Justina Gewürztraminer DOC - Kellerei St. Pauls

I glasset stråler Justina Gewürztraminer DOC Kellerei St. Pauls i lysende strågul med funklende, gyldne reflekser. Allerede ved første sving stiger en intens duft op, som omfavner sanserne og straks vækker lysten til den første slurk. Næsen viser et opulent, men fint ordnet aroma­spil, der forbliver typisk for Gewürztraminer fra Alto Adige og samtidig virker forbløffende elegant.

I duften står eksotiske frugter i forgrunden. Moden litchi, saftig mango og duftende papaya præger helheden, dertil kommer noter af rosenblade, sart appelsinblomst og lidt akaciehonning. Fine kryddernuancer minder om hvid peber, kardemomme og et strejf muskat, mens et strejf af kandiseret appelsinskal og sart abrikos giver dybde. I baggrunden viser der sig en kølig, kalkpræget mineralitet, som giver vinen megen spænding.

På ganen viser Justina Gewürztraminer DOC Kellerei St. Pauls en tør, klart kontureret stil med cremet tekstur. Den eksotiske frugt går konsekvent igen, men bæres altid af en frisk, præcis syre. De 14 volumenprocent alkohol integreres harmonisk og giver vinen smeltevne og fylde uden at virke tung. Kroppen virker fyldig, men syren fungerer som en fin rød tråd og giver vinen en animerende drikkeflow.

Indtrykket på ganen fortsætter næsens indtryk. Litchi og mango møder moden pære, gul fersken og et strejf ananas. Dertil kommer en diskret krydderurtetone med anelser af citronmelisse og lidt salvie. Druens fine krydderi viser sig gennem subtile noter af nelliker og et strejf ingefær. Strukturen virker tæt, men dog altid silkeagtig, med en lang, intens eftersmag, som længe bærer aromaer af roser, tropisk frugt og kølig mineralitet.

Oprindelsen fra Alto Adige præger stilen tydeligt. Vinmarkerne hos Kellerei St. Pauls ligger i en højde, der giver kølige nætter og solrige dage. Således modner druerne langsomt og opbygger komplekse aromaer. Kalk- og lerjord skænker vinen greb, finesse og en markant, let salt finish. Vinen viser dermed ikke kun den druetypiske fylde i Gewürztraminer, men også den typiske friskhed og klarhed fra bjergene.

Til et første sensorisk billede hjælper disse aromatiske pejlemærker:

• Eksotiske frugter: litchi, mango, papaya, ananas
• Stenfrugt: abrikos, gul fersken, saftig nektarin
• Florale noter: rosenblade, appelsinblomst, lidt akacie
• Krydderi og urter: hvid peber, kardemomme, nelliker, citronmelisse
• Mineralske anelser: kølig kalknote, fin salt tone i eftersmagen

Sådan opstår en Gewürztraminer, der optræder med megen udtryk, men dog altid bevarer nobel tilbageholdenhed og ikke bliver bred og tung. DOC-klassifikationen understreger kravet til oprindelse og kvalitet. Druen viser her al sin styrke: intens aromatik, fyldig frugt, floral dybde og en imponerende lang afslutning.

Til den passende anledning kan følgende tjene som rettesnor:

1. Som udtryksfuld aperitif med eksotisk flair
2. Som ledsager til aromatiske forretter og asiatiske, inspirerede retter
3. Til en fornem menu med fisk, fjerkræ og krydret, vegetarisk køkken
4. Som højdepunkt ved fester, fødselsdage og elegante aftener
5. Som karakterstærk gave til vinelskere med opdagelseslyst

Fremstilling af Justina Gewürztraminer DOC fra Kellerei St. Pauls

Druerne til Justina Gewürztraminer DOC Kellerei St. Pauls stammer fra udvalgte parceller i Alto Adige, i hjertet af Trentino Sydtyrol. Der hersker et alpint klima med store temperaturforskelle mellem dag og nat. Disse kontraster fremmer aromadannelsen og sørger for friskhed og klarhed i vinen. Stokkene slår rod i kalkrige og lerede jorde, som giver vinen struktur, mineralitet og spænding.

Gewürztraminer regnes for en aromatisk druesort med tyk bærskal og intens duft. I Alto Adige viser den en særlig stram, klar karakter. Kellerei St. Pauls lægger stor vægt på lave udbytter, så druerne kan udvikle koncentrerede aromaer. Modne, gyldengule druer når således kælderen, sorteret og i optimal tilstand.

