan-svampe. Lagrede hårdoste som Parmigiano Reggiano, Pecorino eller lagret bjergost danner også et perfekt partnerskab. Mørk chokolade med højt kakaoindhold giver en spændende afslutning på menuen.

Som ledsager til særlige øjeblikke egner denne Riserva sig fortrinligt. Den beriger festlige middage, højtider og lange aftener med venner. Også som gave til rødvinselskere sætter den et klart statement for kvalitet og oprindelse. Til ren vinnydelse uden mad anbefales en rolig aften, hvor der er tid til at opdage dens mange lag.

Den ideelle serveringstemperatur ligger mellem 15 og 18 grader Celsius. En time i karaffel før nydelse åbner aromaerne og gør tanninerne endnu mere smidige. Et stort Bordeaux-glas giver vinen nok plads til duft og udfoldelse. I et køligt, mørkt rum med konstant temperatur udvikler Mumelter Cabernet Riserva yderligere modenhed og kompleksitet over flere år.

• Flere produkter fra Kellerei Bozen