Burgum Novum Cabernet Riserva - Castelfeder

I glasset viser Burgum Novum Cabernet Riserva Castelfeder en strålende rubinrød farve med dybmørk kerne og fine granatrøde reflekser i kanten. Allerede ved første omrystning stiger en tæt duftstråle op i næsen. Modne brombær, saftige sorte kirsebær og solbær møder nuancer af cedertræ, sort peber og et strejf af tobak. Diskrete toner af grafit, kakao og lidt tørrede urter krydrer helhedsindtrykket.

I næsen virker denne Cabernet fra Alto Adige nuanceret og præcis. Frugten viser sig klar, ikke overmoden, båret af kølige noter, der minder om bjergluft og skyggefulde skove. Bag den kernesunde frugt træder fine ristede aromaer frem, som leder tanken hen på ristede kaffebønner og mørk chokolade. Et strejf af viol og tørrede rosenblade sætter en elegant, floral accent.

På ganen præsenterer Burgum Novum Cabernet Riserva Castelfeder sig med fast struktur og samtidig fløjlsblød tekstur. Sorte bær, især brombær og cassis, står i centrum, ledsaget af sorte kirsebær og lidt blomme. Tanninerne virker modne, silkebløde og fint integrerede. Intet virker hårdt, alt griber sikkert ind i hinanden. En livlig, men velintegreret syre giver friskhed og spænding. Kroppen viser sig kraftfuld, men aldrig tung, med elegant tryk på ganen.

Krydderiet trækker sig gennem hele forløbet. Sort peber, cedertræ, lidt laurbær og et strejf af nellike lægger sig som en fin kappe om den mørke frugt. I den lange eftersmag bliver noter af cassis, mørk chokolade, espresso og fint cedertræ hængende. Et diskret indtryk af grafit og kalket mineralitet minder om de jorde, hvor vinstokkene står.

Vinstilen virker tydeligt præget af den gamle verden. Fokus ligger på struktur, dybde og terroir, ikke på overdådig sødme. De kalkrige jorde i Alto Adige giver vinen spænding, præcision og en kølig kerne. Det alpine klima med varme dage og kølige nætter fører til moden frugt og samtidig stram syre. Denne kombination skaber en rødvin, der virker både opulent og elegant.

Cabernet Sauvignon viser en markant, selvstændig signatur i Sydtyrol. Druen spiller her sine klassiske trumfkort: intens solbær, tæt tanninstruktur, krydderi og fine strejf af peberfrugt. I Burgum Novum Cabernet Riserva Castelfeder træder den grønne tone dog meget diskret frem, mere som et fint strejf af peberfrugt og frisk mynte. Således virker vinen stram, men aldrig kantet.

Typiske aromaer i denne Cabernet i overblik:

• Mørk frugt: brombær, solbær, sorte kirsebær, blomme
• Krydderi: sort peber, nellike, laurbær, fine urter
• Trænoter: cedertræ, kakao, espresso, lidt vanilje
• Mineralske nuancer: grafit, kølig sten, anstrøg af kalk
• Florale toner: viol, tørrede rosenblade

Gennem sin struktur og dybde passer denne vin til mange stunder med krav om noget særligt. Nogle ideelle anledninger:

1. Festlig middag med flere serveringer og afslutning med lagrede oste
2. En nydelsesrig aften med venner til udsøgte okse- eller vildtretter
3. Rolige nydelsesøjeblikke for to med en god bog ved pejsen
4. Eksklusiv gave til vinelskere med forkærlighed for klassisk stil

I glasset udfolder vinen hele sin klasse, når den får lidt luft. Allerede få minutter i et stort rødvinsglas får frugten til at virke mere åben. Tanninerne virker endnu mere smidige. Således virker Cabernet’en endnu mere fløjlsblød og harmonisk. DOC Alto Adige understreger ambitionen: Her opstår ingen enkel vin til hverdag, men en gennemtænkt Riserva med klar oprindelse og egen karakter.

Fremstilling af Burgum Novum Cabernet Riserva fra Castelfeder

Druerne til denne Cabernet stammer fra udvalgte vinmarker i Alto Adige, et af Italiens mest spændende dyrkningsområder. Stejle skråninger, megen sol og kølige nætter præger klimaet. Vinstokkene vokser hovedsagelig på kalkrige jorde, delvist gennemtrukket af skærver og grus. Disse jorde sørger for god dræning og fremmer dybt rodfæstede stokke. Sådan opstår en imponerende forbindelse mellem frugtfylde og mineralsk spænding.

