Medium Dry Sherry - Emilio Hidalgo

Medium Dry fra Emilio Hidalgo er en ravfarvet halvtør sherry fremstillet af druesorterne Palomino (93%) og Pedro Ximénez (7%).

I næsen forkæler denne sherry med en elegant bouquet af blommer, mandler, valnødder og honning samt lidt karamel. Denne vin smyger sig om ganen med en elegant, mild smag af mandler og hasselnødder, som har en diskret restsødme. Det er en kompleks og nuanceret sherry med en fint krydret, lang afslutning.

Vinifikation af Hidalgo Medium Dry

De håndhøstede druer afstilkes, presses skånsomt, og den deraf fremstillede most gæres temperaturkontrolleret på ståltanke. Derefter omstikkes den unge vin, forstærkes og lægges til første modning på fade af amerikansk eg. Fadene fyldes kun til en vis del (maksimalt 85%), så den karakteristiske flor (et lag af gær) kan udvikle sig, som lukker vinen lufttæt og giver den den sherryspecifikke aroma.

Efter endt modning ledes vinen ind i det traditionelle solera-system, hvor sherry af samme type lagres på fade, der er stablet oven på hinanden. I de nederste fade (Solera) ligger de ældste vine, mens de yngste vine ligger i rækkerne ovenover (Criaderas). Den sherry, der er bestemt til salg, tappes altid fra de nederste fade. Her tappes dog kun en lille del (maksimalt en tredjedel), og den tappede mængde fyldes derefter op med sherry fra de øverste rækker. Hele princippet videreføres op til de øverste fade, hvor sherryen tilsættes ung vin, Mosto. I soleraen mister Amontillado sin flor, og den oxidative modningsproces sætter ind. I denne fase udvikler den sin aromatiske fylde og den kraftige farve.

Madforslag til Medium Dry Emilio Hidalgo

Denne halvtørre sherry nydes let afkølet som en indbydende aperitif, men kan også kombineres alsidigt og med stor fornøjelse som en raffineret ledsager til forretter som for eksempel artiskilomelet eller champignoner med chorizo.

• Flere produkter fra Emilio Hidalgo