Granato Teroldego IGT - Foradori

En dyb granatrød farve med lysende reflekser flyder i glasset. Allerede det første blik på Granato Teroldego IGT - Foradori afslører tæt struktur og indre spænding. Ved glaskanten viser der sig et fint violet skær, som iscenesætter den ungdommelige kraft i denne røde ikon fra Trentino.

I næsen udfolder der sig et imponerende aromaspektrum, tæt og samtidig fint tegnet. Modne brombær, sorte kirsebær og saftige blommer træder tydeligt frem. Dertil kommer mørk tobak, et strejf af kakao og et hint af lakridsrod. Med lidt luft træder nuancer af tørrede krydderurter, grafit og fin røg frem. Florale noter af viol sætter en elegant accent og giver duftbilledet finesse.

På ganen virker vinen kraftfuld og dog silkeagtig. Frugten af brombær, blomme og sorte kirsebær viser sig klar og kølig. Modne, tætvævede tanniner lægger sig fløjlsblødt over tungen. Den friske, præcise syre bærer frugten og giver vinen stram kontur. I baggrunden står krydrede nuancer af tobak, peber og et strejf af mørk chokolade. Kroppen virker fyldig, men aldrig tung. Eftersmagen er lang og lige, med mørk bærfrugt og mineralsk efterklang.

Typisk for en stor Teroldego fra Vigneti delle Dolomiti præsenterer Granato Teroldego IGT - Foradori et klart udtryk for sit terroir. Det alpine klima i Trentino med kølige nætter og varme dage skaber aromatisk dybde og frisk struktur. De magre, stenede og alluviale jorde omkring Mezzolombardo giver vinen spænding, fin krydring og en markant mineralsk note.

Stilen viser sig klassisk ”Gamle Verden”: ingen larmende showeffekt, men præcis frugt, elegant struktur og en sleben tannin-arkitektur. Vinen virker koncentreret, men aldrig bred. Hver komponent har sin plads, intet virker tilfældigt. Sådan opstår en rødvin, der forener krav og drikkeglæde.

Den autochtone druesort Teroldego præger helhedsindtrykket. Den står i denne region siden generationer for dybt mørke rødvine med klar frugt, fin krydring og bærende syrestruktur. I denne vin træder den særligt ren frem, da der er tale om en enkeltsortsaftapning. Dermed viser den sin typiske karakter med mørke bær, kirsebær, kølig urte-krydring og markante, men fine tanniner.

Aromaerne udfolder sig lag for lag. I duft og på gane viser der sig blandt andet:

• Moden brombær og sort kirsebær med tæt bærfrugt
• Blomme og sveske for dybde og varme
• Tobak, kakao og lidt lakridsrod for ædel krydring
• Viol, tørrede krydderurter og grafit for elegance og terroirkarakter

Med sin kombination af tæthed, friskhed og fløjlsblød tekstur egner denne vin sig til mange øjeblikke, hvor der skal være noget særligt. Særligt imponerende træder den frem ved lejligheder med rolig atmosfære. Dens styrker viser sig her helt klart:

1. Karakterfuldt udtryk for druesorten Teroldego
2. Elegant stil fra Dolomitternes alpine terroir
3. Fløjlsbløde tanniner og præcis syre for høj drikkeglæde
4. Lang eftersmag med mørk frugt og krydret finale

I glasset udvikler Granato Teroldego IGT - Foradori med lidt luft en imponerende foranderlighed. I begyndelsen står den mørke frugt i forgrunden, efter nogle minutter træder urter, tobak og mineralske noter tydeligere frem. Dermed virker hver slurk spændende og nuanceret. Strukturen af tannin og syre bærer vinen over hele ganen og giver et blivende indtryk.

Fremstilling af Granato Teroldego IGT fra Foradori

Druerne stammer fra Vigneti delle Dolomiti i det nordlige Italien, indlejret i Trentinos imponerende landskab. Vinmarkerne omkring Mezzolombardo ligger under indflydelse af Dolomitterne og Adige. Om dagen sørger solen for modenhed, om natten bringer kølige faldvinde friskhed til vinstokkene. Disse temperaturforskelle fremmer udviklingen af intense aromaer og strukturerede vine.

