Praepositus Blauburgunder Riserva DOC - Klosterkellerei Neustift

I glasset viser Praepositus Blauburgunder Riserva DOC Klosterkellerei Neustift en dyb rubinrød farve med fine granatrøde reflekser. Farven virker klar, tæt og elegant og afspejler allerede denne sydtyrolske Pinot Noirs høje ambitioner. Ved den første svingning stiger en fin duft op, præcis og mangefacetteret. Mørke surkirsebær, modne sorte solbær og et strejf af skovbær møder noter af nellike, kanel og fin peber.

Med lidt luft udfolder næsen yderligere lag. Sarte noter af violer og tørrede rosenblade træder frem. Dertil kommer et strejf af underskov, fugtig jord og elegant røg, der minder om ristede barriques. En diskret vaniljetone indrammer helheden uden at dominere vinen. I baggrunden fornemmes en kølig, stenet mineralitet som et ekko af de alpine jorde i Alto Adige.

I munden viser Praepositus Blauburgunder Riserva DOC Klosterkellerei Neustift sig tør, tæt og kraftfuld. Frugten af surkirsebær og sorte solbær træder tydeligt frem. Modne hindbær og et strejf af cassis supplerer aromaspillet. Tanninstrukturen virker silkeblød, men nærværende. Finkornede garvestoffer lægger sig som fløjl på ganen og giver vinen struktur og dybde. Syren viser sig levende og præcis. Den bærer frugten og giver rødvinen friskhed trods dens kraft.

Kroppen er middelkraftig til kraftfuld og virker samtidig altid elegant. Træpræget er mærkbart, men perfekt integreret. Ristede noter, lidt kakao, diskrete tobaksblade og et strejf af læder ledsager den lange eftersmag. Afslutningen varer i mange sekunder og frembringer stadig nye nuancer. Krydderi, rød frugt og et fint mineralsk spor forbliver nærværende længe.

Denne Pinot Noir fra Alto Adige viser den klassiske stil fra den gamle verden. Friskhed, finesse og en klar struktur kommer før overdådig frugt. Beliggenheden i Trentino Sydtyrol præger tydeligt karakteren. Det alpine klima med varme dage og kølige nætter fremmer en lang modningsperiode. Således opstår en intens aromatik med stabil syre. Jorde af skifer, porfyr og kalk giver vinen dens mineralske kølighed og stramme kerne.

Som det er typisk for Blauburgunder, bringer druesorten en fin, næsten burgundisk elegance. Den leverer ikke tung overdådighed, men dybde, længde og kompleksitet. Denne rødvin viser sortens typiske noter, udvidet gennem lagringen som Riserva. Derfor virker den samtidig klassisk, tidløs og præget af Klosterkellerei Neustifts tydelige stil.

De vigtigste aromaer i duften og i munden:

• Surkirsebær, hindbær og sorte solbær med kølig frugt
• Nellike, kanel, peber og fine urtenoter
• Violer, tørrede rosenblade og et strejf af underskov
• Røg, vanilje, kakao og diskrete tobaksnuancer fra træet
• Mineralske accenter, der minder om våde sten og kølig jord

På grund af denne kompleksitet passer vinen til mange forskellige øjeblikke. For et hurtigt overblik kan denne lille liste over anvendelsesmuligheder være nyttig:

1. Som en krævende ledsager til raffinerede kødretter
2. Som en elegant rødvin til særlige aftener for to
3. Som et højdepunkt ved en Pinot Noir-smagning med venner
4. Som gave til vinelskere med hang til klassisk stil

Fremstilling af Praepositus Blauburgunder Riserva DOC fra Klosterkellerei Neustift

Druerne til Praepositus Blauburgunder Riserva DOC Klosterkellerei Neustift stammer fra udvalgte vinmarker i Alto Adige Südtirol DOC. Disse marker ligger i mellemstore til højt beliggende områder. Derfor er der en tydelig temperaturforskel mellem dag og nat. Vinstokkene får meget sol, men også kølige briser fra bjergene. På den måde forbliver aromatikken klar og syren præcis.

Jordbunden består af en spændende blanding af skifer, porfyr, kalk og moræneaflejringer. Denne mangfoldighed tilfører vinen dybde, struktur og mineralitet. Vinstokkene slår dybe rødder, henter næringsstoffer fra de forskellige lag og afspejler terroiret detaljeret i glasset. Klosterkellerei Neustift lægger stor vægt på naturnært arbejde i vinmarken og på udbyttereduktion. Således opstår druer af høj kvalitet med tæt aromakoncentration.

