Vigna Zis Blauburgunder Riserva DOC - Brunnenhof Mazzon

Den Vigna Zis Blauburgunder Riserva DOC - Brunnenhof Mazzon viser sig i glasset med en strålende rubinrød farve og fine granatrøde reflekser langs kanten. Den tætte farve afspejler straks koncentrationen i denne rene Pinot Noir fra den berømte Mazzon-mark i Alto Adige. En første svingning af glasset frigiver en intens bouquet, der forener klar frugt med mørk krydderi.

I næsen træder saftige hindbær og modne surkirsebær frem. Dertil kommer fine noter af skovjordbær og røde ribs. Det ristede træ fra den omhyggeligt anvendte barrique tilfører duft af vanilje, kakao, ristede hasselnødder og et strejf af mokka. Med luft udvikles fine nuancer af tørrede rosenblade, skovbund, løv og et strejf af røg. En kølig mineralsk åre minder om våd sten og vinmarkernes høje beliggenhed over Etschtal.

I ganen viser Vigna Zis Blauburgunder Riserva DOC - Brunnenhof Mazzon både fylde og elegance. Vinen indleder med saftig kirsebærfrugt, modne hindbær og et strejf af tranebær. De fint modnede tanniner virker silkebløde, men er samtidig tydelige; de støtter den kraftige krop og giver vinen struktur. Den friske, klart definerede syre tilfører spænding og sørger trods 15,5 procent alkohol for et overraskende præcist og stramt indtryk.

I mellemganen træder der ud over frugten også kraftfulde krydrede toner frem. Peber, et strejf af nellike, en smule enebær og fine ristede noter smelter sammen med den rødbærfrugtige aromatik. Trækrydderiet er hele tiden velintegreret og overdøver ikke Pinot Noirens typiske karakter. Stilen viser kraft, dybde og en næsten burgundisk finesse, præget af oprindelsen i det kølige Alto Adige.

Eftersmagen varer længe med vedvarende noter af surkirsebær, røg, mørk chokolade og diskrete balsamiske nuancer. Et strejf af tørrede urter og et fint mineralsk træk bliver længe på ganen. Denne Blauburgunder henvender sig til vinelskere med sans for komplekse vine med karakter fra stejle skråninger.

Den typiske aromatik i denne Vigna Zis Riserva kan ideelt sammenfattes i tre hovedtemaer:

• Rød frugt: hindbær, surkirsebær, skovjordbær, røde ribs
• Træ og krydderi: ristet træ, vanilje, kakao, mokka, peber, nellike
• Terroirnoter: skovbund, løv, røg, kølig mineralitet

Vinen viser den klassiske elegance fra en Pinot Noir fra den gamle verden og bringer samtidig Alto Adiges alpine klarhed med sig i glasset. Druerne modner på solrige skråninger ved Mazzon oven for Neumarkt. Varme dage og kølige nætter koncentrerer aromaerne og giver druerne høj modenhed kombineret med en livlig syrestruktur. Den økologiske dyrkning fremmer terroirets udtryk og typicitet.

Denne Riserva-stil henvender sig til elskere af strukturerede, kraftfulde, men fine Pinot Noir-vine, der gerne får tid i glasset og viser stadig nye facetter med luft. Vinen virker særligt imponerende, når den hældes i et stort Bourgogneglas og får lov til at ånde frit.

1. Intens frugt med kølig elegance
2. Fine, modne tanniner og stram syre
3. Lang, nuanceret eftersmag med tydeligt terroirpræg

Således opstår en rødvin med en klar signatur, der viser Pinot Noir som en alpin personlighed. Vigna Zis Blauburgunder Riserva DOC - Brunnenhof Mazzon inviterer til koncentreret nydelse og ledsager krævende menuer over mange serveringer.

Fremstilling af Vigna Zis Blauburgunder Riserva DOC fra Brunnenhof Mazzon

Druerne til denne Blauburgunder stammer fra enkeltmarken Vigna Zis oven for Neumarkt i Alto Adige. Stejle skråninger, kølige faldvinde fra bjergene og nærheden til Etschtal former et klima med varme dage og kølige nætter. Vinstokkene har rødder i kalkholdig, delvist leret og stenet jord, som giver spænding, mineralitet og fast struktur i vinen.

Pinot Noir har i årtier vist en særlig egnethed i Mazzon. Sorten trives i det forholdsvis kølige klima og på de velventilerede skråninger. Små druer med tykt skind giver koncentreret most med intens farve og aromatisk dybde. Den økologiske dyrkning i vinmarken fremmer et levende jordliv og styrker markens karakter.

