Pian di Stio Fiano 0,5l - Azienda Agricola San Salvatore

I glasset stråler Pian di Stio Fiano 0,5l - Azienda Agricola San Salvatore i en klar strågul farve med sarte, sølvfarvede reflekser. Fine dråbestriber løber langsomt ned ad glassets sider og afspejler vinens tætte struktur. Allerede ved den første svirpen stiger en intens duft af grønt æble, limeskal og hvide blomster op fra glasset.

Næsen udfolder efterhånden nuancer af friske urter, strejf af citronmelisse og et anstrøg af våde sten. Bag denne kølige aromatik ligger diskrete noter af mandler og et sart strejf af bivoks. Den aromatiske klarhed virker præcis, kølig og samtidig indbydende overdådig.

I ganen fremstår denne Fiano tør, præcis og kraftfuld. Åbningen tilhører saftige citrusfrugter, især lime og grapefrugtskal. Derefter følger grønt æble, lidt pære og fine florale toner, der minder om appelsinblomster. En subtil urtetråd løber gennem hele forløbet og tilfører vinen spænding.

Teksturen virker sprød og lige til, men bliver aldrig kantet. En livlig, klart strukturerende syre bærer frugten og forstærker indtrykket af friskhed. Munden opleves stram, men samtidig fin og elegant. Tanninerne spiller naturligt nok kun en mindre rolle i den hvide Fiano, men dukker op i form af et let, fenolisk greb langs ganekanten og sørger for en præcis kontur.

I eftersmagen viser vinen en bemærkelsesværdig længde. Citrusfriskhed, salt mineralitet og en diskret mandelaroma forbliver længe nærværende. Hver slurk efterlader et levende indtryk af klarhed, dybde og middelhavsk oprindelse.

• Farve: lyst strågul, sølvfarvede reflekser
• Aromaer: grønt æble, lime, hvide blomster, urter, mandler
• Smag: tør, frisk citrusfrugt, salt mineralitet
• Tekstur: sprød, stram, elegant
• Alkohol: 14,0 % vol
• Druesort: Fiano, ren sort
• Oprindelse: Kampanien, Italien

1. Intens aromatik med et klart frugtbillede
2. Markant, livlig syrestruktur
3. Mineralsk, salt eftersmag
4. Biodynamisk dyrkning (IT-BIO-007)
5. Ideel til karakterfulde madkombinationer

Druesorten Fiano regnes blandt Syditaliens store hvidvinssorter og viser sin karakteristiske, selvstændige stil i Kampanien. I højderne omkring Stio, i hjertet af Cilento, opstår en hvidvin, der på imponerende vis forener middelhavssol, kølige nætter og kalkholdige jorde.

Fremstilling af Pian di Stio Fiano fra Azienda Agricola San Salvatore

Druerne til Pian di Stio Fiano 0,5l - Azienda Agricola San Salvatore stammer fra de højereliggende vinmarker omkring Stio i Kampanien. Klimaet viser tydelige temperaturforskelle mellem dag og nat. Varme, solrige dage afløses af kølige aftener og nætter, hvilket intensiverer udviklingen af aromaer i Fiano-druerne.

Jordbunden består hovedsageligt af kalkholdige strukturer med lerede og delvist sandede indslag. Denne kombination sørger for god dræning og præcis mineralitet. Vinstokkene slår dybe rødder og frembringer druer med en bemærkelsesværdig aromatisk koncentration og indre spænding.

Høsten foregår med stor omhu, og druer med optimal modenhed bringes separat ind i kælderen. Den første selektering finder sted i vinmarken, den anden ved sorteringsbordet, så kun fejlfrit, selekteret høstmateriel sendes til presning. Den skånsomme forarbejdning bevarer de sarte aromaer af hvide blomster, citrusfrugter og urter.

Efter en nænsom presning løber mosten klar over i temperaturkontrollerede gæringstanke. Den kølige gæring bevarer frugtens friskhed og den fint opbyggede syrestruktur. Vinen lagres hovedsageligt på ståltank for at viderebringe Fianos sortstypiske karakter uforfalsket. Afhængigt af årgangen modnes en mindre del på det fine bundfald, hvilket tilfører vinen ekstra dybde og blødhed.

Vinmagerens stil er orienteret mod klarhed, præcision og udtryk for oprindelsen. I stedet for fremtrædende overdådighed er fokus rettet mod den indre spænding mellem frugt, friskhed og mineralitet. Hver årgang afspejler de særlige kendetegn ved terroiret omkring Stio, Kampaniens middelhavsklima og den omhyggelige biodynamiske dyrkning hos Azienda Agricola San Salvatore.

Inden aftapningen foretages en nænsom filtrering. Aftapningen på 0,5-litersflasken med korklukning bevarer de fine aromaer og giver vinen mulighed for at udvikle sig harmonisk på flasken. Resultatet er en hvidvin, der på imponerende vis forener karakter, oprindelse og håndværksmæssig omhu.

Serveringsanbefalinger til Pian di Stio Fiano 0,5l - Azienda Agricola San Salvatore

Fiano fra Stio viser en imponerende alsidighed ved bordet. Den harmonerer særligt godt med lyse og lette retter, hvor den fine struktur og den præcise syre kommer ideelt til sin ret. Delikate fiskeretter som grillet guldbrasen, havbars fra panden eller kammuslinger får en vidunderlig kontrast gennem vinens citrusfriskhed.

Den begejstrer også til lyse og kraftigere retter. Stegt majsfodret kyllingebryst, kalveschnitzel med citron- og smørsaus eller en kraftigt krydret pasta med skaldyr passer fremragende til denne vin. Også middelhavsinspirerede grøntsagsretter med fennikel, courgette, aubergine eller artiskokker skaber sammen med vinens urteagtige aromatik et harmonisk helhedsindtryk.

• Perfekt til fisk, skaldyr og krebsdyr
• Fremragende til lyst kød og fjerkræ
• Ideel til antipasti, grøntsagsvariationer og risotto
• Spændende til burrata, frisk gedeost eller mild fåreost

Som vin til særlige øjeblikke ledsager Pian di Stio Fiano en elegant menu lige så overbevisende som en afslappet aften på terrassen. 0,5-litersflasken egner sig fremragende til et nydelsesfuldt glas for to eller som raffineret ledsager til en let forret i godt selskab.

Den ideelle serveringstemperatur ligger omkring 8 til 10 grader Celsius. Ved denne temperatur udfolder vinen hele sin aromatiske bredde, mens syrestrukturen forbliver frisk og klar. Et fint hvidvinsglas med en let indadbøjet åbning koncentrerer aromaerne af citrusfrugter, urter og blomster optimalt og leder vinen målrettet hen til det rette sted i ganen.

Til opbevaring anbefales et køligt, mørkt sted med så konstant temperatur som muligt. I de første år efter aftapningen viser Pian di Stio Fiano sin strålende friskhed og livlige frugt. Med lidt lagring udvikler den yderligere nuancer af nødder, bivoks og tørrede urter, som får vinen til at fremstå endnu mere kompleks og facetteret.

Uanset om den serveres som en ambitiøs aperitif, en alsidig ledsager til maden eller som højdepunktet i en smagning blandt hvidvinselskere – denne Fiano fra Kampanien leverer igen og igen imponerende smagsoplevelser og fortæller samtidig indtrængende om sit middelhavshjem i Cilento.

• Flere produkter fra Azienda Agricola San Salvatore