Cabernet Sauvignon viser på dette terroir en meget klar linje. Druen elsker varme, men tåler ingen hede. I Alto Adige får den rigeligt sol om dagen, men afkøling om natten. Dermed modnes bærrene langsomt og samler intense aromaer, uden at miste friskhed. Tykkelsen af bærskallerne giver vinen dens markante tanniner, som efter præcist kælderarbejde virker særligt fine.

Høsten foregår selektivt og omhyggeligt, som regel i flere omgange. Kun fuldmodne druer kommer i kælderen. Høstmaterielet gennemgår endnu en sortering, så kun aromatiske druer finder vej til gæringstankene. Gennem dette præcise forarbejde skabes grundlaget for vinens dybde og elegance.

I kælderen satser vinhuset Castelfeder på skånsom forarbejdning. Bærrene afstilkes og kommer i gærtanken. Der starter en kontrolleret macerationsgæring, hvor skallerne regelmæssigt nedstødes eller overpumpes. På den måde udtrækkes farve fra skallerne sammen med tanniner og aromaer. Gæringstemperaturen holdes i et moderat område, så frugten forbliver klar, og tanninerne virker modne.

Efter gæringen trækkes den unge vin fra skallerne og kommer på træfade. En del modner på barriques, en del på større fade, afhængigt af den ønskede stil. Modningen på træ afrunder tanninerne og giver ekstra noter af cedertræ, kakao og fine ristede aromaer. En længere modningsfase som Riserva skænker vinen dybde og balance.

Vinen hviler på bærme i flere måneder. Regelmæssig omrøring af gæren, den såkaldte bâtonnage, giver mere fylde og en endnu mere fløjlsblød tekstur. De kalkrige jorde forbliver mærkbare. De sørger trods træmodning for en kølig kerne og klar struktur. Før vinen kommer på flaske, afstemmes de enkelte partier omhyggeligt. Sådan opstår en Cabernet, der forener kraft, elegance og terroir harmonisk.

Anbefalinger til nydelse af Burgum Novum Cabernet Riserva fra Castelfeder

Burgum Novum Cabernet Riserva passer fremragende til kraftige kødretter. Perfekte partnere er saftige oksebøffer, braiserede oksekæber eller et klassisk oksefilet med urtecrust. Også lammekrone med rosmarin og vildtretter som hjorteragout eller ryg af rådyr drager fordel af dens mørke frugt og pikante krydderi. De modne tanniner klarer også intense saucer med rødvin, peber eller urter.

Meget godt harmonerer denne Cabernet med kraftige pastaretter. Tagliatelle med ragout af okse eller vildt, lasagne al forno eller cannelloni med ragout bliver endnu mere interessante med denne vin. Også risotto med kantareller eller karljohan, kraftige svamperetter eller aubergine fra ovnen med tomat og fast ost passer fortrinligt.

Osteelskere rækker ud efter lagrede, faste oste. Parmigiano Reggiano, gammel Pecorino, lagret bjergost eller aromatisk Comté danner i samspil med vinens mørke frugt og cedertræstone en spændende harmoni. Også blåskimmelost i kombination med nødder og lidt mørkt brød ledsager Cabernet’en meget overbevisende.

Som ledsager til mad beriger vinen festlige menuer, særlige familiefester eller elegante middagsaftener. Den passer lige så godt til en afslappet aften ved pejsen eller til en lang samtale med gode venner. I gavekurven virker den som et ædelt højdepunkt for rødvinsvenner, der sætter pris på klassiske, strukturerede vine fra den gamle verden.

Til optimal nydelse anbefales en serveringstemperatur mellem 15 og 18 grader Celsius. En karaffel egner sig til at give vinen lidt luft. Allerede 30 til 60 minutter i karaffel er nok til, at aromaerne åbner sig, og tanninerne virker endnu blødere. Store rødvinsglas med bred åbning giver duften tilstrækkelig plads til at udfolde sig fuldt ud.

I kælderen lagrer denne Cabernet glimrende i nogle år. Over en periode på omkring ti år efter årgangen udvikler den yderligere modnings- og kryddertoner. Frugten vinder i kompleksitet, tanninerne virker endnu mere silkebløde. Den, der viser tålmodighed, oplever vinen med en endnu dybere og mere harmonisk udstråling.

• Flere produkter fra Castelfeder