Spätburgunder trocken - Weingut Hoflößnitz

I glasset viser Spätburgunder trocken - Weingut Hoflößnitz en strålende rubinrød farve med fine granatrøde reflekser. Farven virker klar, elegant og dyb. Allerede ved første omrystning stiger en duftig aromastrøm op, som straks vækker lysten til den første slurk.

I næsen udfolder der sig et fint spil af røde bær og jordede noter. Modne jordbær og saftige hindbær træder tydeligt frem. Dertil kommer et strejf af surkirsebær, lidt rips og en fin krydring. Diskrete antydninger af tørrede krydderurter, skovbund og et strejf af røg sørger for dybde. En sart duft af viol og rosenblade runder bouqueten af.

På ganen viser denne Spätburgunder trocken - Weingut Hoflößnitz sig fløjlsblød og meget klart struktureret. Vinen flyder blødt hen over tungen med fint, modent tannin og en animerende, velintegreret syre. Teksturen virker silkeagtig uden at miste spænding. De røde bær fra næsen vender tilbage, nu ledsaget af lidt kirsebær, et strejf af tyttebær og en elegant krydret undertone.

Kroppen ligger i den mellemfyldige ende og virker alligevel forbløffende kraftfuld. Aromaerne viser en smuk dybde uden at fremstå tunge. På ganen opstår et balanceret spil mellem frugt, krydderi og fin mineralitet, som tydeligt synes præget af forvittringsbjergarten i de stejle skråninger ved Radebeul. I den lange eftersmag klinger noter af jordbær, hindbær og sart urte-krydring efter, ledsaget af et fint mineralsk træk, der nærmest trækker næste slurk til sig.

Denne Spätburgunder fra Sachsen viser dermed en stil, der virker typisk for den gamle verden: elegant, klar, terroirdrevet og struktureret. Druen Spätburgunder, internationalt kendt som Pinot Noir, står her for finesse, fine tanniner og et subtilt aromasamspil i stedet for højlydt fylde. Radebeul i Sachsen leverer dertil den passende ramme med køligere klima, stejle skråninger og mineralske jorde.

Typiske aromaer, som i denne vin virker særligt imponerende, viser sig i følgende oversigt:

• Røde frugter som jordbær, hindbær, surkirsebær og røde ribs
• Fine jordede noter, skovbund og et strejf af underskov
• Sart urte-krydring, antydninger af tørrede krydderurter
• Lette røg- og ristede noter i baggrunden
• Fine florale antydninger af viol og rosenblade
• Mineralsk eftersmag fra forvittringsbjergarten

Vinens stil viser sig både filigran og udtryksfuld. Syren virker klar og livlig, tanninerne fine og velintegrerede. Sådan opstår en Spätburgunder, der både tiltaler kendere og vil begejstre nybegyndere. Vinen tilpasser sig mange situationer og udspringer af et klart kvalitetskrav fra Weingut Hoflößnitz, som som saksisk traditionsvingård i århundreder har stået for karakterstærke vine.

Hvilken anledning egner denne vin sig særligt godt til? En lille rettesnor giver denne liste med idéer:

1. Som elegant rødvin til en fin aftensmad med venner
2. Som stilfuld partner til efterårsretter med svampe
3. Som varigt indtryk ved vin-aftener med opdagere af Sachsen
4. Som gave til feinschmeckere, der sætter pris på Spätburgunder med finesse
5. Som madledsager til lette, men aromastærke retter

I den klassiske slankflaske med skruelåg viser vinen desuden en moderne, behageligt praktisk side. Udstyret virker diskret, tidløst og leder fokus hen på indholdet. Som vegansk certificeret Q.b.A. fra marken Radebeuler Steinrücken står denne vin for et klart statement om oprindelse, kvalitet og stil.

Fremstilling af Spätburgunder trocken fra Weingut Hoflößnitz

Druerne til Spätburgunder trocken - Weingut Hoflößnitz stammer fra Radebeul i Sachsen, nærmere bestemt fra den anerkendte mark Radebeuler Steinrücken. Her præger stejle skråninger, rigeligt sollys og kølige nætter druernes modningsforløb. Klimaet ligger på grænsen for rødvin, hvilket giver Spätburgunder en lang modning og dermed komplekse aromaer.

