Lagrein Riserva DOC - Thurnhof

Den Lagrein Riserva DOC - Thurnhof udfolder i glasset en lysende rubinrød farve med mørk kerne og et fint violet skær langs kanten. Allerede ved den første svirpen stiger en tæt duft af modne brombær og saftige hindbær op. Fine violnoter lægger sig ovenpå og møder antydninger af sorte kirsebær, skovbær og et strejf af blomme.

Med lidt luft viser næsen fine nuancer af kakao, mørk chokolade og diskret vanilje. Hertil kommer antydninger af sort peber, lakrids, ristet kaffe og et strejf af røg. En fin duft af tørrede urter og våd jord leder tankerne hen på de kølige skråninger omkring Bolzano.

I munden virker Lagrein Riserva DOC - Thurnhof tæt, fløjlsblød og kraftfuld, samtidig med at den er klart struktureret. Den saftige, mørke frugt lægger sig som et blødt tæppe over tungen. Brombær, sorte kirsebær og blåbær træder frem, efterfulgt af hindbær og en smule slåen. Tanninerne viser sig modne, gribende og samtidig fint polerede; de giver vinen rygrad og fremdrift.

Syren virker levende, men aldrig skarp, og giver vinen friskhed samt en imponerende længde. I eftersmagen bliver mørke bær, fin bitter chokolade, et strejf af tobak og krydrede ristede aromaer hængende. Stilen er tydeligt præget af Den Gamle Verden: struktureret, terroirpræget, elegant og samtidig med fyldig, moden frugt.

De typiske aromaer i denne Lagrein Riserva viser sig lagdelt. En oversigt sammenfatter mangfoldigheden:

• mørke bær som brombær, sorte kirsebær og blåbær
• røde bær som hindbær og tranebær
• viol, tørrede blomster og et strejf af rosenblad
• krydderier som sort peber, nellike og en smule lakrids
• fine trænoter af vanilje, kakao, kaffe og røg
• jordede, mineralske antydninger, der minder om fugtig sten

Lagrein hører til blandt Sydtyrols karakterfulde druesorter. Vinen viser typisk en dyb rubinrød farve, mørk frugt, markante tanniner og en fast struktur. I denne Riserva-udgave bevæger druesorten sig i retning af større dybde, koncentration og lagringspotentiale. Den fløjlsbløde mundfølelse stammer fra den omhyggelige modning på træ og den lange tid på gæren.

Oprindelsen i Alto Adige giver Lagrein Riserva DOC - Thurnhof sin særlige charme. Om dagen sørger solen i Adige-dalen for fyldig modning, mens alpine vinde køler vinstokkene ned om natten. Sådan opstår druer med tæt aromatik, stabil struktur og tydelig syre. Jordbunde af porfyr, moræneaflejringer og grus giver vinen spændstighed samt en mørk, krydret mineralitet.

Stilen i denne Riserva er præget af elegance snarere end ren kraft. Teksturen virker cremet og samtidig stram, frugten moden, men aldrig tung. DOC-klassifikationen med Riserva-status peger på en længere modningstid og høje ambitioner. Vinen ledsager vinelskeren gennem mange år, udfolder nye nuancer og uddyber sin fint krydrede kompleksitet.

Til servering ved bordet eller til lagring i kælderen er denne Lagrein ideel. De følgende punkter sammenfatter vinens styrker:

1. tæt, mørk frugt med tydelig Lagrein-typicitet
2. fløjlsbløde tanniner og elegant struktur
3. harmonisk syre med friskhed og længde
4. velintegreret brug af træ med fin krydring
5. DOC Riserva-niveau med langt lagringspotentiale

Fremstilling af Lagrein Riserva DOC fra Thurnhof

Druerne til denne Lagrein Riserva stammer fra udvalgte marker omkring Bolzano i Trentino-Sydtyrol. Vinstokkene vokser på stejle skråninger med god luftcirkulation og masser af sol. Det alpine klima med store temperaturforskelle mellem dag og nat fremmer en langsom og ensartet modning. På den måde udvikler druerne intense aromaer og bevarer samtidig spændstigheden.

