Don Antonio Nero d'Avola Riserva DOC - Morgante

Don Antonio Nero d'Avola Riserva DOC - Morgante viser i glasset en tæt, dyb rubinrød farve med mørk kerne. I kanten skinner en fin violet tone, som afslører vinens ungdommelige friskhed og koncentration. Allerede ved første omrystning stiger intense, klare dufte op af glasset, som gør denne vin til en ægte oplevelse.

I duften står moden brombær og saftig blomme i centrum. Dertil kommer mørk kirsebær, lidt solbær og et strejf af tørret figen. Den elegante vanilje er fint integreret og minder om søde krydderier som kanel, kakao og en smule tobak. Diskrete ristede noter, et strejf af cedertræ og en anelse lakrids afrunder den komplekse bouquet. Sådan opstår en sanselig, dyb duft, der straks giver lyst til den første slurk og viser karakteren af en stor rødvin fra Sicilien.

På ganen præsenterer Don Antonio Nero d'Avola Riserva DOC - Morgante sig tør, fyldig og silkeblød. Teksturen virker tæt, men samtidig poleret og blød. Tanninerne er modne, fløjlsagtige og fint polerede. De giver struktur uden nogensinde at virke hårde. Frugten af brombær og blomme viser sig koncentreret og klar, ledsaget af noter af mørk chokolade, vanilje og lidt sort peber. En velintegreret syre giver friskhed og længde. Indtrykket på ganen er kraftfuldt, men altid elegant og afbalanceret. Eftersmagen bliver længe med antydninger af søde krydderier, fornem eg og mørk frugt.

Denne silkebløde og tætte mundfølelse gør vinen til en ideel ledsager til rolige aftener, til grillet kød eller til lagrede oste. På trods af alkoholindholdet virker vinen godt afbalanceret. Alt går harmonisk op i en højere enhed. Don Antonio Nero d'Avola Riserva DOC - Morgante legemliggør hele Siciliens varme og dybde og forbinder den med moderne præcision i kælderen.

Aromerne kan opdeles i følgende indtryk:

1. Mørk frugt: brombær, blomme, sorte kirsebær, solbær, tørret blomme.
2. Krydderi og træ: vanilje, kanel, kakao, tobak, cedertræ, fin røg.
3. Ganeindtryk: tør, silkeagtig, tæt, med modne tanniner, afbalanceret syre og lang, krydret eftersmag.

Vinen viser en klar, markant stil. Den forbinder fyldig frugt med elegant krydderi. Det gør den til en ideel rødvin for kendere, der sætter pris på intense, men fint strukturerede vine på Nero d'Avola. Også for nysgerrige vinnydere, der vil opdage Siciliens rødvinsside, er Don Antonio Nero d'Avola Riserva DOC - Morgante et meget tillokkende valg. Hver flaske fortæller om modne druer, meget håndarbejde i vinmarken og tålmodig lagring i kælderen.

Vinifikation af Don Antonio Nero d'Avola Riserva DOC fra Morgante

Druerne til denne vin kommer fra omhyggeligt udvalgte parceller på Sicilien. Det varme, tørre klima og den stærke sol mildnes af friske vinde. På den måde kan Nero d'Avola-druerne modne langsomt og jævnt. Jordbunden er rig på kalk og ler. Den lagrer vand godt og giver spænding i vinen. Vinstokkene er for det meste ældre og dybt rodfæstede. Det fører til lave udbytter og høj koncentration i mosten.

I vinmarken udføres meget arbejde i hånden. Blade og skud fjernes målrettet, så druerne får mere luft og lys. Dette reducerer risikoen for råd og fremmer en jævn modning. Høsten foregår selektivt. Kun modne bær kommer i kælderen. Høsten finder for det meste sted i de kølige morgentimer. Så forbliver druerne friske og aromatiske.

I kælderen bliver druerne nænsomt afstilket og let knust. Gæringen finder sted ved kontrollerede temperaturer for at bevare de fine frugtaromaer af brombær og blomme. Regelmæssig nedstempling af skallerne sikrer optimal ekstraktion af farve, tannin og aroma. Sådan opstår den dybe røde farve og den silkebløde, tætte struktur, der præger denne vin. Don Antonio Nero d'Avola Riserva DOC - Morgante fremstilles som en ren Nero d'Avola. Derved viser den det fulde potentiale i denne autochtone druesort.

Efter den alkoholiske gæring følger en malolaktisk gæring. Den gør vinen rundere og blødere. Modningen finder sted over en længere periode på udvalgte træfade. En del lagres på barriques, en del på større fade. Så opstår et afbalanceret spil mellem frugt, vanilje, krydderi og fine ristede noter. Fadlagringen giver vinen dens fornemme struktur og den lange, komplekse eftersmag.

Efter lagringen på træ hviler vinen yderligere på flaske. Så kan aromerne forene sig harmonisk. Don Antonio Nero d'Avola Riserva DOC - Morgante kommer først på markedet, når den er harmonisk og drikkeklar. Strukturen tillader dog også yderligere lagring i kælderen. Med årene vinder krydderi, læder og tobak i dybde. Frugten forbliver til stede, men virker mere moden og kompleks.

Madanbefalinger til Don Antonio Nero d'Avola Riserva DOC fra Morgante

Denne rødvin er en perfekt partner til kraftige, aromatiske retter fra middelhavskøkkenet. Den tætte frugt, de silkebløde, modne tanniner og de krydrede trænoter kræver retter med ristetoner og intense aromaer. Så udfolder vinen sit fulde potentiale ved bordet. Don Antonio Nero d'Avola Riserva DOC - Morgante er samtidig alsidig, fra grillaften til festmenu.

Passende retter og opskrifter:

- Lammekrone med hvidløgsskorpe, rosmarin og ovnkartofler.
- Braiserede oksekæber i rødvinssauce med polenta eller selleripuré.
- Ossobuco af kalv med tomat, rodfrugter og gremolata.
- Oksebøf fra grillen med pebersauce, grillede grøntsager og rosmarinkartofler.
- Hjemmelavet lasagne med langtidsbraiseret ragù af okse og svin.
- Pasta alla Norma med aubergine, tomat, ricotta salata og urter.
- Lagret pecorino, lagret provolone eller gammel parmesan med figensennep.
- Vildtretter som hjorteragout med tyttebær og urtegnocchi.

Også til en kraftig pizza med salami, salsiccia eller krydret skinke passer denne rødvin meget godt. Ideelt er et let røget præg fra stenovn. Så komplementerer ristningen fra træfadene toppingen. Den, der kan lide fisk, kan servere vinen til tun eller sværdfisk fra grillen. Vigtigt er en kraftig marinade med urter, hvidløg og olivenolie. Så opstår en harmonisk bro mellem mad og vin.

Don Antonio Nero d'Avola Riserva DOC - Morgante ledsager også et veldækket antipastibord. Tænk på lufttørret salami, krydret skinke, grillede peberfrugter, oliven og stærke peperoncini. Dertil frisk brød og lidt olivenolie. Så nyder du Sicilien i glas og på tallerken i fuldendt harmoni.

• Flere produkter fra Morgante