Vigneto Bellavista Gran Selezione Chianti Classico DOCG - Castello di Ama

Vigneto Bellavista Gran Selezione Chianti Classico DOCG - Castello di Ama viser sig i glasset med en tæt, kirsebærrød farve og funklende reflekser. Farvedybden minder om modne surkirsebær og mørke hindbær. Allerede ved første omrystning stiger en kompleks bouquet op, som straks lægger scenen for en fin rødvin fra Toscana.

I duften præges vinen af toastet træ, men det forbliver fint vævet ind og aldrig påtrængende. Varme ristaromaer leder tanken hen på frisk brødskorpe, sart vanilje og et strejf af kakao. Dertil kommer saftige nuancer af røde ribs, der minder om sprøde bær fra skoven. Indtrykket er klart, præcist og samtidig blødt. Skovbund giver en krydret, let jordet dybde, der vækker mindelser om fugtige blade, bregner og trøfler. Sådan opstår en elegant, flerdimensionel næse med typisk terroir-præg.

På ganen viser denne vin en tør, men sensuel struktur. Frugten af røde ribs virker frisk og rank, med antydninger af surkirsebær og granatæble. Tanninerne er modne, silkebløde og fint spændte. De giver vinen rygrad og længde uden at virke kantede. Det toastede træ tilfører noter af espresso, mørk chokolade og lidt røg. Skovbund og underskov bringer en kølig, krydret åre i spil. Dermed opstår et komplekst, men klart tegnet smagsbillede med elegant friskhed og lang eftersmag.

Syren er livlig, men velintegreret og støtter den saftige bærfrugt. Vinen virker på trods af sin dybde meget indbydende at drikke. Afslutningen er lang og præcis, båret af røde ribs, fint træ og en fugtig, let krydret jordnote. Denne rødvin viser klassisk styrke og finesse fra Chianti Classico, med typisk Sangiovese-præg og en supplerende mørk krydring fra Malvasia Nera.

Aromamangfoldigheden i denne rødvin kan sammenfattes således:

1. Toastet træ giver varme ristaromaer, der minder om kaffe, brødskorpe, sart vanilje og mørk chokolade og tilfører en fornem dybde.

2. Røde ribs bidrager med saftig, klar frugt med indtryk af surkirsebær og granatæble, som giver friskhed, spænding og elegance.

3. Skovbund sørger for krydrede, let jordede nuancer, der minder om underskov, svampe, trøfler og fugtige blade og giver en ædel kompleksitet.

4. Tanninerne er modne, silkebløde og tætte, med en markant struktur, der ledsager retter fortrinligt og giver vinen et stort lagringspotentiale.

5. Syren er livlig og klar, støtter frugten, forlænger eftersmagen og lader denne Chianti Classico virke frisk, selv med sin dybde og fylde.

Cuvéen af Sangiovese, også kendt som Prugnolo Gentile, og Malvasia Nera forener Sangioveses stramme kirsebærfrugt og klare struktur med mørk krydring, blid fylde og fint tannin fra Malvasia Nera. Resultatet er en rødvin, der virker tæt på ganen, men aldrig tung, og som i glasset åbner sig mere med hver slurk.

I løbet af flaskelagringen udvikler der sig yderligere nuancer af læder, tobak, tørrede urter og fornemme krydderier som nellike og sort peber. Dermed bliver den i starten frugtbetonede, ranke vin til en endnu mere kompleks, modnet oplevelse, der på imponerende vis viser sin oprindelse i Toscanas bakker. Vinen udfolder sit potentiale ideelt ved moderat karaffering og en serveringstemperatur på omkring 16 til 18 grader.

Samlet fremstår Vigneto Bellavista Gran Selezione Chianti Classico DOCG - Castello di Ama som en karakterstærk, fin rødvin i den absolutte topklasse, der uden anstrengelse forener drikkeglæde og krav til kvalitet.

Vinifikation af Vigneto Bellavista Gran Selezione Chianti Classico DOCG fra Castello di Ama

Druerne til Vigneto Bellavista Gran Selezione Chianti Classico DOCG - Castello di Ama stammer fra udvalgte parceller i bakkerne i Chianti Classico. Vinmarkerne ligger på stenede jorde med højt indhold af kalk og galestro. Disse jorde giver ideelle betingelser for Sangiovese og Malvasia Nera, da de sikrer god dræning og lader vinstokkene slå dybe rødder.

