Sonnenberg KT Spätburgunder GG - Weingut Jülg

I glasset viser Sonnenberg KT Spätburgunder GG - Weingut Jülg en tæt, lysende rubinrød farve med fine granatrøde reflekser i kanten. Allerede ved første omrystning stiger en nuanceret duft op af Bourgogneglasset. Moden brombær, mørk blomme og solbær præger næsen. Dertil kommer noter af sorte kirsebær, saftige skovbær og et strejf af tyttebær.

Kryddernuancerne føjer sig elegant til. Fin nellike, lidt kanel, et strejf af allehånde og diskrete noter af sort peber giver dybde. Udbygningen på store og små fade skaber sarte antydninger af vanilje, toastet eg og et strejf kakao. Fine røgnoter, lidt tobaksblad og et anstrøg af tidligt efterår i skoven afrunder duften. Et strejf af viol og tørrede rosenblade tilfører et fint, floralt lag.

På ganen viser Sonnenberg KT Spätburgunder GG - Weingut Jülg finesse og spænding. Teksturen virker silkeagtig, kroppen slank og alligevel med tryk. Syren er livlig og klar, den bærer frugten præcist hen over tungen. Modne røde og mørke bær smelter sammen med saftige kirsebær og rank cassis. Delikat krydring fra fadet samler det hele til en harmonisk helhed.

Tanninerne præsenterer sig modne, fintkornede og meget præcise. De griber blidt fat i ganen, men sørger for struktur og greb. Frugten forbliver altid i forgrunden, krydringen indrammer den diskret. I den lange eftersmag dukker igen brombær op, lidt blomme, dertil tobak, nellike og et mineralsk præg, der minder om våd sten. Sådan opstår en klassisk Pfalz-Spätburgunder med burgundisk sjæl.

Vinen stammer fra VDP.Grosse Lage Sonnenberg ved den sydlige vinrute. Her mødes et mildt, solrigt klima tæt ved grænsen til Frankrig med kalk og sandede jorde med indslag af løss. Denne kombination giver både kraft og finesse. Druen Spätburgunder viser her sit fulde potentiale med klar frugt, fin krydring og et elegant, langt forløb.

Typiske styrker ved denne rødvin opstår i samspillet mellem beliggenhed, druesort og udbygning. Følgende punkter giver et hurtigt overblik:

• tæt, klar bærfrugt med fokus på brombær, cassis og sorte kirsebær
• fin krydring med nellike, tobak, let røg og diskret vanilje
• silkeagtigt strukturerede tanniner og livlig syre, der giver elegance og længde
• harmonisk brug af store og små fade for dybde og kompleksitet
• klassisk Spätburgunder-stil fra Pfalz med VDP.Grosses Gewächs-ambition

Stilen forbliver altid klassisk og klar. Ingen tung blockbuster, men en rødvin med tryk, der alligevel virker slank og med megen indre spænding. Vinen er allerede i dag meget tilgængelig, men udvikler med lagringstid endnu mere finesse og tertiære aromaer. Den angivne lagringsevne på omkring ti år åbner for mange stilfulde nydelsesvinduer.

Til hurtig orientering om profileringen af denne top-Spätburgunder tjener følgende liste:

1. Frugtbetonet med mørk bærfrugt og saftige kirsebær
2. Krydret og røget gennem fint doseret fadbrug
3. Elegant, silkeagtig og præcis i tanninen
4. Lang, mineralsk præget eftersmag med dybde
5. klassisk premiumstil med høj bedømmelse i førende vinbøger

De mange udmærkelser, fx fra Eichelmann, James Suckling, Vinum og Jancis Robinson, bekræfter Weingut Jülgs høje ambitioner. Alligevel virker vinen aldrig ophøjet eller utilnærmelig, men taler direkte til både ambitiøse kendere og nysgerrige nydere.

Fremstilling af Sonnenberg KT Spätburgunder GG fra Weingut Jülg

Sonnenberg KT Spätburgunder GG - Weingut Jülg kommer fra Pfalz, nærmere bestemt fra Schweigen ved den sydlige vinrute. Vinstokkene står i VDP.Grosse Lage Sonnenberg. Her præger kalk, sandede partier og indslag af løss og ler terroiret. Det varme, ofte solrige klima giver fuldmodne druer, mens de kølige nætter bevarer friskhed og duft.

