La Panesa Especial Fino - Emilio Hidalgo

 La Panesa Especial Fino fra Emilio Hidalgo fra det andalusiske Sherry-produktionsområde D.O. Jerez vinificeres udelukkende af Palomino Fino. 

En strålende gyldengul farve med gyldne højdepunkter stråler i glasset med denne vin. I næsen udvikles intense aromaer af friske nødder, middelhavs krydderier og subtile mineralske anklager. Ganen glæder sig over en fyldig og livlig karakter. Finalen byder på en vedvarende længde og elegance. 

Vinifikation af Emilio Hidalgo La Panesa Especial Fino

De håndplukkede druer bliver afstilkede, skånsomt presset, og den resulterende most gæres temperaturkontrolleret i ståltank. Herefter bliver denne unge vin tappet, fortificeret og lagt i amerikansk egetræ til den første lagring. Fadene fyldes kun delvist (maksimalt 85%), så der kan udvikles en karakteristisk Flor (et gærlag), der tætner vinen og giver den den sherry-specifikke aroma.

Efter lagringen ledes vinen ind i det traditionelle Solera-system, hvor typelignende sherryer lagres i stablede fade i tre til ti år. De nederste fade (Solera) opbevarer de ældste vine, mens de øverste rækker (Criaderas) har de yngste vine. Den sherry, der er bestemt til salg, tages altid fra de nederste fade. Her tages kun en lille del (maksimalt en tredjedel), og den udtagne del fyldes derefter op med sherry fra de øverste rækker. Hele princippet fortsættes op til de øverste fade, hvor der tilsættes ung vin, der hedder Mosto.

Madanbefaling til La Panesa Hidalgo Especial Fino

Nyd denne tørre sherry til en række sød-krydrede retter fra det asiatiske køkken – især til sushi passer denne vin fremragende. 

Udmærkelser til La Panesa Especial Fino fra Emilio Hidalgo

• Vinum: 17,5 point
• Guía Peñín: 95 point
• The Wine Advocate: 95 point 

• Flere produkter fra Emilio Hidalgo