Villapanés Oloroso Seco - Emilio Hidalgo

Fra det spanske dyrkningsområde D.O. Jerez stammer Villapanés Oloroso Seco fra Emilio Hidalgo - en sherry, der udelukkende vinificeres af druesorten Palomino Fino. Denne vin modnes næsten 15 år i fransk eg. 

I glasset viser den en tiltalende mahogni-farve med gyldne brune lysrefleksioner. Bouqueten er, på trods af den lange fadmodning, stadig frisk og elegant med aromer af valnødder, hasselnødder og valnødder, underbygget af en fin krydret note. På ganen overbeviser denne sherry med sin dybe, vedholdende personlighed og en langvarig eftersmag. 

Vinifikation af Emilio Hidalgo Villapanés Oloroso Seco

De håndplukkede druer bliver entrapt, skånsomt presset, og den deraf kommende-most bliver temperaturkontrolleret gæret i ståltank. Herefter bliver den unge vin tappet fra, tilsættes og lægges til første modning i amerikanske eg-fade. Fadene fyldes kun delvist (maksimalt 85%), så den karakteristiske flor (et gærlag) kan udvikle sig, hvilket lukker vinen lufttæt og giver den den sherry-specifikke aroma.

Efter modningen ledes denne vin ind i det traditionelle solera-system, hvor typer af sherrys i overlejrede fade modnes i tre til ti år. I de nederste fade (solera) opbevares de ældste vine, mens de yngste vine ligger i de øverste rækker (criaderas). Den sherry, der er bestemt til salg, tages altid fra de nederste fade. Her tages dog kun en lille del (maksimalt en tredjedel) og den udtagne del bliver derefter genopfyldt med sherry fra de øverste rækker. Det hele princip fortsættes op til de øverste fade, hvor ung vin, som mosso, tilsættes sherryen.

Anbefalinger til mad til Villapanés Hidalgo Oloroso Seco

Denne sherry fra Spanien er let kølet en vidunderlig solist. Men også til kraftige gryderetter (som hos bedstemor) eller til krydret hårdost er det et meget godt valg. 

Udmærkelser for Villapanés Oloroso Seco fra Emilio Hidalgo

• Vinum: 18,5 point
• Guía Peñín: 94 point

• Flere produkter fra Emilio Hidalgo