Fino Jerez Seco - Emilio Hidalgo

Fino Jerez Seco fra Emilio Hidalgo er en tør sherry lavet på druesorten Palomino Fino og præsenterer sig i glasset med en lys strågul farve.

I næsen udvikler denne sherry en intens bouquet af nøddeagtige noter og fine vilde blomster. Til aromaerne i næsen føjer sig nuancer, der minder om brød og gær. På ganen viser den en delikat, let og elegant smag med en nøddeagtig aromatik – især mandler og valnødder træder frem. Denne forfriskende sherry afslutter med en lang finish. 

Vinifikation af Emilio Hidalgo Fino Jerez Seco

De håndhøstede druer afstilkes, presses nænsomt, og den deraf opståede most gæres temperaturkontrolleret på ståltank. Efterfølgende omstikkes denne unge vin, forstærkes og lægges til den første modning på fade af amerikansk eg. Her fyldes fadene kun til en vis del (maksimalt 85%), så den karakteristiske flor (et lag af gær) kan udvikle sig, som lukker vinen lufttæt og giver den den sherryspecifikke aroma.

Efter endt modning ledes denne vin ind i det traditionelle solera-system, hvor typelignende sherryer lagres i stabler af fade i tre til ti år. I de nederste fade (Solera) ligger de ældste vine, mens de yngste vine ligger i de øverste rækker (Criaderas). Den sherry, der er bestemt til salg, tappes altid fra de nederste fade. Her tappes dog kun en lille del (maksimalt en tredjedel), og den tappede mængde fyldes derefter op med sherry fra de øverste rækker. Hele princippet fortsættes op til de øverste fade, hvor sherryen tilsættes ung vin, Mosto.

Anbefalet mad til Fino Jerez Seco Hidalgo

Vi anbefaler denne tørre sherry som en forfriskende aperitif eller som ledsager til salater, tapas, sushi, skaldyr og fisk.

• Flere produkter fra Emilio Hidalgo