Høsten foregår selektivt ved håndkraft, ofte ad flere omgange, så kun perfekt modne druer kommer i kælderen. Sortering allerede i vinmarken reducerer uønsket høstmateriale og øger aromaernes renhed. Vinhuset fastlægger høsttidspunktet, så der opstår høj modenhed og aromatisk tæthed uden at miste syrestrukturens spænding.

I kælderen følger en skånsom forarbejdning. Druerne afstilkes og kommer i gæringstankene, ofte med en andel hele bær eller hele klaser for at forme finesse og struktur. En kort koldmaceration før gæringen udtrækker fine frugtaromaer og blide farvestoffer fra skallerne. Den alkoholiske gæring sættes i gang med naturlig eller udvalgt gær ved kontrolleret temperatur.

Under gæringen trykker kældermesteren regelmæssigt skallerne ned eller pumper mosten over hatten. På den måde udtrækkes farve, tannin og aromastoffer målrettet uden at skabe for kraftig bitterhed. Efter endt gæring følger en macerationstid, som afrunder den unge vin og tilfører yderligere kompleksitet.

Derefter løber vinen på træfade, hovedsageligt barriques og eventuelt større fade, hvor den modner i mange måneder. Det ristede træ bidrager med diskret vanilje, ristede aromaer og fine tanniner uden at overdøve Pinot Noirens typiske karakter. Modning på det fine gærbundfald giver fylde, blødhed og ekstra stabilitet. Skånsom bâtonnage integrerer gæren i vinen og forbedrer mundfølelsen.

En biologisk syreomdannelse på fad mildner den skarpere æblesyre og fører til en mere cremet syrestruktur. Efter flere års fadlagring følger en hvileperiode på flaske, før vinen frigives som Riserva. På den måde opnår Vigna Zis sin indre balance og kommer på markedet med begyndende modenhed, samtidig med at den kan lagres i mange år.

Serveringsforslag til Vigna Zis Blauburgunder Riserva DOC fra Brunnenhof Mazzon

Denne karakterfulde Pinot Noir passer fremragende til det fine køkken med fokus på aromatiske, ikke alt for stærke retter. Den harmonerer særligt smukt med retter fra den alpine og middelhavsprægede tradition, som samler op på vinens krydderi og frugt.

Som forret ledsager vinen carpaccio af oksekød med parmesan og rucola, parfait af fjerkrælever eller en svampeterrine. Aromatiske svamperetter er en oplagt ledsager, for eksempel tagliatelle med Karl Johan-svampe, risotto med kantareller eller polenta med stegte østershatte. Svampenes jordagtige toner forbindes ideelt med vinens noter af skovbund og røg.

Til hovedretter stråler Vigna Zis sammen med rosa stegt lam, braiseret kalvekæbe eller braiseret ossobuco. Også fine vildtretter som ryg af rådyr, hjortemedaljoner eller vildand udfolder stor harmoni sammen med vinen. De modne tanniner griber kødets tekstur, mens syren løfter saucer og sky på elegant vis.

For elskere af vegetarisk køkken tilbyder vinen spændende kombinationer med ovnbagte grøntsager, fyldte peberfrugter, auberginegratín eller bagt knoldselleri med urteskorpe. Modne faste oste som Comté, Gruyère, alpeost eller en ikke alt for moden Taleggio afrunder en menu elegant.

Til særlige lejligheder egner denne Riserva sig som en elegant ledsager til festlige middage, højtidsmenuer, jubilæer eller som en krævende gave til kendere af Pinot Noir. Også ved en rolig aften for to med udvalgte oste eller en charcuteriplatte løfter den tydeligt stemningen.

Den ideelle serveringstemperatur ligger mellem 15 og 18 grader. Vinen udfolder bedst sin dybde, når den hældes på karaffel cirka en time før servering. Det får frugten, krydderiet og den fine trænote til at træde tydeligere frem. Serveret i et stort Bourgogneglas viser Vigna Zis hele sin aromatiske palet og virker endnu mere silkeblød i ganen.

I en veltempereret kælder eller vinklimaskab kan denne Riserva lagres i mange år. Med tiden udvikles yderligere modningsaromaer som tørrede frugter, trøffel, læder og fine tobaksnoter. På den måde ledsager vinen ikke kun en enkelt aften, men beriger en hel nydelsesrejse med stadig nye facetter.

• Flere produkter fra Brunnenhof Mazzon