Sanct Valentin Sauvignon DOC - Kellerei St. Michael-Eppan

Et glas Sanct Valentin Sauvignon DOC - Kellerei St. Michael-Eppan stråler i lys strågul med fine grønlige reflekser. Allerede ved første omrystning stiger en tæt, præcis aromatik op i næsen. Moden fersken møder saftig stikkelsbær og den markante note af solbær. Dertil kommer strejf af limeskal, gul grapefrugt og frisk mynte.

Med lidt luft udfolder vinen fine nuancer af hyldeblomst, brændenælde og et strejf af salvie. En kølig, stenet mineralitet minder om våde småsten efter en sommerregn. Frugten fremstår klar, moden og alligevel fokuseret, uden nogen tyngde. Duften afslører den alpine oprindelse fra Alto Adige, hvor kølige nætter giver præcision og spændstighed i glasset.

På ganen virker Sanct Valentin Sauvignon DOC - Kellerei St. Michael-Eppan direkte, kraftfuld og samtidig knivskarpt defineret. Den sprøde tekstur bærer aromaerne med mærkbar energi hen over tungen. Saftig citrusfrugt, solbær og moden stikkelsbær forbindes med fin, moden syre. Et strejf af passionsfrugt og gul kiwi udvider frugtprofilen og forbliver samtidig altid elegant og lige på.

Kroppen viser styrke, men den stramme syre og den salte mineralitet holder vinen konstant i balance. Strukturen minder om en bjergbæk: krystalklar, kølig og med tydeligt træk. Midt på ganen viser der sig en fin cremethed, som minder om moden gul blomme og lidt hvid ribs. Den tørre stil virker præcis, uden udsmykning og meget stilbevidst.

I eftersmagen bliver der en lang, vibrerende fornemmelse. Citrusfriskhed, solbærblad og diskret urtekrydderi glider langsomt ud. Et let, røget spor og mineralsk salthed indbyder straks til næste slurk. Denne Sauvignon Blanc viser Sydtyrols alpine præg og forener det med international klasse.

Typisk for Sauvignon Blanc viser denne vin markante aromaer af grøn frugt, citrus og fine urter. Druen giver her ikke kun friskhed, men også dybde og kraft. I Alto Adige modner druerne i højere beliggende marker med kølige nætter og intens sol. Dermed udvikles tætte aromaer, moden syre og en klar, distingveret struktur.

Styrkerne ved Sanct Valentin Sauvignon DOC - Kellerei St. Michael-Eppan viser sig i mange facetter, for eksempel i disse kendetegn:

• Intens, druetypisk næse med solbær, stikkelsbær og hyldeblomst
• Sprød, levende syre med stram, klar linje
• Udpræget mineralitet med kølig, stenet karakter
• Lang, præcis afslutning med citrus og urtekrydderi
• Stor lagringsevne, som giver yderligere kompleksitet

I glasset viser denne Sauvignon en udvikling i etaper. Lige efter skænkning dominerer citrus og friske urter. Efter nogle minutter kommer moden fersken og eksotiske nuancer til. Skridt for skridt åbner vinen sig og viser sit fulde aromaspektrum:

1. Friske citrus- og solbærnoter lige efter skænkning
2. Florale strejf og fin krydring efter kort omrystning
3. Eksotisk frugt og cremet fylde med lidt luft
4. Mineralsk dybde og røgede nuancer i den lange eftersmag

Stilmæssigt står denne Alto Adige Sauvignon for elegance, klarhed og præcision. Kombinationen af køligt klima, alpin brise og kalkholdige jorde giver en markant mineralitet. Udbygningen er rettet mod friskhed og finesse, ikke opulens. Dermed virker vinen trods sin kraft altid poleret og fin.

Fremstilling af Sanct Valentin Sauvignon DOC fra Kellerei St. Michael-Eppan

Druerne til denne Sauvignon Blanc stammer fra udvalgte marker omkring Eppan i Alto Adige. Vinmarkerne ligger i mellemste til højere beliggenheder, hvor varme dage møder kølige nætter. Disse temperaturforskelle giver langsom modning, intens aromadannelse og stabil syre. Vinstokkene vokser overvejende på kalk- og grusjorde med højt stenindhold.

Jordene lagrer varmen i løbet af dagen og afgiver den blidt om natten. Samtidig giver de vinen den typiske kølige, stenede mineralitet. Skråningerne sikrer en god luftcirkulation i vinmarkerne. Således modner druerne rene og udvikler koncentrerede aromaer af citrus, solbær og fersken.

