Sanct Valentin Weissburgunder DOC - Kellerei St. Michael-Eppan

I glasset stråler Sanct Valentin Weissburgunder DOC Kellerei St. Michael-Eppan i lys strågul med skinnende reflekser. Farven virker klar, tæt og meget velplejet. Allerede ved første omrystning stiger en fin duft af saftig melon og moden æble op, båret af sart vanilje og et strejf af pære. Dertil kommer antydninger af hvide blomster, et strejf af kamille og en fin, kølig mineralitet, der minder om våd sten.

I næsen viser denne Weissburgunder fra Alto Adige sig nuanceret og elegant. Bag den modne frugt ligger en blid krydring med noter af hasselnød, lidt frisk brioche og et strejf af bivoks. Indflydelsen fra udvalgte træfade virker meget fin, med toner af vanilje, sart toast og lidt sød nellike. Intet træder skarpt frem, alt virker kontrolleret, fornemt og dybt.

På ganen viser Sanct Valentin Weissburgunder DOC Kellerei St. Michael-Eppan straks sin klasse. Teksturen virker fløjlsblød og næsten cremet, samtidig sørger den præcise syre for friskhed og spænding. Moden æble, gul melon og saftig Williams-pære præger det første indtryk. Derefter følger antydninger af moden kvæde, lidt frisk citruszest og et strejf af ananas. Den diskrete trænote indrammer frugten med fin vanilje, ristet mandel og en antydning af smørkaramel.

Strukturen viser sig kraftfuld, men aldrig tung. Kroppen fremstår fyldig, tæt og dog klar. Syren virker perfekt integreret, den bærer vinen over hele ganen. Mineraliteten bringer en kølig, stenagtig spænding i spil, som passer perfekt til den fyldige frugt. Eftersmagen trækker ud, med noter af moden pære, vanilje, lidt urtekrydderi og et strejf af salt.

Denne Weissburgunder optræder som en druesortren repræsentant for sin druesort og viser imponerende, hvorfor Alto Adige nyder så høj anseelse. Det alpine klima med varme dage og kølige nætter giver modne aromaer og klar friskhed. Jordene af kalk og porfyr giver vinen greb, spænding og en markant mineralitet. Sådan opstår en stil, der virker rig og tæt og alligevel forbliver elegant.

Typiske aromaer, som går igen i denne vin, virker meget harmonisk afstemt. Til orientering er det værd at se på dens vigtigste facetter:

• Gul frugt med melon, moden æble, pære og lidt kvæde
• Fin krydring med vanilje, ristet mandel og sart toast
• Florale noter af hvide blomster og et strejf af kamille
• Mineralske antydninger af våd sten og et saltet touch

På ganen virker vinen kraftfuld og samtidig sleben. Tanninstrukturen spiller kun en birolle hos Weissburgunder, men et fint greb på ganen sørger for struktur. De 14 volumenprocent alkohol integrerer sig fortrinligt, de giver varme og fylde uden tyngde. Dermed egner denne hvidvin sig ikke kun som aperitif, men ledsager roligt en hel menu.

Styrkerne ved Sanct Valentin Weissburgunder DOC Kellerei St. Michael-Eppan kan sammenfattes præcist i få punkter:

1. Stor elegance og dybde med samtidig klar friskhed
2. Harmonisk spil mellem frugt, krydderi, træ og mineralitet
3. Fløjlsblød mundfornemmelse med lang, fint saltet eftersmag
4. Mangesidet anvendelse som ledsager til mad

Samlet viser denne Weissburgunder en stil, der minder om Bourgogne og dog uomtvisteligt ånder Sydtyrol. Den henvender sig til nydere, som sætter pris på tætte, elegante hvidvine med karakter, finesse og lagringspotentiale.

Fremstilling af Sanct Valentin Weissburgunder DOC fra Kellerei St. Michael-Eppan

Druerne til denne Weissburgunder stammer fra udvalgte marker omkring Appiano i Alto Adige. Vinmarkerne ligger på mellemhøje til højere skråninger, ofte med udsigt over Adigedalen. Om dagen giver solen og varme faldvinde ideel modenhed, om natten sørger kølige temperaturer for friskhed og fin syre.

