Baccara Merlot Cabernet Riserva DOC - Weingut Eichenstein

Et strejf af lysende rubinrød i glasset, en tæt kerne med fine granatrøde reflekser og en duft, der straks fanger. Baccara Merlot Cabernet Riserva DOC – Weingut Eichenstein viser allerede ved første omrystning sin fornemme oprindelse fra granitmarkerne højt over Meran. Mørk frugt svæver over glasset, ledsaget af fine ristede aromaer og en elegant krydring.

I næsen udfolder der sig et intenst aromaspil af moden surkirsebær og solbær. Hertil kommer nuancer af brombær, lidt blomme og et strejf af cassislikør. En fornem krydring med tobakblad, sort peber og cedertræ indrammer frugten. Fin vanilje, mørk chokolade og et strejf af mokka antyder lagringen på træ. I baggrunden mærkes en klar, kølig mineralitet fra granitten, som giver duften dybde og struktur.

På ganen viser vinen sig tør, præcis og samtidig forførende fløjlsblød. Teksturen glider blødt over tungen, finkornede tanniner giver hold uden at dominere. Solbær, surkirsebær og brombær præger det første indtryk. Derefter følger mørke skovbær, et pust af hyld og en diskret krydterig note, der minder om enebær og laurbær. Den velintegrerede syre giver friskhed og spændstighed, kroppen virker tæt og alligevel poleret.

På den midterste gane viser cuvéen sig mere og mere kompleks. Merlot bidrager med fylde, moden frugt og denne indsmigrende, fløjlsbløde linje. Cabernet Franc sørger for struktur, krydring og en fin, kølig åre. Tobak og cedertræ forbinder sig med noter af vanilje, nellike og et sart strejf af røg. Eftersmagen bliver hængende længe med noter af kakaobønne, espresso, moden kirsebær og et mineralsk ekko, der minder om knust sten og grafit.

Stilen fremstår helt klart som “gammel verden”: fokuseret, struktureret, elegant og med en præcis tanninarkitektur. Ingen højlydt frugtbombe, men en fint tegnet, karakterstærk rødvin fra Alto Adige, der viser terroir. Granitjorderne i de højereliggende marker omkring Meran bringer kølig spænding, klar frugt og markant mineralitet ind i denne vin.

Typiske aromaer i denne cuvée i overblik:

• Surkirsebær, solbær og brombær
• Blomme, hyld og et strejf af cassislikør
• Tobakblad, sort peber, laurbær og enebær
• Vanilje, cedertræ, mørk chokolade og mokka
• Mineralske toner af granit og grafit

Vinen viser en fløjlsblød mundfornemmelse, som passer fremragende til dens kraftfulde, men aldrig tunge krop. Tanninerne virker modne og silkebløde, men giver alligevel kraft og en klar ryggrad. Syren på omkring 5 g/l giver livlig spænding og gør vinen indbydende og drikkevenlig. Den lange eftersmag sætter ind med mørk frugt, fin krydring og en elegant trænote, der går som en rød tråd gennem finalen.

Til denne type rødvin passer forskellige nydelsesøjeblikke, for eksempel:

1. Den særlige aften for to med en fin menu
2. En festlig middag med familie eller venner
3. Nydelse foran pejsen eller på terrassen sent om aftenen
4. Som stilfuld gave til vinfans med høje krav

Med sin DOC-Riserva-klassifikation viser Baccara Merlot Cabernet Riserva DOC – Weingut Eichenstein ambition, oprindelse og modningspotentiale. Den henvender sig til alle, der søger en struktureret, elegant rødvin fra den gamle verden, som både giver glæde nu og kan ligge nogle år i kælderen.

Fremstilling af Baccara Merlot Cabernet Riserva DOC fra Weingut Eichenstein

Druerne til denne vin stammer fra udvalgte marker i Alto Adige, ovenfor Meran. Det alpine klima præger vinstokkene med varme dage og kølige nætter. Disse temperaturforskelle fremmer intense aromaer, modne tanniner og en klar, vibrerende struktur. Jordbunden af granit giver ekstra friskhed, fin mineralitet og stramme konturer i vinen.

Merlot trives rigtig godt i disse let opvarmelige marker. Den bidrager med fyldigere frugt, bløde tanniner og volumen i cuvéen. Cabernet Franc leverer stram struktur, urtepræget krydring og en fin, vegetabilsk note, som virker meget elegant og giver dybde. Sammen opstår en cuvée, som forener kraft, finesse og alpin klarhed.