Høsten foregår selektivt og i flere omgange. Kun fuldmodne Pinot Noir-druer kommer til kælderen. Håndhøsten gør det muligt at foretage en streng udvælgelse allerede i vinmarken. Druer med for høj modenhed eller fejl bliver sorteret fra. På den måde opstår et klart, rent drueudtryk med fokus på finesse og elegance.

I kælderen satser producenten på en skånsom forarbejdning. Druerne kommer hurtigt i massegæringen. Skånsom afstilkning og nænsom knusning bevarer bærrenes struktur. Massen gærer under temperaturkontrollerede forhold. Således udvikles en fint afstemt aroma og en elegant tanninstruktur. Regelmæssig nedstikning af skindkappen eller nænsom overpumpning frigiver farve, duftstoffer og garvestoffer på skånsom vis.

Efter gæringens afslutning modner den unge Blauburgunder i længere tid på træfade. En del modner på barrique, en anden del på større fade. Denne kombination skaber balance mellem krydderi, ristede noter og sortstypisk frugt. Lagringen på det fine gær bundfælder vinen yderligere. Gæren beskytter vinen og giver den mere fylde og kompleksitet.

Før aftapningen hviler vinen endnu i tank eller fad, så den kan samle sig harmonisk. Først når frugt, træ, tannin og syre står i balance, tapper Klosterkellerei Neustift vinen som Riserva. Således opstår en Pinot Noir med tydelig forbindelse til terroiret, præcis struktur og imponerende dybde, som på elegant vis viser sin alpine oprindelse.

Serveringsforslag til Praepositus Blauburgunder Riserva DOC fra Klosterkellerei Neustift

Praepositus Blauburgunder Riserva egner sig fremragende som ledsager til raffineret mad. Den klare frugt og elegante krydring harmonerer perfekt med rosa stegt lammeryg, kalveryg eller oksefilet. Også sammen med andebryst med kirsebærsauce viser denne Pinot Noir stor klasse. Dens fint strukturerede tannin understøtter det sarte kød uden at overdøve det.

Kombinationen med fjerkræ fra ovnen er også meget spændende. En majskylling med urter, en majsfodret kylling med rodfrugter eller et perlehønsebryst fyldt med svampe passer fremragende. Vinens jordagtige nuancer forenes smukt med retter med karljohan, kantareller eller trøffel. En cremet svamperisotto får en elegant, krydret dimension fra vinen.

Det vegetariske køkken byder også på mange spændende ledsagere. Ristede rodfrugter, ratatouille fra ovnen, bagt selleri eller lasagne med spinat og ricotta passer godt til denne Pinot Noir. Modnet fast ost, eksempelvis bjergost, Comté eller en aromatisk alpeost, udgør en stilfuld afslutning på en menu med denne vin.

Følgende retter egner sig især godt som ledsagere:

• Rosa stegt lam eller kalv med urter fra ovnen
• Andebryst med kirsebær- eller cassissauce
• Svamperisotto med karljohan eller kantareller
• Braiserede rodfrugter og ovnbagte grøntsager med middelhavsurter
• Udvalg af mellemmodne til modne faste oste

Vinen egner sig både til festlige lejligheder og til en afslappet aften med venner. Den passer som rødvinshøjdepunkt til en menu i flere serveringer eller som en elegant solist foran pejsen. Takket være dens lagringspotentiale kan den også ledsage særlige årgange og jubilæer i mange år.

Servér denne Blauburgunder ved en temperatur på 15 til 18 grader. En let afkøling før servering øger friskheden og fremhæver den røde frugt. I et rummeligt bourgogneglas udfolder den komplekse aromatik sig bedst. En kort dekantering på cirka en halv time før nydelsen åbner strukturen og lader krydderierne træde tydeligt frem.

Ved korrekt opbevaring i kølige, mørke omgivelser med konstant temperatur viser vinen en spændende modningsudvikling gennem mange år. Frugten træder lidt tilbage, mens tertiære noter af skov, læder og trøffel tiltager. Således bliver Praepositus Blauburgunder Riserva DOC Klosterkellerei Neustift en ideel ledsager for alle nydere, der sætter pris på karakterfuld Pinot Noir med alpepræg.

• Flere produkter fra Klosterkellerei Neustift