Recioto Classico della Valpolicella DOCG 0,375 l - Zeni

Recioto Classico della Valpolicella DOCG 0,375 l fra Zeni viser sig i glasset med en tæt, rubinrød farve med funklende reflekser. Denne dybe røde tone vækker straks lysten til den første slurk og passer perfekt til stilen for en elegant dessertvin fra Veneto. I næsen åbner der sig en intens, indbydende bouquet. Modne kirsebær, mørke blommer og saftige moreller stiger op i tæt fylde. Dertil kommer noter af fornem chokolade, fin kakao, lakrids og et strejf kanel. Diskrete antydninger af tørret frugt som dadler og figner afrunder det aromatiske helhedsindtryk og giver vinen en næsten sanselig, varm profil.

På ganen viser Recioto Classico della Valpolicella DOCG 0,375 l - Zeni en tæt, cremet tekstur. Den sødlige stil virker ikke tung, men fin og velstruktureret. Den intense frugt af kirsebær og blomme bærer smagen helt ud i den lange afslutning. Hertil kommer lag af mørk chokolade, en sart note af nougat og et strejf kaffe. Lakrids og kanel sætter krydrede accenter, der minder om krydderimarked og julebag. Den velintegrerede syre giver friskhed og balance, så vinen trods sin koncentration virker livlig og klar. De fløjlsbløde tanniner er bløde og modne og lægger sig som et fint slør om tungen.

Aromaerne virker komplekse og harmoniske. Ud over moden frugt og chokolade viser der sig med luft hele tiden nye nuancer: lidt tørret kirsebær, et strejf romtopf, en anelse vanilje samt fine ristede toner. Denne dessertvin indbyder til at blive udforsket langsomt, slurk for slurk. Særligt spændende er samspillet mellem fyldig sødme og krydret dybde. Derfor passer vinen glimrende som meditativ afslutning på en menu, men også som ledsager til dessert og ost.

Den aromatiske bredde i Recioto Classico della Valpolicella DOCG 0,375 l - Zeni lader sig godt opdele i følgende punkter:

1. Kernefrugt: saftige kirsebær, moreller og mørke blommer, intense og modne, med noter af kirsebærmarmelade og sveskemos.
2. Sød krydring: fin kanel, lakrids, et strejf nellike og lidt vanilje, som giver et varmt, indbydende indtryk.
3. Chokoladedybde: mørk chokolade, kakao, lette nougatnuancer, dertil lidt kaffe og mokka i baggrunden.
4. Tørret frugt: noter af tørret kirsebær, dadler og figner, som giver fylde og længde.
5. Struktur: bløde tanniner, fint afstemt syre, sød smag med klar frugt og lang, smeltende eftersmag.

I munden virker vinen harmonisk og rund. Sødmen er tydelig, men er takket været strukturen flot integreret. Aromaerne af kirsebær, blomme, chokolade og kanel går igen fra første indtryk og langt ind i finalen. Samtidig bevarer Recioto Classico della Valpolicella DOCG 0,375 l - Zeni hele tiden sin elegante og rene stil. Intet virker overdrevet, alt forbliver i balance. Denne dessertvin viser, hvor spændende og raffineret en sød cuvée fra Valpolicella-området kan være.

For hver slurk viser vinen tydeligt sin oprindelse i Veneto. Samspillet mellem modne druer, koncentreret frugt og fin krydring efterlader ingen tvivl om det høje håndværksniveau i fremstillingen. I eftersmagen bliver indtryk af kirsebær, kakao, sød kryddernote og en blød, smeltende sødme hængende længe på ganen. Nydere, der leder efter en karakterstærk og charmerende dessertvin, finder i Recioto Classico della Valpolicella DOCG 0,375 l - Zeni en ideel partner.

Vinifikation af Recioto Classico della Valpolicella DOCG 0,375 l fra Zeni

Druerne til Recioto Classico della Valpolicella DOCG 0,375 l - Zeni stammer fra udvalgte marker i den klassiske del af Valpolicella. Vinstokkene vokser på skråninger med god luftcirkulation og kalkholdige jorde. Disse jorde giver dybde, struktur og klar frugt i vinen. Markerne er valgt, så druerne kan opnå optimal modenhed og samtidig bevare deres friskhed.

Til denne cuvée anvendes typiske røde druesorter fra regionen, som egner sig ideelt til fremstilling af en koncentreret dessertvin. Vinmagerne hos Zeni lægger året igennem vægt på omhyggeligt løvarbejde og målrettet udbyttebegrænsning. Kun modne bær kommer i betragtning til denne vin. Høsten foregår manuelt i flere omgange for at sikre den bedste modenhedsgrad.

Efter høsten lægges druerne ud på særlige stativer eller måtter i godt ventilerede rum. Her tørrer de i flere uger til måneder. I denne periode fordamper en del af vandet i bærrene. Aromaer, sukker og strukturstoffer koncentreres. Denne proces er typisk for vinene fra Valpolicella-området og danner grundlaget for den tætte, søde stil i Recioto.

Under tørringen kontrolleres druerne omhyggeligt. Kun intakte bær forbliver i brug. Derefter presses de koncentrerede druer skånsomt. Gæringen foregår langsomt og ved kontrolleret temperatur. En del af sukkeret omdannes til alkohol, mens en restsødme bevares bevidst i vinen. Sådan opstår den markante søde smagsprofil, som kendetegner Recioto Classico della Valpolicella DOCG 0,375 l - Zeni.

Efter gæringen modner den unge vin videre på træfade. Udbygningen på fad giver yderligere noter af krydring, let vanilje og fine ristede toner. Tanninerne bliver runde og smidige. Samtidig forbliver frugten af kirsebær og blomme tydeligt i forgrunden. Efter en modningsfase i kælderen filtreres vinen nænsomt og tappes på den halve liter flaske. Her hviler den videre, indtil den har udfoldet sin fulde aroma.

Madanbefalinger til Recioto Classico della Valpolicella DOCG 0,375 l fra Zeni

Recioto Classico della Valpolicella DOCG 0,375 l - Zeni er en alsidig dessertvin, som ledsager mange retter med stil. Dens sødlige, frugtige og chokoladedominerede karakter harmonerer med desserter, ost og endda med visse krydrede retter.

• Chokoladefondant med flydende kerne og en kugle vaniljeis
• Mørk chokoladetærte med kirsebær eller bærkompot
• Panna cotta med kanel og blommeragout
• Klassisk tiramisu med ekstra kakao og mørk chokolade
• Ostetallerken med Gorgonzola dolce, blåskimmelost og lagret hård ost
• Bagt figen med honning, valnødder og lidt kanel
• Vildtterrine med tyttebær som raffineret mellemret til et glas Recioto
• Gærbagværk som panettone eller Gugelhupf med rosiner og mandler
• Mørk chokolademousse med et strejf espresso
• Nøddebaserede desserter som mandelkage eller valnøddebrownies

Også alene, let afkølet, er Recioto Classico della Valpolicella DOCG 0,375 l - Zeni en fornøjelse. Den egner sig ideelt som kronen på et festligt måltid eller som særlig vin til en stille aften. Dens rige aromaer og harmoniske sødme gør den til en fornem ledsager ved mange nydelsesfyldte øjeblikke.

• Flere produkter fra Zeni