Castelgreve Chianti Classico DOCG - Castelli del Grevepesa

Castelgreve Chianti Classico DOCG - Castelli del Grevepesa viser i glasset en klar rubinrød farve med let purpurfarvede reflekser, typisk for elegante, toskanske rødvine.

Næsen åbner med en frisk, indbydende duft af saftige hindbær og sprøde surkirsebær. Dertil kommer fine violnoter, der leder tankerne hen på en blomstrende forårshave. Bag denne florale karakter viser sig nuancer af moden rød ribs, lidt hyben og et strejf af tørrede krydderurter. Diskrete antydninger af tobak, lys chokolade og sød krydderi fra fadet giver duften dybde og charme.

På ganen virker Castelgreve Chianti Classico DOCG - Castelli del Grevepesa klart struktureret og tør, med fast, men moden tanninstruktur. Den friske syre bærer frugten og sørger for spændstighed og nerve. Surkirsebær, modne hindbær og fine violblomster præger kernen. Hertil blander sig noter af røde blommer, lidt brombær og et strejf af lakrids. Vinen virker koncentreret, men aldrig tung, med god længde og krydret eftersmag, hvor kakaobønne, cedertræ og et strejf af læder træder frem.

Denne rødvin fra Toscana viser den klassiske profil for en Chianti Classico og overbeviser med letdrikkelighed og finesse. Cuvéen af regionens traditionelle druesorter lægger fokus på frugt, krydderi og friskhed. Den livlige struktur gør vinen til en ideel ledsager ved bordet, men også alene til et harmonisk nydelsesøjeblik.

Vinens aromaverden kan opdeles i følgende nydelsesøjeblikke:

1. Kraftig rød frugt: hindbær, surkirsebær, rød ribs.
2. Floral elegance: duftende violer, sarte blomster-noter.
3. Krydret dybde: tobak, fine urter, søde krydderier.
4. Rød blomme og lidt brombær for mere fylde.
5. Subtile fadnoter: kakaobønne, cedertræ, strejf af vanilje.
6. Fin jord, læder og lakrids i eftersmagen.
7. Frisk, fast struktur med modne tanniner.

I munden er vinen tør, men takket være moden frugt og fine tanniner meget velsmagende. Friskheden virker animerende, kroppen er middel til kraftig. Afslutningen viser en flot længde med klar kirsebærfrugt og krydret dybde. Dermed forener Castelgreve Chianti Classico DOCG - Castelli del Grevepesa drikkeglæde med struktur og klassisk karakter.

Balancen mellem frugt, blomst og krydderi gør denne vin til en karismatisk repræsentant for Chianti Classico. Den, der holder af rødvine med klar kirsebærfrugt, livlig friskhed og fin krydring, finder her en ideel vin til mange lejligheder.

Vinifikation af Castelgreve Chianti Classico DOCG fra Castelli del Grevepesa

Druerne til Castelgreve Chianti Classico DOCG - Castelli del Grevepesa stammer fra udvalgte marker i Toscana. Vinmarkerne ligger på kalk- og lerholdige jorde, delvist med stenet undergrund. Det giver god dræning og dybe rødder. Klimaet er varmt, med solrige dage og kølige nætter, hvilket styrker aromaerne og bevarer friskheden.

Stokkene til cuvéen plejes omhyggeligt med målrettet løvarbejde og udbyttebegrænsning. Så modner druerne jævnt og udvikler markante, druesortstypiske aromaer. Høsten foregår som regel selektivt, ofte i hånden, så kun modne bær kommer i kælderen. Allerede i vinmarken sorteres der strengt for at sikre kvaliteten.

Efter høsten bringes druerne hurtigt til vineriet. Der følger en skånsom forarbejdning, hvor bærrene afstilkes og let knuses. Gæringen foregår temperaturstyret i ståltanke for optimalt at bevare frugtaromaerne af hindbær, surkirsebær og viol. Skindkontakten giver en målrettet ekstraktion af farve, tannin og duftstoffer.

Under gæringen bliver skallerne regelmæssigt nedstukket eller overpumpet. Så forbliver farve og struktur klare og fine. Den alkoholiske gæring styres præcist for at opnå en tør stil og den typiske karakter af en Chianti Classico. Efterfølgende finder den malolaktiske gæring sted, som afrunder syrestrukturen og gør vinen mere harmonisk.

Modningen foregår delvist på store egetræsfade, delvist på mindre fade, afhængigt af årgang og ønsket stil. Fadet giver vinen subtile noter af vanilje, kakaobønne og cedertræ uden at overdøve den røde frugt. Ved lagring på bærmen vinder vinen fylde, struktur og dybde.

Efter fadmodningen bliver vinen sammenstukket til den endelige cuvée. Her viser kældermesteren hos Castelli del Grevepesa sin kunnen ved at samle frugt, tannin og krydderi til en harmonisk helhed. En yderligere hvileperiode på flaske sørger for, at aromaerne integreres, og smagsudtrykket bliver afrundet.

Sådan opstår en Chianti Classico, der tydeligt udtrykker sin oprindelse i Toscana og samtidig tilbyder en moderne, klart fokuseret profil. Castelgreve Chianti Classico DOCG - Castelli del Grevepesa forener struktur, friskhed og elegant frugt med fin krydring fra traditionel udbygning.

Madforslag til Castelgreve Chianti Classico DOCG fra Castelli del Grevepesa

Denne rødvin er en alsidig ledsager til det klassiske italienske køkken og til kraftige retter med klare aromaer. Den friske syre og den modne tanninstruktur gør den ideel til retter med tomat, urter og kød.

• Tagliatelle med ragù alla Bolognese, langsomt braiseret og forfinet med friske urter.
• Pizza med lufttørret skinke, svampe, cherrytomater og mozzarella.
• Grillet lammekotelet med rosmarin, hvidløg og ovnkartofler.
• Grillet oksebøf med groft salt, peber og olivenolie, dertil ratatouille.
• Braiserede kalvekæber i rødvinssauce med cremet polenta.
• Lasagne med tomatsugo, hakket kød, bechamelsauce og lagret hård ost.
• Fyldte peberfrugter med oksekød, ris, tomat og middelhavsurter.
• Lagret pecorino, parmesan og andre hårde oste, dertil sprødt landbrød.
• Antipasti-tallerken med salami, prosciutto, marinerede grøntsager og oliven.

Også til rustikke gryderetter med bønner, rodfrugter og bacon er vinen en harmonisk partner. Den klare kirsebærfrugt og de fine violnoter giver selv kraftige retter et elegant modspil. Således bliver Castelgreve Chianti Classico DOCG - Castelli del Grevepesa en alsidig rødvin til både hverdag og særlige lejligheder.

• Flere produkter fra Castelli del Grevepesa