Rüdesheim Spätburgunder Berg Rottland GG - Weingut Kloster Eberbach

Strålende rubinrød farve med sarte lyse røde reflekser lyser i glasset, tæt og klar, med en fin glans, der straks fanger opmærksomheden. Allerede ved omhældning stiger en duft op, der viser enkeltmarken Rüdesheimer Berg Rottland på imponerende vis. Modne skovjordbær, saftige hindbær og røde ribs møder brombær og solbær. Hertil kommer fine noter af ristet træ, vanilje, sart kakao og et strejf røg som fra et ædelt kamindflamme.

I næsen virker Rüdesheim Spätburgunder Berg Rottland GG - Weingut Kloster Eberbach præcis, elegant og dyb. Florale toner af viol og tørrede rosenblade blander sig med et strejf tjære og grafit. Skiferjorden melder sig med kølig, stenagtig krydderi og et strejf våd klippe. Alt virker nuanceret og alligevel krystalklart ordnet.

På ganen viser der sig en kraftfuld, men aldrig tung Spätburgunder. Teksturen virker tæt, silkeagtig og stram på én gang. Rød frugt med jordbær, kirsebær og hyben åbner aromasammenspillet, efterfulgt af brombærgelé og et strejf cassis. Fine ristetoner af toast og ædelt træ sætter accenter. Krydret noter af sort peber, nellike og et strejf allehånde tilfører dybde. En sart tone af kakao og kaffebønne runder indtrykket af.

Syren virker frisk og fin, den bærer vinen levende hen over tungen og holder kroppen slank. Sådan udfolder der sig megen spænding uden nogen form for tyngde. Tanninerne virker modne, tætmaskede og slebne. De giver greb og struktur, men forbliver silkeagtige og ædle. Eftersmagen trækker ud i længden med skiferkrydderi, et fint strejf salt, lidt stenmels-tone og en sart røgsnor, der minder om glødende vinranker.

Den typiske stilistik fra Rheingau træder klart frem: kølig elegance, stram linje, klart tegnet frugt. Spätburgunder fra denne region viser ofte karakter af røde bær, fin krydderi og markant mineralitet. Netop disse egenskaber forener Rüdesheim Spätburgunder Berg Rottland GG - Weingut Kloster Eberbach på imponerende vis. Udviklingen på små træfade giver ekstra dybde og struktur uden at dække for frugten.

Aromatikken samler sig især i følgende indtryk:

• Røde bær som jordbær, hindbær og røde ribs med animerende, klar frugt.
• Mørke bær, såsom brombær og cassis, der giver fylde og saft til vinen.
• Elegant træ-krydderi med toast, vanilje, kakao og røg, fint vævet sammen, aldrig dominerende.
• Frisk, præcis syre, som bærer struktur og klarhed fra midten og helt ud i eftersmagen.
• Mineralske skifernoter med saltet spor, stenmels-tone og kølig krydderi.

Denne fint afstemte komposition øger nydelsen ved mange lejligheder. Især i øjeblikke, hvor krav, dybde og stil er i fokus, udfolder denne rødvin sin fulde klasse.

For elskere af terroir-præget Spätburgunder fremstår en klar rækkefølge af styrker ved dette Große Gewächs:

1. Karakterstærk oprindelse fra VDP.GROSSE LAGE Rüdesheimer Berg Rottland.
2. Tæt, men elegant struktur med silkeglatte tanniner.
3. Præcis frugt med aroma af røde og mørke bær.
4. Fin træintegration gennem lagring på små egetræsfade.
5. Lang, mineralsk eftersmag med skiferkrydderi og røgsnor.

Med lidt luft udfolder vinen endnu flere dimensioner. Tørrede urter, et strejf laurbær og timian træder frem. Hertil kommer tørret appelsinskal, sart bitterhed som fra kakaobønne og lette tjæretoner. Rüdesheim Spätburgunder Berg Rottland GG - Weingut Kloster Eberbach viser dermed på imponerende vis, hvilket niveau Spätburgunder fra denne klassiske, stejle Rheingau-mark kan opnå.

