Gobernador Oloroso - Emilio Hidalgo

Gobernador Oloroso fra Emilio Hidalgo er en druesortrein sherry, der har modnet i mange år, fra den spanske vinregion D.O. Jerez. 

I glasset stråler den med en klar mahogni-farve. Denne fornemme sherry overbeviser både næse og gane med sine kraftige, nøddeagtige aromaer – der viser sig valnødder, hasselnødder og mandler. På ganen imponerer denne spanske vin med sin fyldige og tørre karakter og en langvarig eftersmag. 

Vinifikation af Hidalgo Gobernador Oloroso

De håndhøstede druer afstilkes, presses nænsomt, og den deraf opståede most gæres temperaturkontrolleret på rustfri ståltanke. Efterfølgende stikkes den unge vin om, forstærkes og lægges til første modning på fade af amerikansk eg. Her fyldes fadene kun til en vis del (maksimalt 85%), så den karakteristiske flor (et lag af gær) kan udvikle sig, hvilket lukker vinen lufttæt af og giver den den sherryspecifikke aroma.

Efter endt modning ledes vinen ind i det traditionelle solera-system, hvor sherryer af samme type lagres på fade, der er stablet oven på hinanden. I de nederste fade (Solera) ligger de ældste vine, mens de yngste vine ligger i de øverste rækker (Criaderas). Den sherry, der er bestemt til salg, tappes altid fra de nederste fade. Her udtages dog kun en lille del (maksimalt en tredjedel), og den udtagne mængde fyldes derefter op med sherry fra de øverste rækker. Hele princippet fortsættes op til de øverste fade, hvor sherryen tilsættes ung vin, mosto. I soleraen mister Amontillado’en sin flor, og den oxidative modningsproces sætter ind. I denne fase udvikler den sin aromatiske fylde og den kraftige farve.

Madanbefaling til Gobernador Oloroso Emilio Hidalgo

Denne tørre sherry fra Spanien egner sig bedst let afkølet som aperitif. Men også til krydrede, raffinerede kødretter er denne vin en nydelse. 

• Flere produkter fra Emilio Hidalgo