Charito Manzanilla - Emilio Hidalgo

Charito Manzanilla fra Emilio Hidalgo er en forfriskende, tør sherry fremstillet af druesorten Palomino Fino (100 %)

I glasset stråler denne vin i en klar strågul farve med glitrende reflekser. Næsen glædes over duftende noter af gult stenfrugt og nødder. På ganen er denne sherry let og elegant med en lang eftersmag. 

Vinifikation af Emilio Hidalgo Charito Manzanilla

De håndplukkede druer afstilkes, presses nænsomt, og den deraf opnåede most gæres temperaturkontrolleret på rustfri ståltanke. Efterfølgende stikkes den unge vin om, forstærkes og lægges til den første modning på fade af amerikansk eg. Her fyldes fadene kun til en vis del (maksimalt 85 %), så den karakteristiske flor (et lag af gær) kan udvikle sig, som lukker vinen lufttæt af og giver den dens sherry-specifikke aroma.

Efter endt modning ledes denne vin ind i det traditionelle solera-system, hvor sherryer af samme type lagres i fade, der er stablet oven på hinanden, i tre til ti år. I de nederste fade (Solera) lagres de ældste vine, mens de yngste vine ligger i de øverste rækker (Criaderas). Den sherry, der er bestemt til salg, tappes altid fra de nederste fade. Her tappes dog kun en lille del (maksimalt en tredjedel), og den tappede mængde fyldes derefter op med sherry fra de øverste rækker. Hele princippet fortsættes op til de øverste fade, hvor sherryen tilsættes ung vin, Mosto.

Madanbefaling til Manzanilla Charito fra Emilio Hidalgo

Denne tørre sherry fra Spanien smager bedst godt afkølet og passer perfekt som aperitif eller også fremragende til tapas, fisk og skaldyr.

• Flere produkter fra Emilio Hidalgo