Jordbunden består hovedsageligt af forvitret porfyr, grus og sandede indslag. Denne kombination sikrer god dræning og dybtgående rødder. Udbyttet holdes bevidst lavt, så der opstår koncentrerede bær med tæt skal. Netop disse skaller tilfører vinen farve, tanniner og mange aromastoffer.

Lagrein har fra naturens hånd en kraftig farve, udpræget tanninstruktur og mørk frugt. Til Riserva-udgaven udvælger Thurnhof særligt modne partier med perfekt druekvalitet. Høsten foregår omhyggeligt, som regel ad flere omgange, så kun det bedste høstmateriel kommer i kælderen. Hver drue fungerer som en byggesten for vinens senere karakter.

På vingården følger en skånsom forarbejdning efter selektionen. Først afstilkes druerne, så kun bærrene kommer i gæringskarret. En kontrolleret macerationstid udtrækker farvestoffer, aromaer og tanniner fra skallerne. Gæringen foregår ved moderate temperaturer, så de fine frugtnoter bevares, og der opstår en klar struktur.

Under gæringen nedsænker regelmæssig omrøring skallerne i mosten. På den måde overføres farve og garvestoffer langsomt og ensartet til vinen. Efter den alkoholiske gæring følger der ved en Riserva som regel en malolaktisk gæring. Den afrunder vinens kanter og giver den større blødhed og harmoni.

Derefter modner den unge Lagrein i længere tid på træfade. Thurnhof satser på en kombination af større fade og udvalgte barriques. Træet tilfører krydderi, fine ristede aromaer og ekstra struktur uden at overdøve druesorten. I denne fase klarer vinen sig naturligt og vinder i dybde.

Modning på det fine bundfald afrunder vinen. Gæren tilfører cremethed, kompleksitet og en tæt mundfølelse. Først efter tilstrækkelig fadmodning kommer Lagrein på flaske, hvor den fortsat forfines. Sådan opstår en Riserva, der tydeligt afspejler oprindelsen i Alto Adige og samtidig bærer Thurnhofs personlige præg.

Serveringsforslag til Lagrein Riserva DOC fra Thurnhof

Lagrein Riserva egner sig som ideel ledsager til kraftige retter og intense aromaer. Saftige grillede oksebøffer, braiserede oksekæber eller en langtidsstegt oksesteg passer perfekt. Også lammekølle med middelhavsurter, braiseret vildt eller rådyrgryde harmonerer fremragende med vinens mørke frugt og krydrede stil.

Fra det italienske køkken byder en ragù alla bolognese, tagliatelle med vildtragout eller en fyldigt toppet ovnlasagne sig til. Grillet salsiccia med rosmarinkartofler og ristede grøntsager er ligeledes en spændende kombination. Til tilhængere af rustik mad passer sammenkogte retter med rodfrugter, bacon og aromatiske urter.

Også vegetariske retter finder en kraftfuld partner i denne Lagrein. Risotto med karljohan, ovnbagte grøntsager, polenta med smeltet bjergost eller ratatouille fra ovnen byder på fine kombinationer. Modnede faste oste som bjergost, lagret pecorino eller krydret alpeost indgår i et spændende samspil med Riserva-vinen.

Til hyggelige nydelsesøjeblikke er denne vin fremragende. Den passer til en festlig middag, et højtidsmåltid eller en lang aften med venner foran pejsen. Som gave gør Riserva et varigt indtryk i det eksklusive segment for rødvin. Også som vin til stille eftertanke efter et fyldigt måltid giver den dybe, rolige nydelsesøjeblikke.

Den ideelle serveringstemperatur ligger mellem 15 og 18 grader Celsius. Før nydelsen udfolder vinen sit potentiale, hvis den får cirka en time i en karaffel. Et bugtet rødvinsglas med bred åbning giver duften mulighed for at udfolde sig fuldt ud. I dette glas fremstår frugt, krydderi og træ perfekt afbalanceret.

I kælderen viser Lagrein Riserva DOC fra Thurnhof en spændende udvikling gennem mange år. Inden for ti år fra årgangen udfolder aromaspektret sig fra ungdommelig bærfrugt til moden, kompleks krydring. Den, der opbevarer vinen omhyggeligt, oplever med hver flaske et nyt og dybt indblik i den sydtyrolske Lagreins verden.

• Flere produkter fra Thurnhof