Huberfeld Merlot DOC - Kellerei St. Pauls

Huberfeld Merlot DOC - Kellerei St. Pauls stråler i glasset i en klar rubinrød farve med sarte granatrøde reflekser i kanten. Denne farve afslører moden frugt og en elegant udbygning. I næsen udfolder der sig en nuanceret bouquet med mørk blomme, saftig sort kirsebær og et fint strejf af vanilje fra træfad. Dertil kommer noter af solbær, lidt brombær, et strejf af tørrede krydderurter og fine ristede aromaer, der minder om kakao, mokka og søde krydderier.

På ganen viser Huberfeld Merlot DOC - Kellerei St. Pauls sig silkeblød og fint struktureret. Den modne, mørke frugt lægger sig blødt over tungen, mens en velintegreret, saftig syre giver friskhed. Tanninen virker moden, fløjlsblød og tæt, den støtter vinen uden at dominere. Sådan opstår et harmonisk indtryk af fylde og elegance. Træaromaerne giver en diskret krydring af vanilje, cedertræ og lidt tobak, dertil blander sig et strejf af mørk chokolade. I eftersmagen bliver et langvarigt indtryk af sort kirsebær, blomme og fin krydring liggende på tungen.

Stilen bærer tydeligt den gamle verdens signatur. Vinen viser ikke bare frugt, den fortæller om oprindelse og jordbund. På de kalkrige, lerede jorde omkring St. Pauls i Alto Adige modner Merlot med særlig finesse. Klimaet giver varme dage og kølige nætter, hvilket lader aromaerne modne og samtidig bevarer friskheden. Sådan viser vinen dybde og struktur, men forbliver altid slank og indbydende at drikke.

Merlot fra Sydtyrol viser sig her fra sin elegante side. Denne druesort står for bløde tanniner, fyldig frugt og en rund mundfornemmelse. I Huberfeld Merlot DOC - Kellerei St. Pauls træder netop denne egenskab tydeligt frem. Druen bringer modne blommetoner, sort kirsebær og en let krydderurtenote med, som forbinder sig ideelt med den mineralske spænding fra de kalkholdige jorde. Sådan opstår en rødvin, der tiltaler både nydelsesglade begyndere og erfarne kendere.

Aromaerne virker klart definerede og præcise. I næsen viser der sig flere typiske noter for en Merlot af høj kvalitet:

• Mørk frugt: blomme, sort kirsebær, solbær, brombær
• Krydring fra træet: vanilje, kakao, cedertræ, sarte toastnoter
• Krydderurter og jord: tørrede krydderurter, et strejf af underskov, let tobaksnote
• Mineralske nuancer: fin kalket friskhed, let stenagtig krydring

På ganen virker alting som støbt i ét. Strukturen viser middel til fyldig krop uden tyngde. Syren holder frugten stram, tanninerne giver greb og sørger for dybde. Således viser vinen en stilfuld, klassisk europæisk profil. Længden i eftersmagen imponerer, for den mørke frugt holder ved, dertil dukker diskrete kryddernoter op. Netop denne balance mellem moden frugt, struktur og elegant krydring udgør den særlige charme ved denne DOC Merlot fra Alto Adige.

For nydere giver det en rødvin med klare styrker:

1. Karakterstærk oprindelse fra Alto Adige med kalkholdige, lerede jorde
2. Elegant Merlot-stil med silkeblød tannin og mørk frugt
3. Fin brug af træ med vanilje, kakao og diskrete ristede noter
4. Harmonisk syrestruktur og animerende drikkestrøm
5. God lagringsevne over nogle år for yderligere modenhed og kompleksitet

Fremstilling af Huberfeld Merlot DOC fra Kellerei St. Pauls

Druerne til denne Merlot kommer fra udvalgte vinmarker i Alto Adige omkring St. Pauls. Området ligger beskyttet mellem bjerge, men nyder godt af megen sol og en tydelig vekslen mellem varme dage og kølige nætter. Jordene af kalk og ler giver spændstighed, struktur og en fin, stenagtig note i vinen. Netop Merlot finder her ideelle betingelser, da druen elsker varme, men kølige nætter giver elegance.