Til Baccara Merlot Cabernet Riserva DOC – Weingut Eichenstein høstes der selektivt. Kun fuldmodne, aromatiske druer når kælderen. Teamet på vingården satser på omhyggeligt arbejde i vinmarken for at opnå perfekt høstmateriale. Håndhøst i små kasser beskytter bærrene og bevarer deres friskhed.

I kælderen følger en nænsom forarbejdning. Efter afstilkning og knusning af druerne begynder macerationsgæringen på drueskallerne. Gæringstemperaturerne holdes under kontrol, så frugt og elegance står i forgrunden. Regelmæssig nedstempling eller overpumpning af skallerne udtrækker farve, tanniner og aromastoffer skånsomt fra skallerne. Sådan udvikles den intense rubinrøde farve og den markante, men fine tanninstruktur.

Efter gæringen modner den unge vin på træ. En del kommer på barriques, en anden del på større træfade. Modningstiden strækker sig over flere måneder, som typisk for en Riserva. I denne fase integreres tanninstrukturen harmonisk, og træet giver noter af vanilje, cedertræ, toast og fin røg. Samtidig forbliver den mørke frugt klar og saftig.

En længere lagring på bærme intensiverer mundfornemmelse og kompleksitet. Regelmæssig batonnage løsner bærmen op og giver ekstra cremethed og tæthed. Syren virker integreret, og vinen vinder i længde og balance. Før aftapning følger en nænsom klaring, så strukturen bevares, og aromatikken stråler.

Med ambitionen om præcist at vise terroir og druesorternes karakter stræber vingården efter en rødvin, der forener elegance, finesse og dybde. Hver fase, fra høst til aftapning, sigter mod klar frugt, fløjlsbløde tanniner og en lang, poleret eftersmag.

Anbefalinger til nydelse af Baccara Merlot Cabernet Riserva DOC fra Weingut Eichenstein

Denne cuvée ledsager mange kraftige retter med stil. Til oksekød passer vinen fortrinligt, for eksempel til rosa roastbeef, oksefilet med urtecrust eller langsomt braiserede oksekæber. Også lam harmonerer fremragende, hvad enten det er lammekrone med rosmarin, lammekølle fra ovnen eller middelhavskrydret lammeragout med oliven.

Vildtretter stiller sig også gerne ved dens side. Kronhjorteryg med tyttebær, rådyrlår med timian eller vildsvineragout med polenta afrundes smukt af vinens mørke frugt og krydring. Svamperetter viser sig som spændende veganske eller vegetariske partnere, for eksempel tagliatelle med Karl Johan-svampe, risotto med kantareller eller stegte kejserhatte med polenta.

Til det italienske køkken egner denne rødvin sig særligt godt. Prøv den til lasagne al forno, tagliata di manzo med rucola og parmesan, pasta med ragù alla bolognese eller en pizza med lufttørret skinke og lagret hård ost. Lagret hård ost som vellagret parmesan, Grana Padano eller en intenst aromatisk bjergost passer fremragende som afslutning på en menu.

Som aperitif før maden virker vinen kraftfuld og stemningsskabende, især i selskabelige sammenhænge. Ved en fin middag ledsager den flere retter med rødt kød, svampe og lagret ost. Til en afslappet aften med venner på terrassen eller ved pejsen sørger den for dybde, samtalestof og nydelse. I en smuk gaveæske er den en stilfuld gave til vinelskere med sans for alpin elegance.

Den ideelle serveringstemperatur ligger omkring 15 til 18 grader. Let afkølet fra kælderen viser vinen stor friskhed og præcision, og med stigende temperatur åbner den sig yderligere og udfolder ekstra lag af frugt og krydring. En karaffel understøtter udviklingen i glasset. Især yngre årgange har gavn af omkring en times luft.

Server vinen i et stort Bordeaux-glas. Så udfolder aromaerne af surkirsebær, solbær, tobak og vanilje sig særligt intenst. Takket være sin Riserva-karakter tilbyder cuvéen et betydeligt lagringspotentiale på omkring ti år fra høståret. Med lidt tålmodighed udvikler den ekstra modenhed, endnu blødere tanniner og en dybere, mere kompleks aromatik.

• Flere produkter fra Weingut Eichenstein