De Aetna Etna Rosso DOC - Marchese Fumanelli

De Aetna Etna Rosso DOC - Marchese Fumanelli viser i glasset en dyb, klar rød farve med funklende reflekser, der minder om modne granatæbler. Allerede ved første omrystning folder vinen et nuanceret duftbillede ud. I centrum står noter af nelliker, der leder tanken hen på en raffineret krydderiboks. Dertil kommer røde bær, fra saftige hindbær til modne ribs, samt den markante duft af frisk surkirsebær. Disse aromaer virker præcise, indbydende og samtidig elegante. I munden fremstår De Aetna Etna Rosso DOC - Marchese Fumanelli tør, med klar struktur og fint drive. Syren virker rank og frisk, bærer frugten og giver vinen energi. Tanninen er silkeagtig, velintegreret og giver greb uden at være dominerende. Sådan opstår et imponerende samspil af kraft, finesse og længde, der gør hver slurk til en intens oplevelse.

Nelliken viser sig i denne rødvin i mange nuancer. Nogle gange minder den om fine noter af julekager, andre gange om friskstødte nelliker i en aromatisk lage. Denne krydring indfanger den vilde, mineralske karakter fra vulkanområdet og forbinder den med den røde frugt. De røde bær bringer lethed og en næsten legende side i glasset. De leder tanken hen på skovbærmarmelade, på friskknuste hindbær og på duften af en kurv fuld af modne jordbær. Surkirsebær giver spænding, bid, saftighed og en klar kerne, som giver vinen struktur. I munden fører disse indtryk til en tør, fint krydret smag, der folder sig ud lag for lag og bliver hængende længe.

Indtrykket i munden kan fint opdeles i enkelte faser, som bliver tydelige ved bevidst smagning:

1. Frugtrig åbning med surkirsebær, røde ribs og et strejf af hindbær.
2. Krydret midte med nelliker, let peberklang og et strejf af tørrede krydderurter.
3. Rank, frisk syre, der bærer vinen og giver den energi.
4. Fin, fintkornet tannin, som giver struktur uden at kradse.
5. Lang eftersmag med noter af kirsebær, lidt røg og et strejf af fin mørk chokolade.

Gennem denne rækkefølge viser De Aetna Etna Rosso DOC - Marchese Fumanelli hele sin dybde. Den præcise frugt, den klare, tørre stil og nellikekrydderiet gør den til en rødvin med karakter og nobel fremtoning. Hver slurk indbyder til at opdage nye nuancer, fra den kølige kirsebærnote til den fine krydring, der minder om en aften ved pejsen med god mad. I vinens indre fornemmer man desuden en tydelig, men aldrig påtrængende mineralitet, der leder tanken hen på vulkansk sten og fugtig jord efter en sommerregn. Alt dette gør denne vin til en ideel ledsager for nydere, der sætter pris på rødvin med klarhed, dybde og frisk stil.

Vinifikation af De Aetna Etna Rosso DOC fra Marchese Fumanelli

Druerne til De Aetna Etna Rosso DOC - Marchese Fumanelli kommer fra udvalgte marker på Etnas skråninger på Sicilien. Vinstokkene har rod i vulkansk jord med højt indhold af sten, som lagrer varme og afgiver den langsomt igen. På den måde modner druerne længe og jævnt. Klimaet er præget af varme dage og kølige nætter, hvilket bevarer frugtens friskhed og fremmer den aromatiske dybde. Vinmagerne arbejder konsekvent med udbyttereduktion for at øge druernes koncentration.

Høsten foregår fortrinsvis i hånden, som regel i de tidlige morgentimer. Så forbliver druerne kølige og lægges skånsomt i små kasser. Allerede i vinmarken foretages en første selektering for kun at bringe fuldmodent materiale til kælderen. På vineriet følger en anden streng sortering på sorteringsbordet. Kun de bedste bær til cuvéen havner i gæringstanken. Målet er at bevare den klare frugt og det typiske krydderi fra området.

Macerationsgæringen foregår temperaturstyret for at sikre en langsom, jævn omdannelse af sukker til alkohol. I denne periode bliver skallerne regelmæssigt forsigtigt nedstukket eller overpumpet. På den måde udtrækkes farve, tannin og aromaer skånsomt. Gæringstemperaturen holdes moderat, så noter af nelliker, røde bær og surkirsebær bevares. Efter afslutningen af den alkoholiske gæring følger som regel den malolaktiske omdannelse. Dette trin afrunder syren og bringer ekstra harmoni i vinen.

Modningen af De Aetna Etna Rosso DOC - Marchese Fumanelli foregår i udvalgte træfade og delvist på ståltank. Træet anvendes meget bevidst for at give struktur uden at overdøve frugten. I fadene vinder vinen dybde, finesse og en sart krydring, der elegant understøtter den naturlige nellikenote. Tiden på bærmen giver mere fylde og en diskret, cremet tekstur i munden. Før aftapning hviler cuvéen endnu en tid på tank, så alle komponenter kan forenes, og rødvinen kan vise sin klare, harmoniske stil.

Efter aftapningen får De Aetna Etna Rosso DOC - Marchese Fumanelli yderligere en kort flaskemodning i kælderen på godset. Først når frugt, krydderi, tannin og syre viser en overbevisende balance, frigives vinen til salg. Så havner den i glasset på et optimalt tidspunkt, med velintegreret struktur, rank, frisk stil og aromatisk dybde.

Madanbefalinger til De Aetna Etna Rosso DOC fra Marchese Fumanelli

Med sin tørre stil, den klare kirsebærfrugt og den fine nellikekrydring er De Aetna Etna Rosso DOC - Marchese Fumanelli en alsidig partner i køkkenet. Den kommer bedst til sin ret, når retter byder på lette ristetoner, modne tomater eller mediterrane krydderurter. Også retter med svampe og mørkt fjerkræ passer særdeles godt. Den friske syre og den elegante struktur gør den samtidig til en god ledsager til lange aftener med raffineret mad og mange serveringer.

• Klassisk pasta alla Norma med tomater, stegt aubergine, ricotta salata og frisk basilikum.
• Hjemmelavede tagliatelle med ragù af okse eller lam, langsomt braiseret med rosmarin og timian.
• Grillede lammekoteletter med rosmarin, hvidløg og citronskal, dertil ratatouille af sommergrøntsager.
• Braiserede kalvekæber på cremet polenta, forfinet med Parmigiano og et strejf trøffelolie.
• Pizza med lufttørret skinke, friske svampe og lagret italiensk hård ost.
• Stegt andebryst med surkirsebærsauce og ovnkartofler med havsalt og rosmarin.
• Udvalg af lagrede hårde oste, f.eks. Pecorino og vellagret Parmesan, dertil sprødt landbrød og kirsebærchutney.

Som serveringstemperatur anbefales 16 til 18 grader. Ved denne temperatur viser De Aetna Etna Rosso DOC - Marchese Fumanelli hele sin dybde, den fine krydring fra nellikerne, den klare surkirsebær og den saftige røde bærfrugt. Et kort møde med luft, for eksempel ved dekantering, åbner aromaerne og gør rødvinen endnu mere tilgængelig og nuanceret.

• Flere produkter fra Terra Costantino