Collection Otto Graf Huyn Cabernet Riserva DOC - Kellerei Bozen

I glasset funkler Collection Otto Graf Huyn Cabernet Riserva DOC - Kellerei Bozen i tæt rubinrød med næsten sort kerne og sart granatrød kant. Allerede ved første omrystning strømmer en intens duft op, som viser Alto Adiges typiske elegance på imponerende vis. Modne brombær og solbær møder den varme note af kanel, dertil kommer nuancer af ristet træ, cedertræ og et strejf af tobak.

Med mere luft udfolder der sig fine nuancer af mørk kirsebær, cassis, sort peber og et strejf vanilje. Underliggende virker en diskret urtekrydderi med rosmarin og laurbær, som minder om solforkælede skråninger over Etsch. Næsen viser dybde, lagrigdom og en nobel ristet note, der minder om fint ristede barriques.

På ganen viser Collection Otto Graf Huyn Cabernet Riserva DOC - Kellerei Bozen kraftfuld tilstedeværelse. Åbningen virker saftig med tæt sort frugt, brombær, cassis og hyld, ledsaget af fin mørk chokolade. Teksturen forbliver struktureret, som det sig hør og bør for en tanninrig Cabernet fra den gamle verden. Modne, markerede tanniner beklæder ganen, men forbliver silkebløde og præcise.

Syrestrukturen virker klar og livlig, den bærer den mørke frugt og giver friskhed. Sådan viser der sig en afbalanceret krop med fast form, som forener kraft og elegance. I den lange eftersmag svinger noter af kanel, nellike, vanilje, espresso og et strejf af grafit med. En rød vin med karakter, dybde og finesse, som bringer Sydtyrols terroir imponerende i flasken.

Oprindelseskarakteren fra Alto Adige træder tydeligt frem. Vinmarkerne ligger på stejle skråninger omkring Bozen, hvor alpin friskhed møder middelhavets varme. Varme dage modner Cabernet-Sauvignon-druerne fuldt ud, kølige nætter sikrer friskhed og aromatisk klarhed. Jordene af porfyr, moræneskred og kalkholdige bestanddele giver vinen sin fine mineralitet og strukturerede tanninåre.

Cabernet Sauvignon viser sin elegante side i dette bjergterroir. Druetypen bringer af natur kraftige tanniner, mørk frugt og struktur med sig. I Sydtyrol får den desuden en klar, kølig aromatik og et strejf urtekrydderi. Stilen virker tydeligt gammel verden: fokuseret, struktureret, med præcis syre og tydelig tilknytning til oprindelsesjorden.

Aromatikken lader sig godt indordne i følgende indtryk:

• Mørke frugter: brombær, cassis, hyld, sort kirsebær
• Træ og ristede noter: ristet træ, vanilje, kaffe, kakao
• Krydderi og urter: kanel, nellike, sort peber, laurbær, cedertræ
• Mineralske accenter: grafit, fine stenagtige noter i afslutningen

På ganen viser vinen følgende styrker, som gør den til en ideel ledsager til særlige anledninger.

1. Kraftig tanninstruktur med alligevel silkeblød virkende tekstur
2. Koncentration af mørk frugt uden overmodenhed
3. Elegant balance mellem træ, krydderi og friskhed
4. Lang, nuanceret eftersmag med noble ristede noter

Collection Otto Graf Huyn Cabernet Riserva DOC - Kellerei Bozen henvender sig til nydere, der sætter pris på koncentrerede rødvine med struktur og dybde. Den overbeviser ren som meditativ pejsvin, men optræder også selvsikkert ved bordet. Gennem DOC Riserva-klassificeringen viser den ambition, modenhed og fokus på lagringspotentiale. Nogle års ro på flaske afrunder tanninerne yderligere og forfiner kompleksiteten.

Fremstilling af Collection Otto Graf Huyn Cabernet Riserva DOC fra Kellerei Bozen

Druerne til denne Cabernet Sauvignon stammer fra udvalgte parceller omkring Bozen i Alto Adige. Vinmarkerne ligger på skråningsbeliggenheder med delvis stejle hældninger, derved får vinstokkene rigeligt sol og samtidig kølige luftstrømme fra Alperne. Klimaet viser stærke forskelle mellem dag og nat, hvilket fremmer aromaudviklingen og bevarer friskheden.

