Umami Cuvée Goldkapsel - Ellermann-Spiegel

I glasset viser Umami Cuvée Goldkapsel - Ellermann-Spiegel en dybmørk purpurfarve med lysende kerne og fin, rubinrød kant. De tætte gardiner på glassets væg antyder koncentration og moden struktur. Allerede ved første omrystning strømmer en intens duft af moden sort kirsebær, solbær og mørk brombær op af Bourgogneglasset.

Næsen virker nuanceret. Ved siden af den mørke frugt træder fine noter af mynte, eukalyptus og citronmelisse frem. Dertil kommer et strejf af viol og tørret rose, som minder om ædle Bordeaux-cuvéer. Lagringen på barrique bringer associationer til vanilje, mørk chokolade, mokka, diskret kokos og ristet hasselnød i spil. Et fint strejf røg og toastet træ understreger den kraftfulde, klassiske stil fra Pfalz.

På ganen viser Umami Cuvée Goldkapsel - Ellermann-Spiegel imponerende tæthed og spænding. Den mørke frugt virker saftig, moden og klart afgrænset. Surkirsebær, cassis og brombær sætter tonen, dertil kommer nuancer af moden blomme og lidt hyldebær. Krydderiet fra barrique-lagringen væver sig elegant sammen med frugten. Således opstår et lagdelt indtryk, som på charmerende vis griber fat i navnet “Umami”.

Tanninstrukturen virker silkeagtig, men samtidig kraftfuld og fast. Fine, modne tanniner omspiller tungen og giver vinen rygrad. Syren viser sig præcis og levende, den bærer frugten og sørger trods 14,5 volumenprocent alkohol for en overraskende frisk linje. Kroppen virker fyldig, trykstærk og dog afbalanceret. Vinen fylder ganen uden at virke tung.

I eftersmagen viser Umami Cuvée sig lang, dyb og aromarik. Mørke bær, kakaobønne, espresso og lidt lakrids klinger ud. Et køligt strejf af mynte og eukalyptus bliver liggende på tungen og skaber en animerende kontrast til den mørke frugtfylde. Finalen virker kompleks og inviterer direkte til næste slurk.

Oprindelsen i Pfalz præger tydeligt denne cuvées karakter. De varme dage giver modenhed og intensitet, de kølige nætter om efteråret bevarer spænding og friskhed. Jordbunden varierer fra løss og ler til sandede partier, som begunstiger god dræning og lave udbytter. Således opstår en koncentreret, men fint struktureret rødvin i gammel verdens stil.

Druesorterne Cabernet Franc, Merlot og Spätburgunder supplerer hinanden ideelt. Hver sort bidrager med sine styrker og danner sammen en harmonisk helhed. Typiske aromaer træder tydeligt frem:

• Cabernet Franc: cassis, strejf af peberfrugt, fin krydring og struktur
• Merlot: moden blomme, fylde, bløde tanniner
• Spätburgunder: røde bær, elegance, fin smelt

Heraf vokser en rødvin frem, der i glasset viser en klar stilistik. Frugt, krydderi, træ og friskhed griber ind i hinanden som tandhjul. Umami Cuvée Goldkapsel - Ellermann-Spiegel henvender sig til nydere, der søger tætte rødvine med dybde og klassisk udbygning. Til placeringen i den egen vinkælder hjælper følgende kendetegn:

1. Stil: klassisk, kraftfuld, men elegant balanceret
2. Tekstur: tæt, med silkebløde, modne tanniner
3. Træ: mærkbart, ædelt indbundet, med vanilje- og toastnoter
4. Frugtprofil: mørke bær, kirsebær, blomme
5. Eftersmag: lang, med chokolade, kaffe og krydderurter

Denne rødvin fra Pfalz folder sin fulde magi ud med lidt luft i glasset. I det store Bourgogneglas viser den hvert lag i cuvéen, fra den dybe frugt til den fine urte-krydring. Den passer fremragende til modne øjeblikke, hvor kvalitet, karakter og spænding står i centrum.

Fremstilling af Umami Cuvée Goldkapsel fra Ellermann-Spiegel

Druerne til denne cuvée stammer fra udvalgte parceller i Pfalz. Det milde, solrige klima byder på de bedste betingelser for modne, aromatiske Cabernet-Franc-, Merlot- og Spätburgunderdruer. Vinmarkerne nyder godt af god gennemluftning og tilstrækkelig solindstråling. Således modner bærrene langsomt, med tyk skal og koncentreret saft.