Weissburgunder-stokkene står her på kalkjorde med andele af dolomit og porfyr. Disse jorde lagrer varme, leder vand godt bort og giver vinen dens markante, kølige mineralitet. Udbyttet holdes bevidst lavt. Således modner koncentrerede druer med tæt aroma og fast struktur.

Høsten foregår selektivt, oftest i hånden, i flere omgange. Kun fuldmodne bær når frem til kælderen. En tidlig start om morgenen bevarer friskhed og aromaer i druerne. Før bearbejdningen følger endnu en kontrol på sorteringsbordet. Sådan arbejder Kellerei St. Michael-Eppan konsekvent for højeste kvalitet i glasset.

I kælderen satser producenten på en kombination af tradition og moderne præcision. Druerne kommer skånsomt i pressen. En blid presning leverer ren most uden grove bitterstoffer. En kort skindkontakt giver yderligere aromaer og struktur til mosten.

Gæringen forløber temperaturkontrolleret. En del gærer i rustfri ståltank, en anden del i udvalgte træfade. I ståltank opstår klarhed, friskhed og præcision. I træfad vinder vinen tæthed, krydring og cremet tekstur. Sådan opstår dens typiske, nuancerede stil.

Efter gæringen modner vinen på bærme. Regelmæssig omrøring af bærmen, bâtonnage, giver den tæthed, fylde og den fløjlsbløde mundfornemmelse. Samtidig vinder den stabilitet og kompleksitet. Modningen varer flere måneder, indtil frugt, træ og mineralitet forener sig perfekt.

Kellerei St. Michael-Eppan forfølger med linjen Sanct Valentin en klar ambition. Husets bedste marker er i fokus. Hver druesort viser her sit højeste niveau, præget af terroir, præcision og elegance. Denne Weissburgunder står eksemplarisk for denne stil og legemliggør Alto Adiges alpine vinverden i ren form.

Anbefalinger til nydelse af Sanct Valentin Weissburgunder DOC fra Kellerei St. Michael-Eppan

Den tørre og kraftfulde karakter hos denne Weissburgunder egner sig ideelt til finere køkken. Kombinationen af moden frugt, cremet tekstur og frisk syre ledsager mange retter med stil. Særligt spændende virker den til fisk og skaldyr. Stegt sandart med citron-smør, pighvar på grøntsager eller grillet polpo finder her en perfekt partner.

Også til det klassiske italienske køkken viser vinen sin charme. Risotto med karljohan, safranrisotto eller tagliatelle med trøffel harmonerer fremragende med dens cremede karakter. Den sarte trænote passer ideelt til fjerkræsretter som majskylling med urter eller kalveryg med lys jus og fint rodfrugtgrønt.

Vegetariske retter beriges af vinen med dens tæthed og elegance. Grillede grøntsager med urter, ovnbagt aubergine eller en grøntsagsgratin med ost får gennem den en fornem ledsager. Modnet, men ikke alt for kraftig ost passer ligeledes meget godt, for eksempel en mellemlagret bjergost eller en mild hård ost med nøddearomaer.

I hverdagen ledsager denne Weissburgunder en afslappet aften med venner såvel som en festlig middag. Som aperitif virker den kraftfuld og indbydende, især i kombination med fine antipasti, carpaccio af fisk eller en let salat med nødder og pære. Også som gave til krævende vinelskere egner denne vin sig gennem sit ansete navn og sit stilfulde udtryk.

Den ideelle drikketemperatur ligger mellem 11 og 13 grader Celsius. Så viser vinen sin aromatiske dybde, men bevarer friskhed og spænding. En kort tid i karaffel gør den godt. Så udfolder næsen sig yderligere, og trænoten integrerer sig endnu finere. Et stort Bourgogne-glas eller et bugtet hvidvinsglas passer særlig godt, da det giver fylden og kompleksiteten plads.

I de første år efter aftapningen viser vinen meget frugt og friskhed. I løbet af omkring fem års lagring udvikler den yderligere modenhed, flere nødde-noter, bivoks og kompleks krydring. Den, som følger dens udvikling, oplever, hvordan der af kraftfuld ungdom opstår en fint modnet, elegant personlighed i glasset.

• Flere produkter fra Kellerei St. Michael-Eppan