Jorden består primært af forvittringsbjergart, som får vinstokkene til at slå dybe rødder. Dette underlag sørger for en fin mineralitet i vinen. Vinstokkene giver moderate udbytter, hvilket øger aromatætheden i mosten. Druen Spätburgunder viser på dette voksested sin elegante side: rød frugt, klar struktur, fin krydring.

Høsten foregår meget omhyggeligt. Selektiv håndhøst spiller en vigtig rolle for kun at bringe fuldmodne, aromatiske druer i kælderen. Høstholdet sorterer direkte i vinmarken og frasorterer svagere bær. Derved opstår et koncentreret grundlag for den senere vin. Høsten finder fortrinsvis sted i de køligere morgentimer for at bevare frugtens friskhed.

I kælderen arbejder Weingut Hoflößnitz med en skånsom tilgang. Først afstilkes druerne, så kun fuldmodne bær kommer i gæringsbeholderne. En kort koldmaceration før gæringen intensiverer ekstraktionen af farvestoffer og de fine frugtaromaer. Gæringen forløber temperaturstyret, for det meste i den køligere ende, for at beskytte de sarte aromaer af jordbær og hindbær.

Under gæringen foretages en nænsom nedstødning af skallerne. På den måde overføres farve, fint tannin og aroma til mosten uden at udtrække hårde eller grønne noter. Afhængigt af årgang modner vinen efterfølgende i ståltank eller i store træfade. Udbygning i stål understreger friskhed og frugt, mens træ bidrager med et strejf af krydring og struktur.

En længere lagring på fine gærrester giver vinen ekstra cremethed og dybde. Gæren beskytter desuden på naturlig vis mod oxidation og stabiliserer aromaen. Producentens stilistik satser tydeligt på elegance og oprindelse: Vinen viser Radebeul i glasset med kølig friskhed, præcis frugt og fint tegnet tanninstruktur.

Nydelsesanbefalinger til Spätburgunder trocken fra Weingut Hoflößnitz

Spätburgunderen fra Radebeul passer fremragende til mørke retter uden at overdøve dem. Takket være sin fine struktur ledsager den mørkt kød med elegance i stedet for tyngde. Til simreretter med okse, kalv eller lam viser den en imponerende harmoni. Især passer den godt til oksesteg med rodfrugter eller til nænsomt braiseret lammekølle med krydderurter.

Også vildtretter nyder godt af dens røde frugt og jordede krydring. Rådyrmedaljoner med svamperagout eller vildtragout med tyttebær klæder den særdeles godt. Den diskrete syre liver saucen op og forbliver altid i baggrunden. Modne, men ikke alt for kraftige hårde oste som bjergost eller mellemristet gouda udgør en harmonisk afslutning på en menu.

Vegetarisk køkken harmonerer også meget smukt med denne vin. Fyldte champignoner med krydderurter, linsebolognese med friske krydderurter eller en efterårsinspireret svamperisotto giver fine partnerskaber. Grillede eller ovnristede rodfrugter med rosmarin og timian passer meget godt til vinens jordede komponent.

Som ledsager til pastaretter viser den stor klasse. Tagliatelle med svampesauce, grøntsagslasagne eller cannelloni med ricotta og spinat finder en elegant partner i Spätburgunder. Også til en kraftig variant af flammkuchen med bacon, løg og ost viser den sig meget imødekommende.

I anledningsmæssig sammenhæng passer denne vin ideelt til en afslappet aften med venner, til en fin middag for to eller som stilfuld ledsager til festlige begivenheder. Den efterlader indtryk uden at trænge sig på. Som gave til elskere af druen Spätburgunder byder den på et spændende alternativ til klassikere fra Baden eller Bourgogne.

Den ideelle drikketemperatur ligger mellem 15 og 18 grader Celsius. Let afkølet viser den mere friskhed og rød frugt, lidt varmere afslører den mere krydring og dybde. En kort iltning i glasset eller en halv time i karaffel åbner bouqueten yderligere. Et klassisk rødvinsglas med lidt større bowle egner sig særligt godt til at udfolde aromaerne.

Vinen giver allerede som ung stor drikkeglæde, men udvikler over nogle år på flaske yderligere kompleksitet. To til fem års lagring giver ofte mere dybde, blødere tanniner og en finere forbindelse mellem frugt og krydring. Køligt, mørkt og roligt lagret folder denne Spätburgunder fra Sachsen hele sin klasse ud.

• Flere produkter fra Weingut Hoflößnitz