Lafóa Cabernet Sauvignon Riserva DOC - Kellerei Schreckbichl

Med dyb mørk purpurfarve og strålende rubinrøde reflekser fanger Lafóa Cabernet Sauvignon Riserva DOC - Kellerei Schreckbichl allerede i glasset. Den tætte farve antyder høj modenhed, kraftfuld struktur og en koncentreret frugtkerne. Langsomme, tætte tårer på glassets sider viser denne sydtyrolske rødvins fyldige krop.

I næsen åbner der sig en nuanceret bouquet med en intens note af solbær. Modne sorte solbær præger det første indtryk, efterfulgt af brombær og mørke kirsebær. Fint sammenvævede kryddertoner leder tankerne hen på cedertræ, mørk tobak og et strejf af læder. Modningen på træfade tilfører antydninger af vanilje, diskrete ristede aromaer, en smule kaffe og et delikat strejf af mørk chokolade. I baggrunden ligger en kølig, let grafitagtig tone, der minder om den alpine oprindelse i Alto Adige.

I munden viser Lafóa Cabernet Sauvignon Riserva DOC - Kellerei Schreckbichl en kraftfuld og samtidig præcis struktur. Frugten virker tæt og koncentreret, men aldrig tung. Syren forbliver klar og stram og understøtter den kraftfulde krop. Faste, modne tanniner omslutter den mørke frugt som et fint net og giver vinen greb og bid. Tobak, vanilje og fine krydderurter følger vinen fra første mundfuld til den lange eftersmag. I afslutningen genlyder solbær, mørke bær og et strejf af espressobønne, ledsaget af en elegant, let røget tone.

Som det er typisk for Cabernet Sauvignon fra alpine beliggenheder, forener denne vin druesortens kraft med friskheden fra det kølige bjergklima. Druerne modner på de solrige skråninger omkring Girlan og Eppan i Sydtyrol. Varme dage og kølige nætter skaber intense aromaer og bevarer samtidig en stram, klar struktur. Kalkholdige jorde med grusindhold sørger for præcis mineralitet og fint udviklede tanniner.

Druesorten Cabernet Sauvignon udfolder her sin klassiske karakter helt tydeligt: mørke bær, ædle kryddertoner, markante tanniner og imponerende dybde. I Riserva-versionen viser vinen endnu mere struktur, længde og lagringspotentiale. Stilen er tydeligt præget af den gamle verden. Koncentrationen virker disciplineret, frugten forbliver nobel og ikke overdådig, mens trænoterne er fint integrerede og aldrig dominerende.

De vigtigste aromaer i duften og på ganen kan sammenfattes således:

• Sorte solbær, cassis og en fylde af mørke bær
• Tobak, cedertræ, fine krydderurter og et strejf af læder
• Vanilje, ristede aromaer, espresso og mørk chokolade
• Let mineraliske og grafitagtige noter med et køligt præg

Den, der skal sammenfatte denne vins karakter, vil især fremhæve struktur, dybde og elegance. Lafóa Cabernet Sauvignon Riserva DOC - Kellerei Schreckbichl er ideel til vinelskere, der sætter pris på kraftfulde, velovervejede rødvine med alpine nuancer. I glasset udfolder der sig en rødvin, der både egner sig til at blive drukket nu og til lagring i kælderen, samtidig med at den bevarer sin aristokratiske stil.

Til et hurtigt overblik er disse fire styrker særligt fremtrædende:

1. Kraftfuld, men præcis struktur med modne tanniner
2. Intens, nuanceret bouquet af mørk frugt og ædle kryddertoner
3. Alpint terroir med kølig friskhed og klar mineralitet
4. Riserva-kvalitet med lang eftersmag og lagringspotentiale

Fremstilling af Lafóa Cabernet Sauvignon Riserva DOC fra Kellerei Schreckbichl

Druerne stammer fra udvalgte parceller i Alto Adige / Südtirol DOC omkring Girlan og Eppan. Her hæver vinmarkernes skråninger sig blidt og opfanger rigeligt med sol, mens kølige faldvinde fra bjergene sørger for friske nætter. Denne temperaturforskel lader bærrene modne langsomt og giver dem intense aromaer samt en klar struktur. Jordbunden er præget af kalk, grus og moræneaflejringer og giver Cabernet Sauvignon et markant mineralsk særpræg.