Vinstokkene vokser på godt ventilerede beliggenheder, hvor den kalkrige undergrund leder rødderne dybt ned i jorden. Sådan opstår et tæt aromaspektrum og en fin mineralitet. Kellerei St. Pauls lægger stor vægt på præcist arbejde i vinmarken. Opbinding, løvarbejde og udbytteregulering sørger for modne, aromatiske druer med koncentreret frugt.

Høsten foregår selektivt, parcel for parcel, i moden tilstand. Holdet bringer druerne hurtigt til kælderen, så bærrene forbliver friske og intense. Før gæringen følger en omhyggelig sortering, hvor kun intakte, fuldmodne bær kommer i gæringsbeholderen. Sådan skabes grundlaget for en ren, klar Merlot med elegant struktur.

I kælderen satser Kellerei St. Pauls på skånsom forarbejdning. Druerne kommer på mosen, hvor de har kontakt med skallerne for at udtrække farve, tannin og aromaer. Gæringen foregår temperaturstyret, så der opstår fine frugtnoter og sarte krydderaromaer. Under gæringen foretages regelmæssig nedstukning af hatten, så saft og skaller forbliver jævnt i kontakt, og tanninerne virker modne og runde.

Efter gæringen følger udbygning på træ, dels i større fade, dels i mindre enheder. Træet giver her ikke en dominerende tone, men ledsager Merlot med nuancer af vanilje, cedertræ og et strejf af toast. En længere tid på den fine gær giver vinen yderligere fylde, silkeblød mundfornemmelse og mere kompleksitet. Sådan opstår den typiske, elegante stil fra Kellerei St. Pauls: frugtdrevet, præcis, med klar oprindelsesnote og høje kvalitetskrav.

Nydelsesanbefalinger til Huberfeld Merlot DOC fra Kellerei St. Pauls

Huberfeld Merlot egner sig fremragende som rød ledsager til mange anledninger ved bordet. Gennem sin silkebløde karakter og den modne frugt harmonerer den ideelt med retter, der viser krydring og struktur, men ikke virker for mægtige.

Denne Merlot fungerer meget godt til klassisk italiensk køkken. Den ledsager pasta med ragù af okse eller lam, lasagne med kraftig tomatsauce og lagret hård ost samt simreretter med kalv eller okse. Også til kraftige kryddersteg, ossobuco eller grillede lammekoteletter passer den fremragende. Den mørke frugt og tanninerne går ligeledes godt til kortstegt oksekød.

Den, der foretrækker lettere retter, serverer vinen til ovnstegt fjerkræ, for eksempel majskylling med krydderurter, eller til braiserede perleløg, ratatouille og middelhavsinspirerede ovngrøntsager. Også vegetarisk køkken passer meget godt: svamperisotto, fyldte peberfrugter med ris og krydderurter eller ristede auberginer med tomat og parmesan lægger sig vidunderligt til Merlots silkebløde struktur.

Som ostemakker viser vinen sig alsidig. Den passer til halvfast skæreost, mild til middelkraftig hård ost eller lagret bjergost fra regionen. Et fad med sydtyrolsk speck, salami, osteterninger og frisk brød danner en harmonisk ledsagelse, hvor vinen kan vise hele sit spektrum.

I glasset viser Huberfeld Merlot sin karakter ved en serveringstemperatur på cirka 15 til 18 grader. Let afkølet viser den mere friskhed, lidt varmere mere fylde og krydring. En karaffel på forhånd giver den luft og åbner bouqueten, især ved lidt mere modne flasker. Et større rødvinsglas med bugt form egner sig ideelt, da det samler aromaerne og forstærker den silkebløde tekstur i munden.

Vinen giver stor fornøjelse allerede i dag, men vinder over nogle års flaskemodning i dybde. Mørk frugt, tobaksnoter og krydring udvikler sig videre og viser endnu flere facetter. Således egner denne Merlot sig både til spontan nydelse med venner og som stilfuld gave til vinelskere, der sætter pris på elegante rødvine fra den gamle verden.

• Flere produkter fra Kellerei St. Pauls