Høsten foregår selektivt, som regel i de kølige morgentimer. Så bevares druernes friskhed, og de fine duftstoffer træder rent frem. Efter ankomsten følger en skånsom forarbejdning. Bærrene føres nænsomt til pressen for kun at vinde de fineste mostfraktioner. En kort maschering frigør aromastoffer fra bærskallerne og intensiverer det druetypiske duftbillede.

Gæringen foregår temperaturkontrolleret i ståltanke. Lave gæringstemperaturer bevarer den eksotiske frugt og de florale anelser. Udbygningen i stål fremhæver klarhed, friskhed og sortsrenhed uden indflydelse fra træ. Efter gæringen hviler den unge vin en tid på bærmen. Denne lagring giver den cremet tekstur, subtil smeltevne og en finere, tættere struktur på ganen.

En del af profilen opstår gennem den præcise håndtering af syren. Kældermesteren sørger for at bevare druernes naturlige syre. Således viser vinen på trods af kraftfuld krop en elegant linje og virker aldrig tung på ganen. Hver fase i fremstillingen er rettet mod en stil, der forener intensitet, elegance og drikkeglæde.

DOC-klassifikationen garanterer, at alle skridt følger regionens bestemmelser. Oprindelse, udbytte, druesort og udbygning gennemgår strenge kontroller. Kellerei St. Pauls opstiller desuden egne kvalitetsstandarder. Målet forbliver en Gewürztraminer, der viser Alto Adige autentisk og samtidig bringer meget karakter på flasken.

Anbefalinger til nydelse af Justina Gewürztraminer DOC fra Kellerei St. Pauls

Som madledsager viser denne tørre Gewürztraminer imponerende alsidighed. Den eksotiske frugt, den cremede tekstur og det fine krydderi passer fortrinligt til retter med aromatisk køkken. Særligt harmonisk virker den til asiatisk inspirerede retter med let styrke. Kokosmælk, citrongræs, ingefær eller koriander harmonerer fortrinligt med dens profil.

Ideel virker vinen til forretter som rejer med lime og chili, glasnudelsalat med grøntsager eller sommeruller med friske urter. Også sushi og sashimi drager fordel af dens frugt og præcise syre. Gewürztraminers aromatiske krydderi indrammer sojasauce, ingefær og wasabi meget stilfuldt.

Til fiskeretter anbefales en kombination med stegt sandart, laksefilet eller multe, gerne med asiatisk touch. En sauce med ingefær, kokos, karry eller fin soja-jus får gennem vinen et ekstra aromaspil. Også til skaldyr som kammuslinger, rejer eller grillet blæksprutte opstår et spændende samspil mellem frugt og fin salthed.

Inden for fjerkræ tilbyder parringen sig med mørt kylling, and eller perlehøne, for eksempel med appelsinmarinade, honningglasur eller krydderiskorpe. Vinens florale og krydrede noter griber sådanne aromaer elegant. Vegetariske nydere rækker ud efter retter med græskar, sød kartoffel, fennikel, pastinak eller gulerod. Særligt raffineret virker en cremet græskarrisotto med ingefær eller salvie.

Også kraftige, aromatiske oste passer godt. Bløde oste med rødkit, lagret Münster eller let lagret blåskimmel møder en vin, som med sin frugt og sit krydderi skaber en spændende kontrast. Som afslutning på en menu står den også rent i glasset og ledsager hyggelige stunder med venner eller festlige lejligheder.

Den ideelle drikketemperatur ligger ved 8 til 10 grader Celsius. Ved denne temperatur viser vinen friskhed, klarhed og alligevel hele sin fylde. En kort tid i glasset udfolder de komplekse aromaer endnu mere intensivt. Et mellemstort, tulipanformet hvidvinsglas egner sig særligt godt, da det samler duftene og præsenterer den cremede tekstur elegant.

Justina Gewürztraminer DOC virker allerede ung meget tilgængelig og begejstrer straks. Nogle års flaskemodning fremmer yderligere honning- og kryddernoter og afrunder strukturen yderligere. Således opstår en vin, der straks giver stor nydelse og samtidig rummer potentiale for spændende udvikling i de næste fem år.

• Flere produkter fra Kellerei St. Pauls