Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC - Speri Viticoltori

Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC - Speri Viticoltori fremtræder i glasset i en dyb rubinrød farve med fine granatrøde refleksioner langs kanten. Den intense farve minder om modne kirsebær og mørke skovbær. Allerede ved den første svirpen stiger en tæt og indbydende duft op, rig på surkirsebær, sorte kirsebær, skovbær, tørrede rosenblade og fine noter af rosiner. Dertil kommer antydninger af kakao, søde krydderier, en smule lakrids og et strejf af underskov, som giver næsen enorm dybde.

I munden udfolder denne rødvin sig med en harmonisk, fløjlsblød tekstur og imponerende fylde. Saftige kirsebæraromaer møder skovbær, rosiner samt fine nuancer af blomme og mørk chokolade. Strukturen virker tæt og præcis, båret af en livlig syre, der tilfører friskhed og spænding. Tanninerne fremstår fint modne, silkebløde og tæt vævede, hvilket giver vinen et elegant og poleret udtryk. Eftersmagen er lang med noter af kirsebær og krydderier samt en diskret balsamisk nuance.

Denne karakter passer fremragende til kræsne vinelskere, der søger en kraftfuld, men blød rødvin med dybde og personlighed. Stilen er klassisk forankret i Valpolicella, men samtidig fortolket moderne med klar frugt og fine kryddertoner. Cuvéen af Corvina, Rondinella og Molinara stammer fra det traditionsrige vindistrikt Veneto i det nordøstlige Italien, en region med en lang historie for elegante rødvine med stærk karakter.

• Vintype: Rødvin, tør
• Oprindelse: Veneto, Italien (Valpolicella Classico)
• Druesorter: Corvina, Rondinella, Molinara
• Tekstur: fløjlsblød, tæt, harmonisk
• Duft: kirsebær, rosiner, skovbær, krydderier, kakao
• Modning: traditionel Ripasso-metode
• Lukning: Naturkork

1. I næsen modne kirsebær, mørke bær, rosiner og fine kryddernoter.
2. Fyldig og fløjlsblød i munden med elegant integreret syre og fine tanniner.
3. Lang, aromatisk afslutning med vedvarende kirsebær- og kryddernoter.

Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC - Speri Viticoltori egner sig fremragende til hyggelige aftener med rødvin, ledsager selskabelige sammenkomster og beriger eksklusive menuer med sin dybe og komplekse aromatik.

Fremstilling af Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC - Speri Viticoltori

Druerne til Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC - Speri Viticoltori stammer fra udvalgte parceller i det historiske Valpolicella-Classico-område i Veneto. Klimaet i Norditalien forener varme, solrige dage med kølige nætter, hvilket giver bærrene en langsom og ensartet modning samt en udpræget aromatik. Vinmarkerne ligger hovedsageligt på kalkholdig og delvist leret jord med grusindhold, som sikrer god dræning og giver vinstokkene mulighed for at slå dybe rødder.

Druesorterne Corvina, Rondinella og Molinara vokser i traditionelle opbindingsformer, der omhyggeligt afbalancerer udbytte og koncentration. Høsten foregår selektivt og med største omhu; kun fuldt modne druer kommer i kælderen. Denne omhyggelige udvælgelse danner grundlaget for intensiteten og klarheden i de senere aromaer.

Det særlige ved denne vin ligger i Ripasso-metoden. Først fremstilles en klassisk Valpolicella, som efter den første gæring hældes over det tørrede druekvas fra Amarone. Denne anden kontakt med de koncentrerede skaller tilfører vinen mere dybde, fylde og kompleksitet. Den fornyede gæring øger ekstraktindholdet, intensiverer farve, struktur og aromatik og giver vinen dens typiske, kraftfulde karakter med nuancer, der minder om rosiner.

Efterfølgende modnes vinen i længere tid på træfade. Modningen i større fade af egetræ sikrer en nænsom tilførsel af ilt. Derved udvikles fløjlsbløde tanniner og en harmonisk, poleret tekstur. Fine noter af vanilje, ristning og krydderier opstår uden at overdøve den klare kirsebærfrugt. Efter fadmodningen følger endnu en hvileperiode på flaske, som binder aromaerne endnu tættere sammen og fremhæver vinens elegance.

Huset Speri Viticoltoris stil forener dybt forankret tradition med præcist håndværk og moderne kælderteknik. Hvert trin, fra høst til aftapning, har som mål at gengive Valpolicella-terroirets særpræg klart og autentisk i glasset. Resultatet er en rødvin, der på imponerende vis afspejler Veneto som oprindelsessted og samtidig udviser et selvstændigt og karakterfuldt udtryk.

Serveringsforslag til Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC - Speri Viticoltori

Denne rødvin egner sig fremragende som ledsager til en lang række aromatiske retter. Mørkt kød som braiseret oksebov, lammekølle fra ovnen eller vildtretter harmonerer optimalt med den tætte frugt og den krydrede struktur. Denne Ripasso passer også godt til kraftige pastaretter med ragù, tagliatelle med svampe eller lasagne med fyldig tomat- og kødsauce.

Også fyldige retter med lyst kød får et velsmagende modspil fra denne vin. Fjerkræ fra ovnen, kalvesteg med krydderurter eller simreretter med rodfrugter får større dybde gennem den intense kirsebær- og bæraromatik. Modnet fast ost, mellemkraftig skæreost og krydret, let lagret ost supplerer også vinen fortrinligt.

• Perfekt til mørke simreretter og vildt
• Ideel til kraftig pasta og gratinretter
• Fremragende til lagret fast ost og skæreost

Som vin til særlige lejligheder ledsager Valpolicella Ripasso festlige menuer, fødselsdage, højtider eller stilfulde middage for to. Samtidig beriger den afslappede aftener med venner, hvor en karakterfuld, men let tilgængelig rødvin afrunder stemningen. Et stort rødvinsglas anbefales, så den komplekse aromatik kan udfolde sig fuldt ud, og den mangefacetterede struktur kan opleves.

Den ideelle serveringstemperatur ligger mellem 16 og 18 grader Celsius. Ved denne temperatur viser vinen især tydeligt sin fløjlsbløde tekstur, modne frugt og harmoniske krydderi. En kort iltning i karaffel fremhæver den aromatiske dybde yderligere. Ved korrekt opbevaring i et køligt, mørkt rum med så konstant temperatur som muligt udvikler denne Ripasso yderligere modne og krydrede noter over flere år. Resultatet er en kompleks og nuanceret smagsoplevelse, der begejstrer krævende vinelskere.

• Flere produkter fra Speri Viticoltori