Spätburgunder reagerer meget følsomt på voksested og pleje. På Sonnenberg udvikles tætte, små bær med koncentreret saft. Klasserne modner længe på stokken og opbygger dermed modne tanniner og komplekse aromaer. Høsten foregår meget omhyggeligt. Teamet selekterer i vinmarken, sorterer uegnede druer fra og høster kun modent høstgods.

Efter høsten kommer druerne hurtigt ind i kælderen. Der følger en skånsom forarbejdning med afstilkning og nænsom behandling af macerationen. En kølig premaceration udtrækker de første farvestoffer og aromaer fra skindet. Derefter gærer skalmassen temperaturkontrolleret. Gæringstemperaturen holdes bevidst moderat for at bevare frugten og druens finesse.

Under gæringen foretages en forsigtig nedstempling af skallerne. På den måde overføres farve, tannin og aromastoffer til mosten uden at udtrække hårde bitterstoffer. Efter gæringen trækkes den unge vin fra skallerne. En skånsom presning giver fritløbsvin med stor klarhed og finesse.

Udbygningen foregår i en kombination af store træfade og små træfade. De store fade bevarer friskhed, transparens og jordbundspræg. Barriques giver struktur, dybde og et strejf af vanilje, toast og fin ristet aromatik. En lang lagring på bærmen forfiner teksturen, afrunder kanter og skænker vinen yderligere kompleksitet.

En del af udbygningen forløber uden stærke indgreb. Vinen hviler, klarnes langsomt og vinder med tiden. Den malolaktiske gæring spiller her en rolle. Den omdanner hårde syrekomponenter til blødere og fører til en harmonisk mundfornemmelse. Før aftapning foretages en nænsom sammenstikning af delene fra store og små fade. Målet er en vin, der tydeligt viser terroir, årgang og druesort.

Nydelsesanbefalinger til Sonnenberg KT Spätburgunder GG fra Weingut Jülg

Denne Spätburgunder passer fremragende til mørke kødretter og kraftige anretninger. Den tætte bærfrugt og de silkeagtigt strukturerede tanniner harmonerer ideelt med kortstegt oksekød, roastbeef eller entrecôte. Også braiserede kalvekæber, mørt lammekrone med urteskorpe eller kronhjorteryg udfolder deres fulde charme med denne vin.

Ligeledes imponerer vinen til vildtfugle som perlehøne eller fasan, gerne med kraftig jus, svampetilbehør og rodfrugter. Svamperetter baseret på karljohan, kantareller eller østershat giver en meget harmonisk samklang med vinens fine krydring og lette røgnoter. Pasta med trøffel, gnocchi i brunet smør eller en cremet risotto med skovsvampe er yderligere spændende partnere.

Også ostebrættet profiterer af denne rødvin. Middellagret hårdost, nøddeagtig bjergost eller en mild til middelkraftig rødkitost harmonerer smukt med den mørke frugt og den fine krydring. Røgede specialiteter af skinke eller vildtsalami passer også, især i kombination med frisk brød og lidt lagret ost.

Med hensyn til anledning viser Sonnenberg KT Spätburgunder GG stor alsidighed. Den ledsager både festmenuen stilfuldt og den rolige middag for to. Ved en aften med venner passer den til det dækkede bord og til kraftige snacks. Som gave til vinelskere gør den et stærkt indtryk gennem sin VDP.Grosses Gewächs-status og de mange udmærkelser.

Den ideelle serveringstemperatur ligger mellem 15 og 18 grader. For en ung flaske er en kort dekantering meget gavnlig. En times luftkontakt åbner aromaerne af bær, krydderi og træ tydeligt. Et Bourgogneglas er perfekt som glas. Den brede, bugtede form giver næsen plads og leder vinen med stor flade hen over tungen.

I de første år viser vinen primært sin intense frugt og den noble fadkrydring. Med yderligere flaskemodning udvikler der sig ekstra noter af læder, underskov, trøffel og tørrede frugter. En lagringstid på op til ti år fra årgang giver spændende nydelsesfaser. Således står denne Spätburgunder både for umiddelbar glæde og for dybe, mere modne oplevelser i glasset.

• Flere produkter fra Weingut Jülg