Sauvignon Blanc viser her hele sin klasse. Druen giver friskhed, markant aromatik og klar struktur. I Alto Adige får den desuden en alpin krydring og fint udmejslet syre. Kellerei St. Michael-Eppan har arbejdet med denne druesort i mange år og kender dens krav til beliggenhed og høsttidspunkt særdeles godt.

Høsten foregår selektivt, ofte i flere omgange. Vinbønderne høster druerne i de tidlige morgentimer, når bærrene stadig er kølige. Så forbliver de fine aromaer af solbær, stikkelsbær og citrusfrugt friske. Kun fuldmodne druer kommer i kælderen, hvor en første sortering finder sted.

Efter den skånsomme ankomst følger den blide presning af hele druer eller let knuste bær. Korte macerationstider intensiverer den druetypiske aromatik uden at udtrække grove bitterstoffer. Mosten løber afkølet i ståltanke, hvor den temperaturkontrollerede gæring starter. Kølige gæringstemperaturer sikrer klar, præcis frugt og fine urtearomaer.

Afhængigt af stilidé modner en del af vinen på bærmen. Regelmæssig omrøring af bærmen giver vinen mere fylde og struktur. Denne bâtonnage giver den sprøde profil en diskret cremethed på ganen. En eventuel lille andel udbygning på store træfade sætter fine, tilbageholdende noter af røg og krydderi.

Kellerei St. Michael-Eppan lægger stor vægt på præcision, renhed og trofasthed mod terroir. Hvert skridt i vinmark og kælder tjener målet om tydeligt at vise oprindelsen Alto Adige i glasset. Stilen for denne vin er rettet mod friskhed, udtryk og lang levetid. Efter modningen på tank eller fad hviler vinen endnu en tid på flaske, før den kommer på markedet.

Anbefalinger til nydelse af Sanct Valentin Sauvignon DOC fra Kellerei St. Michael-Eppan

Den tørre, aromatiske stil hos denne Sauvignon passer ideelt til fine forretter og køkken med friske råvarer. Særligt harmonisk virker den til gedeost, hvad enten det er som tærte, i salat eller ren med lidt honning og urter. Også til marinerede flodkrebs eller rejer med lime og koriander viser den stor klasse.

Vinen ledsager særdeles godt fiskeretter med klar krydring. Grillet havaborre med citron-thymian, stegt ørred fra panden eller stegt sandart med grøntsager finder her deres perfekte partner. Den levende syre og vinens urtekrydderi frisker retterne op og giver dem ekstra glans.

Grøntsagsretter udfolder nye facetter med denne Sauvignon. Prøv den til grøn asparges med sauce hollandaise, til ærterisotto med mynte eller til en quiche med porre og gedeost. Også sushi, sashimi eller asiatisk inspireret køkken med ingefær, koriander og citrongræs passer fremragende.

For kødelskere egner vinen sig til lyst kød og fjerkræ. Kyllingebryst med citroncrust, kalveschnitzel med friske urter eller kalkun med middelhavsinspirerede grøntsager drager fordel af dens friskhed. Den stramme syre sætter en klar kontrast til cremede saucer og giver retterne lethed.

Som aperitif åbner Sanct Valentin Sauvignon stilfuldt ethvert menu. Dens aromatiske duft og sprøde tekstur forbereder ganen ideelt på de følgende retter. Ved en aften med venner ledsager den tapas, antipasti eller et rigt anrettet fad med grøntsager, ost og skaldyr. Som gave overbeviser den krævende vinvenner med sin oprindelse, stil og navn.

For optimal nydelse serveres denne vin ved 11 til 13 grader Celsius. Afkølet viser den sin friskhed, ved let stigende temperatur udfolder den mere fylde og dybde. Et universelt hvidvinsglas med let rundet form lader aromaerne ånde frit og samler duften i næsen.

Før nydelsen kan en kort dekantering betale sig, især ved unge årgange. En smule luft åbner solbærnoterne og fremhæver urtekrydderiet tydeligere. Ved korrekt opbevaring udvikler vinen over fem år yderligere modne aromaer, for eksempel af moden stenfrugt og fin honningnote, men forbliver altid frisk og struktureret.

• Flere produkter fra Kellerei St. Michael-Eppan