Collio Friulano DOC - Mario Schiopetto

Collio Friulano DOC - Mario Schiopetto viser i glasset en strålende strågul farve med fine, sølvfarvede reflekser. Denne klare farve afslører friskhed, præcision og en omhyggelig vinifikation. I næsen folder der sig et elegant dufttæppe ud, som minder om moden abrikos, saftig pære, sarte hvide blomster og friske mandler. Dertil kommer fine noter af lindeblomst, et strejf af akacie og en delikat tone af mandelkiks, som vækker minder om ferie i Italien.

Allerede det første indtryk på ganen viser, hvorfor Collio Friulano DOC - Mario Schiopetto hører til klassikerne i regionen. Vinen er tør, med klar struktur og en tæt, men aldrig tung frugt. Den saftige tekstur bærer aromaer af moden abrikos og gul pære, dertil antydninger af mirabelle, gul blomme og et strejf af citruszest. Sarte urtenoter som citronmelisse og kamille sætter livlige accenter og giver friskhed helt ud i den lange eftersmag.

Den typiske Friulano-aromatik viser sig i den fine mandelnote, der minder om søde mandelkerner, marcipan i meget delikat form og ristede kerner. Samtidig bringer aromaerne af hvide blomster en floral elegance i spil: jasmin, hyldeblomst og et strejf af appelsinblomst giver vinen et tillokkende duftbillede. Syren er præcis, velintegreret og virker som en klar, kølig bæk, der bærer frugten og gør ganen livlig.

Midt på ganen præsenterer Collio Friulano DOC - Mario Schiopetto sig fint krydret. En let note af mandelskal, diskret nøddepræg og et strejf af hvid peber sætter accenter uden at overdøve frugten. Vinen virker saftig, lige til og med stor spænding. Mineraliteten minder om våd sten og kølig kridt, hvilket giver vinen dybde og elegance. Teksturen er cremet, men ikke fyldig, med en fin blødhed, der giver lyst til den næste slurk.

I finalen bliver der en lang, klar eftersmag med noter af abrikoskerne, pærekompot og igen disse typiske mandler. Et strejf af salthed giver stor drikkeglæde. Collio Friulano DOC - Mario Schiopetto er en vin for nydere, der sætter pris på balance, finesse og præcis frugt. Den virker hverken tung eller larmende, men viser en diskret klasse, som åbner sig slurk for slurk og hele tiden frigiver nye nuancer.

For at indfange denne vins karaktertræk på et øjeblik hjælper en klar oversigt over aromaer og indtryk:

1. Duft: moden abrikos, saftig pære, hvide blomster, sart mandel, fine urter
2. Gane: tør, saftig, klart struktureret, med friskhed og fint krydret kerne
3. Tekstur: cremet blødhed, men slank, med præcis syre og mineralsk træk
4. Eftersmag: lang, elegant, med mandler, gule frugter og diskret salthed
5. Indtryk: stilfuld hvidvin fra Collio, ideel til krævende vinelskere og det raffinerede køkken

Vinifikation af Collio Friulano DOC fra Mario Schiopetto

Druerne til denne vin står på udvalgte parceller i Collio-området i Friuli Venezia Giulia. Vinmarkerne ligger på blide skråninger med god luftcirkulation og mange soltimer. Jorden består af mergel og sandsten, lokalt kaldet “Ponca”. Denne særlige struktur giver vinen dens mineralske nerve og klare karakter.

Friulano-stokkene dyrkes efter naturnære principper. Vinbønderne lægger vægt på skånsomt løvarbejde, kontrolleret udbytte og god luftning af druezonerne. Sådan modner druerne langsomt og jævnt. Kun modne og aromatisk tætte druer finder vej til kælderen. Kemisk belastning undgås i videst muligt omfang for at bevare druernes rene aromaer.

Høsten foregår som regel i hånden i små kasser. På den måde forbliver bærrene intakte og når kælderen i perfekt stand. En første selektion finder allerede sted i vinmarken. Kun druer med ideel modenhedsgrad og intakt skal bruges til udbygningen af denne vin. I kælderen følger endnu en sortering for at sikre absolut klarhed i mosten.

Efter en skånsom presning bliver mosten klareret, som regel gennem naturlig sedimentation. Den temperaturstyrede gæring finder sted i ståltanke. Moderate temperaturer bevarer de sarte aromaer af abrikos, pære, hvide blomster og mandel friske. Gæren arbejder langsomt og bevarer dermed frugt, finesse og de typiske sortsprægede toner fra Friulano.

Efterfølgende modner vinen i nogle måneder på bærme. Dette bærmelagring øger teksturen, giver en delikat blødhed og tilfører Collio Friulano DOC - Mario Schiopetto mere kompleksitet. Regelmæssig omrøring af bærmen, den såkaldte bâtonnage, øger cremetheden uden at mindske friskheden. Udbygningen foregår overvejende på stål, delvist suppleret af neutrale større beholdere for at give struktur uden at sætte træaromaer i forgrunden.

Før aftapning hviler vinen endnu en gang, så alle komponenter kan forene sig harmonisk. Således opstår en hvidvin, der viser området Collio, druesorten Friulano og Mario Schiopettos stil klart og præcist.

Madanbefalinger til Collio Friulano DOC fra Mario Schiopetto

Collio Friulano DOC - Mario Schiopetto er en alsidig ledsager til mad, som gennem sin tørre karakter, den gule frugt og den fine mandelnote forædler mange retter. Dens friskhed og mineralitet gør den ideel til middelhavskøkkenet, men også til raffinerede retter fra Alpe-regionen. Takket være sin struktur passer den både som aperitif og som ledsager til en menu med flere serveringer.

Følgende retter harmonerer særligt godt med denne vin:

- Carpaccio af kammuslinger med limeskal og ekstra jomfruolivenolie
- Sandartfilet stegt på skindsiden med fennikelgrøntsager og safranrisotto
- Tagliatelle med hvide aspargesspidser, citron smør og ristede mandler
- Risotto med grønne asparges, parmesan og et strejf af revet citronskal
- Kalveryg i let urtecrust med blomkåls puré
- Lyst fjerkræ som majshøne fra ovnen med middelhavssgrøntsager
- Frisk burrata med grillet abrikos, rucola og ristede pinjekerner
- Antipasti-tallerken med mild skinke, ung bjergost og marinerede grøntsager
- Fisketatar af dorade eller laks med æblebrunoise og fin citronkrydderi
- Milde, ikke for lagrede oste som ung Taleggio eller Robiola

Også til enkle retter som bruschetta med tomat og basilikum eller en fin urteomelet er denne vin en fornøjelse. Collio Friulano DOC - Mario Schiopetto får rettens aromaer til at træde tydeligt frem og forbliver samtidig altid elegant i baggrunden. Sådan bliver hvert måltid til en harmonisk oplevelse ved bordet.

• Flere produkter fra Mario Schiopetto