Jordbunden i markerne består af en blanding af løss, ler og sandede andele. Denne kombination giver kraft og krydring til vinen, men også elegance og finesse. Lave udbytter sikrer høj koncentration i høstmateriet. Høsten foretages selektivt, så kun fuldmodne, aromatiske druer når kælderen.

Cabernet Franc leverer struktur, fin urte-krydring og kølige cassisnoter. Merlot bringer volumen, mørk blomme og blød tekstur til cuvéen. Spätburgunder bidrager med rød frugt, elegance og fin smelt. Sammen opstår en cuvée, der forener kraft og finesse og viser Pfalz fra sin ambitiøse rødvinsside.

I kælderen satser vinmanufakturen Ellermann-Spiegel på skånsom forarbejdning. Efter høsten følger afstilkning og en nænsom macerationstid. Dermed udtrækkes farve, tanniner og aromaer fra bærskallerne. Gæringen foregår temperaturkontrolleret, så frugt og friskhed bevares, og tanninerne bliver fine.

Efter den alkoholiske gæring modner vinen i omkring tolv måneder på små barriques med en kapacitet på 225 liter. En del af træet stammer fra fransk eg, som sørger for fine vanilje- og toastaromaer. En anden del af fadene har mere diskrete ristningsgrader og bidrager med struktur uden at overdøve frugten.

Under modningen på små fade forenes frugt, tannin og træ-krydring til en harmonisk enhed. Tiden på fad afrunder garvestrukturen og skænker vinen ekstra kompleksitet. Til slut står en omhyggeligt afstemt cuvée, som tydeligt afspejler vingårdens kvalitetskrav. Terroir, druesorter og håndværk griber her præcist ind i hinanden.

Nydelsesanbefalinger til Umami Cuvée Goldkapsel fra Ellermann-Spiegel

Umami Cuvée Goldkapsel passer perfekt til mørke kødretter og kraftige anretninger. Dens tætte struktur og den krydrede, mørke frugt harmonerer imponerende med braiserede retter og intense ristetoner. En klassisk oksebryst- eller oksestegsret i rødvinssauce udgør en fremragende partner.

Denne vin egner sig også særdeles godt til braiseret lammekølle med urtecrust og rodfrugter. Braiserede kalvekæber, vildtretter som rådyrryg eller hjorteragout og kraftige oksekæber ledsager dens intense karakter ideelt. Også en saftig entrecote med kryddersmør og ovnkartofler passer fremragende.

Vegetarisk køkken går vidunderligt i dialog med denne cuvée, så snart kraftige aromaer er i spil. En risotto med porcini-svampe eller en ragout af skovsvampe bringer vinens jordede krydring smukt frem. Stegt aubergine med tomat, timian og parmesan eller lasagne med fyldig tomat-grøntsagssauce passer også meget godt.

Til ost danner Umami Cuvée en stærk partner til moden hårdost og halvfaste typer. En velmodnet Comté, en krydret bjergost eller lagret gouda ledsager dens mørke frugt og chokoladenoter perfekt. Også blåskimmelost med lidt figen-sennep skaber en spændende kontrast.

Som anledning anbefales denne rødvin til festlige middage, særlige aftener for to eller intense nydelsesøjeblikke med gode venner. Den passer både til hovedretten i en fleretters menu og som solist til den lange samtale ved pejsen eller på terrassen en kølig nat.

Den ideelle serveringstemperatur ligger omkring 15 til 18 grader Celsius. En let afkølet start bringer først friskheden i forgrunden, mens vinen i glasset viser mere og mere dybde. En karaffel eller dekanteringskaraffel forstærker nydelsen, især ved yngre årgange. En times luft giver den endnu mere udtryk og harmoni.

Den udfolder sine aromaer bedst i det store Bourgogneglas, som vingården anbefaler. Den brede åbning giver cuvéen plads til at udvikle sig og spille sine fine nuancer ud. Korrekt lagret, mørkt og ved en konstant, kølig temperatur, viser Umami Cuvée Goldkapsel spændende modningsskridt over mange år.

• Flere produkter fra Weingut Ellermann-Spiegel