El Tresillo Amontillado - Emilio Hidalgo

El Tresillo Amontillado fra Emilio Hidalgo fra sherry-området D.O. Jerez i Andalusien, bliver udelukkende fremstillet af Palomino Fino-druer.

En klar mahognyfarve med glitrende reflekser skinner i glasset med denne sherry. Bouqueten imponerer med sin facetterede aromatik - især hasselnødder, valnødder og mandler træder frem og bliver ledsaget af krydrede noter. På ganen præsenterer denne sherry sig balanceret med en tilstedeværende, fyldig og kropfyldig karakter. Også i det lange finale viser der sig stadig fint-nøddeagtige nuancer.

Vinifikation af Emilio Hidalgo El Tresillo Amontillado

De håndplukkede druer bliver afstilket, nænsomt presse, og den resulterende most gæres temperaturkontrolleret i rustfrie ståltanke. Derefter bliver denne unge vin traktes, beriget og lagt på amerikanske egetræsfade til den første modning. Herved bliver fadene kun fyldt til en vis del (maksimalt 85%), så den karakteristiske flor (et gærlag) kan udvikle sig, som lufttætter vinen og giver den den sherry-specifikke aroma.

Efter modningen bliver denne vin ført ind i det traditionelle solera-system, hvor typiske sherryer bliver lagret i stabelde fade i tre til ti år. I de nederste fade (solera) ligger de ældste vine, mens de yngste vine ligger i de øverste rækker (criaderas). Den sherry, der er bestemt til salg, tages altid fra de nederste fade. Her bliver kun en lille del (maksimalt en tredjedel) taget, og den udtagne del bliver derefter fyldt op med sherry fra de øverste rækker. Hele princippet bliver fortsat op til de øverste fade, hvor ung vin, mosto, tilsættes sherryen.

Anbefalinger til mad til El Tresillo Hidalgo Amontillado

Denne sherry fra Spanien passer fremragende til retter med saltet kød eller til andesteg med knödel og rød kål.

Udmærkelser for El Tresillo Amontillado fra Emilio Hidalgo

• Vinum: 18 point
• Guía Peñín: 93 point
• The Wine Advocate: 90 point

• Flere produkter fra Emilio Hidalgo