Corvina Rosso Veronese IGT - Zeni

Corvina Rosso Veronese IGT - Zeni viser sig i glasset med en tæt, klart lysende rubinrød farve med fine violette reflekser. Farven virker ren og indbydende, typisk for ren Corvina fra Veneto. Allerede ved første omrystning stiger intense, mørke frugtaromaer op. Saftige brombær og modne blåbær forenes med fin krydring og et strejf af peber. Diskrete noter af nelliker, lidt kanel og et strejf af vanilje afrunder duftbilledet. Dertil kommer nuancer af sort kirsebær, tørrede urter og en blid antydning af kakao. Duften virker dyb, men klart struktureret og giver lyst til den første slurk.

På ganen viser Corvina Rosso Veronese IGT - Zeni sig tør, frugtbetonet og velafbalanceret. Syren er frisk, men fint integreret. Tanninerne er modne, bløde og giver struktur uden kant. Vinen virker smidig, med saftig mørk bærfrugt. Solbær, brombær og blåbær danner kernen. Dertil kommer krydrede toner af nellike, lidt muskat og en sart ristet note. Den mediumfyldige krop møder en klar, præcis mundfornemmelse. I eftersmagen viser der sig igen mørke frugter, let urtepræg og et fint strejf af lakrids. Finalen bliver længe hængende, men forbliver altid elegant og appetitvækkende.

Aromaprofilen i Corvina Rosso Veronese IGT - Zeni kan let beskrives i tydelige indtryk:

1. Mørk frugt: brombær, blåbær, sort kirsebær, solbær, med moden, saftig karakter.
2. Krydderi: nelliker, peber, muskat, fine urter, diskret vanilje og et strejf af kanel.
3. Struktur: bløde, modne tanniner, frisk syre, medium fylde, klar, lang eftersmag.

I glasset viser Corvina Rosso Veronese IGT - Zeni endnu mere dybde efter kort iltning. Derefter kommer nuancer af tørret blomme, fin tobak og lidt mørk chokolade til. Teksturen forbliver fløjlsagtig, frugten virker fortsat klar og ikke tung. Denne rødvin viser den typiske elegance hos Corvina-druen fra Veneto og egner sig både som solist og som alsidig ledsager til mad. Som vin på én druesort udtrykker den druens karakter præcist.

Vinifikation af Corvina Rosso Veronese IGT fra Zeni

Druerne til Corvina Rosso Veronese IGT - Zeni kommer fra udvalgte vinmarker i hjertet af Veneto. Klimaet er præget af varme dage og kølige nætter. Disse svingninger fremmer en langsom, jævn modning af Corvina-druerne. Jordbunden består af kalk og ler med indslag af grus. Dermed er vinstokkene godt forsynet, uden at optage for meget vand. Bærrenes skind forbliver således tykt og aromarigt. Udbyttet begrænses bevidst i vinmarken, hvilket øger koncentrationen i druerne.

Høsten foregår selektivt, oftest i hånden, så snart bærrene er fuldmodne. På den måde kommer kun hele og uskadte druer i kælderen. Allerede i vinmarken foretages en første udvælgelse. Beskadigede eller ikke fuldt modne bær sorteres fra. På vinhuset følger en yderligere kontrol på sorteringsbordet. Først derefter afstilkes druerne skånsomt og knuses let. Mosten kommer i temperaturkontrollerede ståltanke.

Der sætter gæringen ind, styret med udvalgte gærstammer eller den naturlige vingårdsgær, afhængigt af årgangsstrategien hos Zeni. Gæringstemperaturen holdes moderat for at skåne de fine frugtaromaer. Regelmæssige overpumpninger eller blid nedstempling af skallerne udtrækker farve, tanniner og aromastoffer nænsomt fra drueskallerne. Sådan opstår den klare rubinrøde farve og den fyldige frugt, som præger denne vin.

Efter afsluttet alkoholisk gæring følger en periode med skindkontakt. Den tilpasses, så tanninerne virker modne, men ikke hårde. Derefter adskilles den unge vin fra skallerne og overføres til egnede beholdere. En del af modningen kan foregå i stål for at bevare friskhed og klarhed. En anden del lagres på træ, ofte i store fade eller brugte barriques. På den måde får vinen subtile noter af vanilje, nelliker og fine ristede aromaer, uden at træet dominerer.

Under modningen bundfældes uklarheder langsomt. Vinen omstikkes nænsomt for at fremme dens naturlige klarhed. En mulig malolaktisk gæring afrunder syren og bidrager til den bløde mundfornemmelse. Før tapning hviler Corvina Rosso Veronese IGT - Zeni endnu en tid i tank eller fad, så alle elementer kan forene sig harmonisk. Først derefter filtreres den, tappes på flaske og gøres klar til salg.

Serveringsforslag til Corvina Rosso Veronese IGT fra Zeni

Med sin mørke bærfrugt, fine krydring og modne tanniner er Corvina Rosso Veronese IGT - Zeni en alsidig ledsager til mange retter fra det italienske og lokale køkken. Strukturen bærer kraftige retter, men forbliver elegant nok til delikate opskrifter. Især retter, der fremhæver ristede aromaer og fyldige noter, passer godt til denne vin. Også til ost og vegetariske retter viser den en harmonisk kombination.

Anbefalede retter er:

• Klassisk lasagne al forno med oksekød, tomater, bechamel og lagret hård ost.
• Tagliatelle med ragù af okse eller lam, langsomt braiseret med urter og rødvin.
• Grillet entrecote med rosmarinkartofler og braiserede røde løg.
• Lammekoteletter med urtecrust, dertil ratatouille og polenta.
• Ovnbagte kyllingelår med timian, rodfrugter og let sky.
• Pizza med italiensk salami, sorte oliven og lagret hård ost.
• Risotto med porcini, parmesan og et skvæt af samme vin under tilberedningen.
• Rustik ostetallerken med hård ost, halvfast skæreost og mild blåskimmel, dertil mørkt landbrød.
• Stegte auberginer med tomatsugo, basilikum og mozzarella fra ovnen.
• Grillet grøntsager med zucchini, peberfrugt og champignon, marineret i olivenolie og urter.

Server Corvina Rosso Veronese IGT - Zeni let afkølet ved ca. 16 til 18 grader. Så viser den sin friske frugt, den fine krydring og den bløde struktur optimalt. Et stort rødvinsglas lader aromaerne udfolde sig og gør hvert måltid til en velafstemt nydelsesstund.

• Flere produkter fra Zeni