Jordene består af forvitret klippe, porfyr, moræneskred og kalkholdige indlejringer. Denne blanding sørger for god dræning og begrænset vækst, hvilket får vinstokkene til at slå dybere rødder. Således opstår små udbytter med høj koncentration i druerne. Cabernet Sauvignon udvikler her tykskallede bær, intens farve og markante tanniner.

Høsten foregår selektivt, som regel i flere omgange. Kun fysiologisk modne druer kommer i kælderen. Høsten finder sted i de køligere morgentimer for at holde bærrene friske og aromatiske. På vineriet sorterer teamet druerne endnu en gang for kun at bruge det bedste materiale til Riservaen.

Efter afstilkningen af druerne følger en macerationstid, som udtrækker farve og tannin. Gæringen foregår temperaturkontrolleret i ståltanke, så frugtaromaerne virker klare, og ekstraktionen kan styres målrettet. Under gæringen omrører teamet regelmæssigt skallerne, så tanniner og farvestoffer blidt går over i vinen.

Efter den alkoholiske gæring følger en omhyggelig modningsfase. Cabernet Riserva modner i længere tid på træfade og barriques. Det ristede træ overfører fine ristede noter af vanilje, kaffe og kanel uden at overdøve frugten. Gennem udvekslingen med ilt via træet vinder vinen i dybde, polerer tanninerne og udvikler sin noble struktur.

En længere lagring på bærmen giver vinen yderligere fylde og kompleksitet. Hæveautolysen sørger for sarte noter af brioche og en mere cremet tekstur i kernen på trods af den kraftige tanninstruktur. Før aftapningen hviler vinen på tank og fad, så alle komponenter kan forene sig harmonisk.

Kellerei Bozen følger en klar kvalitetsambition med denne Collection. Fokus ligger på oprindelse, præcision og karakter. Vinen afspejler Sydtyrols alpine elegance og viser samtidig den klassiske struktur hos en stor Cabernet. Den tid, der betegnes som Riserva, giver den dybde og gør den til en imponerende repræsentant for regionen.

Anbefalinger til nydelse af Collection Otto Graf Huyn Cabernet Riserva DOC fra Kellerei Bozen

Denne kraftfulde rødvin harmonerer ideelt med intense, fyldige retter. Den tætte tanninstruktur og den mørke frugt kræver retter med ristede aromaer og struktur. Særligt godt lykkes kombinationen med okse, lam eller vildt.

Til en langsomt braiseret okstesteg med rodfrugter folder vinen hele sin dybde ud. Også et entrecôte fra grillen med kryddersmør passer fremragende, ristede aromaer møder det ristede træ i vinen. Lammekrone med rosmarin, ratatouille og polenta danner en stilfuld forbindelse til Cabernets mediterrane krydring.

Meget spændende virker vinen til vildtretter som hjorteragout med tyttebær eller rådyrryg med en mørk jus. Vinens frugt tager bærkomponenterne op, mens tanninerne står imod den kraftige kødstruktur. Også lagrede hårdoste, for eksempel en gammel bjergost eller pecorino, passer perfekt til vinens kraftige karakter.

For venner af det vegetariske køkken tilbyder Cabernet sig til ovnbagte grøntsager med mediterrane urter. Bagt aubergine, peberfrugt, squash og svampe med timian og rosmarin forbinder sig harmonisk med vinens krydring. En risotto med porcini og lidt parmesan giver også en elegant partner.

Som led i en menu egner denne vin sig fra hovedretten og frem. Som aperitif virker den for kraftig, men til hovedret med kød, ost eller intense grøntsagsretter folder den hele sin klasse ud. Ved en fin middag med venner eller som gave til rødvinselskere sørger den for varige indtryk.

Den ideelle drikketemperatur ligger mellem 15 og 18 grader. En let afkøling før servering bevarer friskheden og lader strukturen fremstå klart. Dekantering i omkring en time giver vinen mulighed for at udfolde sin aromatik fuldt ud og vise tanninerne mere smidige.

I Bordeaux-glas præsenterer vinen sig bedst. Den store klokkeform samler aromaerne og leder dem målrettet til næsen. Ved fagligt korrekt lagring udfolder Cabernet Riserva over flere år yderligere modenhed og udvikler endnu mere komplekse noter af læder, tobak og ædeltræ.

• Flere produkter fra Kellerei Bozen