Cabernet Sauvignon er en druesort med tykskallede bær og en høj tanninstruktur. I denne vin bidrager den med koncentreret frugt, tæthed og lagringspotentiale. Samtidig sørger det alpine klima for friskhed, finesse og en stram syre. Resultatet er en Cabernet, der ikke virker bred, men klar og lige til.

Høsten foregår selektivt, parcel for parcel. Kun fuldmodne, aromatiske druer kommer i kælderen. En eventuel manuel høst gør det muligt allerede i vinmarken at foretage en første sortering. I kælderen følger endnu en sortering, så kun intakte bær kommer med i mosten. På den måde bevares den aromatiske klarhed, mens grønne noter træder i baggrunden.

Efter indmæskningen begynder en kontrolleret gæring i ståltank. Temperaturen holdes moderat, så frugt og kryddertoner kan udfolde sig fint. Under gæringen er mosten i kontakt med drueskallerne, så farve, tanniner og aromaer kan udtrækkes fra bærrene. Regelmæssig overpumpning holder skallerne i bevægelse og forstærker ekstraktionen uden at trække hårde bitterstoffer ud.

Efter endt gæring modner den unge vin på træfade. Barriques og større fade af udvalgt træ tilfører struktur, dybde og diskrete vaniljetoner. Modningen på det fine gærbundfald giver ekstra cremethed og en fin blødhed. En malolaktisk gæring afrunder syren uden at fjerne friskheden. Gennem denne rolige modningsfase opnår Lafóa Cabernet Sauvignon Riserva større harmoni, kompleksitet og længde.

Med denne Riserva i Lafóa-segmentet følger Kellerei Schreckbichl et klart kvalitetskrav. Fokus ligger på forbindelsen mellem terroir, druesortens typicitet og elegance. Hvert trin, fra vinmark til aftapning, sigter mod en kraftfuld, men altid fint afbalanceret rødvin.

Serveringsforslag til Lafóa Cabernet Sauvignon Riserva DOC fra Kellerei Schreckbichl

Lafóa Cabernet Sauvignon Riserva egner sig ideelt til kraftige retter fra det klassiske køkken og det alpine gastronomiske univers. Til braiseret oksekød, oksekæber eller en saftig oksesteak udfolder vinen hele sin styrke. Også lammekrone med krydderurteskorpe eller vildtretter som hjort ragout og rådyrsteg finder her en ligeværdig partner. Den mørke frugt og den krydrede tobaksnote harmonerer smukt med ristede aromaer fra grillen eller stegepanden.

Modnede faste oste passer også særdeles godt. En lagret bjergost, modnet pecorino eller parmesan danner en perfekt forbindelse med vinens modne tanninprofil. Til middelhavsretter som pasta med ragù, lasagne, fyldte ovnbagte grøntsager eller polenta med kraftig sauce viser vinen ligeledes sine styrker. Vaniljetonerne fra træet og den mørke bærfrugt omfavner tomataromaer og ristede aromaer fra ovnen.

Som ledsager til festlige menuer indtager Lafóa Cabernet Sauvignon Riserva sin plads med stil. Ved familiesammenkomster, højtider eller en elegant middag med venner sørger den for en overbevisende optræden ved bordet. Denne Riserva er også fremragende som gave til elskere af strukturerede rødvine fra den gamle verden.

Den ideelle serveringstemperatur ligger mellem 15 og 18 grader. Så udfolder frugt, kryddertoner og tanninstruktur sig optimalt. En karaffel kan være en stor hjælp til yngre årgange. En kort dekantering før servering lader aromaerne blomstre og gør tanninerne endnu finere. I et stort Bordeauxglas viser vinen hele sin klasse med masser af luft og plads til bouqueten.

Lagringspotentialet fra årgangen er omkring ti år. I denne periode udvikler Lafóa Cabernet Sauvignon Riserva sig fra ungdommelig kraft til endnu større finesse. Drikkes vinen ung, opleves den fulde frugt, stramme tanniner og friske kryddertoner. Med tiden træder tertiære noter af læder, tobak og trøffel tydeligere frem, mens teksturen bliver blødere og endnu mere harmonisk.

• Flere produkter fra Kellerei Schreckbichl