Udbyttet begrænses konsekvent for at opnå koncentrerede, modne druer. Selektiv beskæring, omhyggeligt løvarbejde og nænsom jordbearbejdning sørger for god luftning omkring klaserne. På den måde modner de jævnt, bevarer deres friskhed og udtrykker den typiske aromatik af rød frugt, fint træ og skovbund klart.

Høsten foregår for det meste i hånden, parcel for parcel. Så kan hver drue sorteres allerede i vinmarken. Kun modne, fuldt aromatiske bær når frem til kælderen. Der følger endnu en sortering på sorteringsbordet for at sortere beskadigede eller umodne druer fra. Målet er et rent, klart høstmateriale, der præcist afspejler oprindelsen.

Gæringen finder sted i temperaturstyrede beholdere, for det meste i rustfrit stål eller traditionelt i cement. Skindgæringen strækker sig over flere dage til uger. Dermed udtrækkes farve, tannin og aromaer skånsomt fra skalderne. Regelmæssig nedstempling af skallerne holder kontakt mellem most og skaller og giver en fin, tæt struktur.

Efter omstikning fra skallerne modner den unge vin i mange måneder på træfade. Der anvendes barriques og større fade af fransk eg, delvist nye, delvist brugte flere gange. Det toastede træ giver diskret vanilje, ristaromaer og struktur uden at overdøve frugten. Der opstår et harmonisk samspil mellem bærfrugt, ristet præg og jordet krydring.

Under modningen på fad klarer vinen sig på naturlig vis. Kontakten med bærme afrunder teksturen og giver en cremet, tæt mundfylde. Efter afsluttet fadlagring følger en yderligere hvilefase på flaske. Først derefter kommer Vigneto Bellavista Gran Selezione Chianti Classico DOCG - Castello di Ama på markedet. Så når den kunden i en fase, hvor aromaerne allerede har åbnet sig smukt.

Serveringsforslag til Vigneto Bellavista Gran Selezione Chianti Classico DOCG - Castello di Ama

Vigneto Bellavista Gran Selezione Chianti Classico DOCG - Castello di Ama er en alsidig ledsager til mad, som især viser sin styrke i det italienske køkken. Kombinationen af moden bærfrugt, toastet træ og krydret skovbund harmonerer ideelt med aromatiske retter, der har struktur og dybde.

Til klassiske retter fra Toscana passer denne vin næsten helt naturligt. Den ledsager retter med okse, lam og vildt lige så harmonisk som aromatiske pastaretter eller lagrede oste. Også til svamperetter med risotto eller polenta udfolder vinen sine styrker, da de jordede noter tager tråden op fra skovbundsaromaerne i glasset.

Særligt vellykkede er kombinationer, hvor tomat, olivenolie, urter og mørkt kød spiller en rolle. Den livlige syre balancerer frugten og skærer igennem fedme, mens tanninerne leverer struktur. Så opstår et harmonisk samspil mellem mad og vin, hvor hver komponent trækkes frem.

Anbefalede retter til Vigneto Bellavista Gran Selezione Chianti Classico DOCG - Castello di Ama er:

- Bistecca alla Fiorentina fra grillen med rosmarin, lidt groft salt og et skvæt ekstra jomfruolivenolie.

- Braiseret lammekølle med rosmarin, hvidløg og rødvinssauce, serveret med polenta eller rosmarinkartofler.

- Pappardelle med vildsvineragout, langsomt tilberedt med tomater, laurbær, enebær og lidt bacon.

- Risotto med porcini, afrundet med parmesan og et strejf timian, som tager tråden op fra skovbundsaromaerne.

- Braiseret okseragout med rodfrugter, dertil kartoffelmos eller cremet polenta.

- Lagret Pecorino Toscano eller moden Parmigiano Reggiano, serveret med lidt figenmosterdressing eller druer.

- Bruschetta med svampe, urter og let smeltet Taleggio, som forret eller fin ledsager til et glas vin.

• Flere produkter fra Castello di Ama