Fremstilling af Rüdesheim Spätburgunder Berg Rottland GG fra Weingut Kloster Eberbach

Druerne stammer fra VDP.GROSSE LAGE Rüdesheimer Berg Rottland i Rheingau. Stejle skråninger med syd til sydvestlig eksponering indfanger rigeligt med sol, mens Rhinen sørger for luftcirkulation og udligning. Skifer og forvitret sten lagrer varme om dagen og afgiver den om natten. Således modner bærrene langsomt, udvikler rig aromatik og faste skaller med stort strukturpotentiale.

Stokkene til denne Spätburgunder står bevidst med reduceret udbytte. Mindre klaser med løs bærstruktur giver høj koncentration i saft og skal. Omhyggeligt løvarbejde og målrettet udtynding i klasezonerne fremmer luft og sol i druen. Håndhøsten foregår i flere gennemgange, så kun perfekt modne bær ender i høstgodset. Allerede i vinmarken sorterer teamet strengt, i kælderen følger endnu en endnu tættere udvælgelse.

Efter høst afstilker ejendommen druerne nænsomt og knuser bærrene let. Mosten gæres i små beholdere ved kølig, kontrolleret temperatur. Skallerne (skorpen) bliver regelmæssigt dykket ned eller overhældt med most, meget fint styret. Dermed udtrækkes farve, aroma og tannin målrettet fra skallerne uden at trække grove bitterstoffer. Gæringen i kontakt med træ ledsages af en nænsom mikrooxidering. Således opstår silkebløde tanniner og dybe, klare strukturer.

Efterfølgende modner den unge vin i flere måneder på små egetræsfade. En del af fadene er nye, en del har været brugt før. Således opstår et fint samspil mellem ristetoner og frugt uden nogen form for overlejring. Under modningen klargøres vinen på naturlig vis. Tiden på fad afrunder garvestofferne, forbinder frugt, krydderi og skiferaromaer til en tæt helhed. Først når helhedsindtrykket virker harmonisk, følger tapningen på flaske.

Husets stil hos Kloster Eberbach er klart orienteret mod præcision, terroir og elegance. Berg Rottland Spätburgunder viser denne filosofi ved hver slurk. Klar frugt, tydelig oprindelse og fin struktur danner her en harmonisk enhed.

Nydelsesanbefalinger til Rüdesheim Spätburgunder Berg Rottland GG fra Weingut Kloster Eberbach

Denne Spätburgunder ledsager det fine køkken på højt niveau. Den tætte, men slanke stil harmonerer ideelt med aromatiske, men ikke overlæssede retter. Ædle kødstykker, braiserede grøntsager og svamperetter giver særligt spændende kombinationer.

Til mørke retter passer for eksempel rosa stegt andebryst med kirsebærsauce og glaserede gulerødder. Braiseret lammekølle med rosmarin, hvidløg og skalotteløg fremhæver vinens krydrede side smukt. Oksekæber i rødvinssauce med selleripuré og rodfrugter forener sig perfekt med den tætte tekstur og de fine ristetoner.

Ved lyse, men fyldige retter viser der sig yderligere styrker. Stegt majskylling med timian, stuvet savoykål og sprøde kartoffelrösti passer fremragende. Kalveryg med porcini-flødesauce og båndnudler fremhæver svampenoterne og skiferkrydderiet. Som vegetarisk variant egner fyldte portobello-svampe med linser, valnødder og urter sig, som understøtter vinens jordede karakter.

Som afslutning på en menu giver mild, men lagret hård ost en stilfuld ledsager. Comté eller mellem-lagret bjergost bringer salt, nøddearoma og fin modning i spil. Vinen svarer igen med mineralitet, røgsnor og lang eftersmag.

Som ramme egner sig en fin middag, en festlig menu eller en rolig aften med krævende venner. Også som gave til kendere, der sætter pris på terroir-præget Spätburgunder, udfolder denne rødvin stærk virkning.

Ideel drikketemperatur ligger mellem 15 og 18 grader. En time på karaffel åbner aromatikken og glatter tanninerne endnu mere. Bourgogneglas med stort volumen giver næsen passende rum. I de første år viser vinen megen frugt og spænding, med yderligere lagringstid vinder den i dybde, modenhed og kompleksitet i bouqueten.

• Flere produkter fra Weingut Kloster Eberbach