Jordbunden består af grus, sten, sand og alluviale aflejringer. Denne sammensætning tilbyder et ideelt grundlag for Teroldego. Vandet drænes godt, rødderne går dybt og optager mineralske elementer. Det giver koncentrerede druer med tyk skal og stort aromapotentiale.

Som ren Teroldego viser vinen hele kraften i denne autochtone druesort. Teroldego bringer mørk bærfrugt, krydring og fin bitterhed med sig. Samtidig leverer den frisk syre og markante tanniner. Producenten former heraf en vin med stor struktur og elegant dybde.

Høsten foregår selektivt, med fokus på fuldmodne, aromatiske druer. Tidspunktet falder i en fase, hvor bærrene udvikler intens frugt, men bevarer deres friskhed. Dermed kommer kun druer af høj kvalitet i kælderen. Beskadigede eller umodne bær bliver konsekvent i vinmarken.

I kælderen følger en skånsom forarbejdning. Druerne kommer hurtigt efter høsten i gæringskarret. En omhyggelig afstilkning forhindrer hårde bitterstoffer fra stilkene. Derefter følger macerationsgæring, hvor most, skaller og kerner er i kontakt. Gennem nænsom ekstraktion overgår farve, tanniner og aromaer til mosten.

Gæringen foregår temperaturkontrolleret for at bevare frugt og aromaernes finesse. Langsom, jævn gæring fremmer en klar aromatik uden hårde kanter. Efter gæringen modner den unge vin videre, ofte på træ, for at forfine struktur og harmoni. Brugen af træ er velafstemt, den støtter vinen uden at overdøve den.

Under modningstiden udvikler vinen yderligere noter af tobak, kakao og fin krydring. Tanninerne integreres, strukturen virker rundere uden at miste sin spænding. Udbygningen giver således balance og dybde i vinen. Producenten tilstræber en stil, der klart udtrykker Dolomitternes terroir og Teroldego-druens karakter.

Før aftapning sker en omhyggelig klaring. Dermed kommer en vin på flaske, der virker tæt, præcis og klar. IGT-klassifikationen Vigneti delle Dolomiti understreger den regionale fokus og ambitionen om at gøre det alpine miljø opleveligt i glasset.

Anbefalinger til nydelse af Granato Teroldego IGT fra Foradori

Denne rødvin passer ideelt til både kraftige retter og finere køkken. Den mørke frugt og den fløjlsbløde struktur harmonerer særligt godt med kødretter. Til braiseret lammekølle med urter udfolder den hele sin dybde. Også til oksekæber, ossobuco eller langsomt tilberedt okseculotte giver den et kraftfuldt, men elegant modspil.

Vinen virker særdeles harmonisk til vildt. Hjortegryde, rådyrfilet med urtecrust eller vildsvinesteg får med den mørke frugt og krydringen en fornem ledsager. Den fine syrestruktur bringer friskhed ind i fyldige saucer og balancerer retternes intensitet.

I det middelhavsinspirerede køkken ledsager den pasta med ragù, lasagne eller fyldte cannelloni med hakkekød og urter. Også til krydrede svamperetter som tagliatelle med porcini eller risotto med skovsvampe giver den en spændende kombination. De jordede noter fra svampene møder tobak, kakao og mørk bærfrugt.

Til ost anbefales et udvalg af lagret pecorino, aromatiske hårdoste eller halvfaste skæreoste med nøddeagtig note. Vinen danner dertil en kraftfuld, men elegant ramme. Også til lufttørret salami og prosciutto på et antipasti-fad passer den fremragende.

Som ledsager til særlige aftener egner denne vin sig til en menu med flere serveringer eller en rolig middag for to. Den passer også til en hyggelig aften med venner, hvor nydelse og samtale er i centrum. Som gave til vinelskere af ”Den Gamle Verden” efterlader den et varigt indtryk.

Den ideelle serveringstemperatur ligger mellem 15 og 18 grader. En kort dekantering før servering åbner aromaerne og giver vinen plads til at udfolde sig. I store, bugtede rødvinsglas viser den bouquet og struktur særligt klart. Under gode betingelser kan vinen lagres nogle år i kælderen og udvikler derved yderligere modenheds- og krydderaromaer.

• Flere produkter fra Foradori